Poljske kumare za zimo

Na Poljskem se za mizo pogosto postrežejo različni kumari in mnogi njihovi recepti so za okus naših rojakov. Pogosto za zimo zaprejo kumare v poljščini. Ta prigrizek je svetle arome, sladkega in kislega okusa. Kumare, marinirane v poljščini, prijetno prilegajo in izgledajo privlačno. Značilnost njihove priprave je uporaba velikih količin česna, sladkorja in kisa. Sadni listi in koper so lahko vključeni v sestavo, korenček in čebula pa sta pogosto vključena v recept. Obstaja več možnosti za ta okusen prigrizek, od katerih je vsak dober na svoj način.

Značilnosti kuhanja

Kumarice v poljščini so narejene za zimo z različnimi tehnologijami, saj jih lahko konzerviramo cele ali narezane, vendar obstajajo nekatera splošna načela za pripravo tega prigrizka. Če jih poznaš, se bo z njo spopadel tudi neizkušen kuhar.

• Za luženje v poljščini so v celoti primerne le majhne kumare, dolge 8-10 cm, zato je priporočljivo, da se večje sadje zapre z rezanimi. Srednje velika zelenjava se razreže na 4-8 delov, veliki - 8-12. Rezultat so majhne palice.
• Če želite, da so kumare hrustljave in bolje oprane, jih namočite 2 uri v hladno vodo. Preseči ta čas ni zaželeno, da zelenjava ni začela kisati.
• Za pripravo kumar v poljščini se vzame zrelo. Zdrobiti jo je treba s plosko stranjo noža in drobno narezano. Nekateri recepti vključujejo mletje s posebnim stiskalnikom ali rezanje na velike plošče.
• Banke za prigrizke ne bi smele biti dobro oprane, ampak tudi sterilizirane. Pokrovi se sterilizirajo tudi z vrenjem. Potrebno je zapreti prigrizek s kovinskimi pokrovi, da se zagotovi tesnost, sicer se bo hitro poslabšalo.
• Po šivanju s ključem ali privijanjem pokrovčkov "twist-off" se banke s kumarami obrnejo v poljščini in prekrijejo z odejo. Če želite, da zelenjava ostane hrustljava, odstranite odejo v eni uri, sicer lahko kozarce pustite, da se ohladijo do jutra. Ustvarjanje učinka savne je potrebno za dodatno ohranjanje.

Kumarice je mogoče shraniti v poljščini pri sobni temperaturi. Če bi jih pravilno uničili, se ne bi pokvarili vsaj eno leto.

Poljske kumare s česnom in korenjem

Sestava (2 litra):

• kumare - 1,2 kg;
• korenje - 100 g;
• česen - 6 klinčkov;
• koper - 2 dežnika;
• paprike - 2 cm;
• grah črnega popra - 8 kosov;
• sladkovodni grah - 8 kosov;
• gorčično seme - 30 kosov;
• korenina hrena - 4 g;
• voda - 0,8 l;
• sol - 40 g;
• sladkor - 60 g;
• namizni kis (9 odstotkov) - 70 ml.

Metoda priprave:

• Dobro si umijte kumare, odrežite njihove konice. Sadje namočite v hladno vodo 2 uri. Ponovno sperite, posušite.
• Korenje narežite in narežite. Prerežite ga v kroge debeline približno 5 mm.

Česne stroke česna zdrobimo z nožem, drobno sesekljamo.

Koren hrena fino narežite z nožem.

• Vrele paprike narežemo na tanke obročke.
• Operite, osušite začimbe.
• Sterilizirajte kozarce in pokrove.
• Na dno suhih pločevink položite koper, gorčico, vse vrste popra, koščke hrena in česna ter skodelice korenja.
• Napolnite kozarce s pripravljenimi kumaricami in jih zložite čim tesneje.
• Skuhamo vodo, raztopimo sol in sladkor v njem, kuhamo 5 minut.
• Prelijte s kisom, premešajte in odstranite iz toplote.
• Pour kumare z vročo marinado.

Pokrijte kozarce s pokrovi.

• Na dnu posode položite krpo, nanesite na pločevinke s prigrizki.
• V posodo nalijte vodo, tako da njena raven doseže obešalnike pločevink.
• Ponev postavite na počasen ogenj. Pripeljite vodo do vrenja. Sterilizirajte kozarce za 20 minut, če so liter. Če so kozarci drugačne velikosti, prilagodite čas sterilizacije temu.
• Previdno odstranite kozarce iz ponve. Zavrtite jih, zavijte. Pokrijte z odejo. Čez eno uro odstranite odejo, pustite banko na glavo.

Ko se banke popolnoma ohladijo, jih lahko vrnete v njihov običajni položaj in jih postavite v omaro. Kumare, zaprte v skladu s tem receptom, so dobro pri sobni temperaturi.

Poljske kumare s čebulo in korenjem

Sestava (2 litra):

• kumare - 1,2 kg;
• korenje - 50 g;
• čebula - 50 g;
• česen - 6 klinčkov;
• grah črnega popra - 10 kosov;
• sladkovodni grah - 8 kosov;
• steblo hrena - 10 cm;
• voda - 1 l;
• sladkor - 80 g;
• sol - 30 g;
• namizni kis (9 odstotkov) - 80 ml.

Metoda priprave:

• Namočite kumare 2 uri namočite v mrzlo vodo. Sperite, posušite.
• Česen, korenje in čebula, olupljen, razrezan v kroge, nanesite na sterilizirane kozarce.
• Operite, osušite začimbe, jih položite v bregove.
• Napolnite kozarce s kumaricami.
• V vsako posodo dodajte del soli in sladkorja, vlijte ustrezno količino kisa.
• Kuhajte vodo, prelijte preko bregov.
• Ko pokrijete kozarce s pokrovi, jih položite v ponev s toplo vodo, najprej položite brisačo na dno.
• Sterilizirajte 15-30 minut, odvisno od količine pločevink.
• Po odstranitvi kozarcev iz ponve jih navijte in pustite, da se ohladi na glavo.

Kumare v poljščini imajo rahlo mehkejši okus v primerjavi s tistimi, ki so zaprte po prejšnjem receptu. Prav tako so shranjene.

Rezane kumare v poljščini

Sestava (2 litra):

• kumare - 2 kg;
• česen - 50 g;
• sladkor - 100 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 100 ml;
• sol - 40 g;
• namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml.

Metoda priprave:

• Kumare, namočene v mrzlo vodo, sperite in posušite, narežite na majhne palice, položite v ponev.
• Česen zdrobite s stiskalnico, dodajte kumare, premešajte. Dodate lahko malo naribano korenček.
• Nalijte sladkor in sol, prelijte z oljem, ponovno zmešajte. Postavite 3-4 ure na hladnem.
• Dodamo kis, premešamo.
• Kumare razporedite v pripravljene bregove in jih z žlico nabijte.
• Kumare z marinado nalijte na dno ponve.

Pokrijte kozarce s pokrovi, sterilizirajte v vodni kopeli 20-40 minut. Valjani, zavijte in pustite, da se ohladijo.

Kljub dejstvu, da je recept za to solato iz narezanih kumaric zelo preprost, je prigrizek na njem okusen in dišeč. Hranite ga na hladnem.

Kumare v poljščini so pripravljene z veliko količino sladkorja in kisa, zaradi česar pridobijo izrazit kislo-sladki okus. Prisotnost česna in začimb v receptu naredi zelenjavo dišeče. Številni kulinarični strokovnjaki vztrajajo, da so kumare, marinirane v poljščini, idealne za pripravo ruske solate.