Predstavniki starejše generacije naših rojakov skoraj zagotovo spominjajo bolgarske kumare, ki jih proizvaja Globus. Takoj, ko so se pojavili v trgovinah, je za njimi stala vrsta. Hrustljava, dišeča, s prijetnim sladko-kislim okusom, kisle kumare, proizvedene pod to blagovno znamko, so se štele za poslastico, banke z njimi shranjene za počitnice. Mnoge gospodinje z različnim uspehom so poskušale izbrati recept, ki jim omogoča, da pripravijo tako konzervirano hrano doma ali da dobijo pripravljen recept. Zdaj ni skrivnost. Poleg tega se bolgarske kumare za zimo lahko pripravijo v več različicah, od katerih je vsaka dobra na svoj način.
Značilnosti kuhanja
Skrivnost okusnih kislih kumar v bolgarščini ni le v posebnem receptu, ampak tudi v nekaterih zapletenosti tehnološkega procesa. Tudi izbira zelenjave za konzerviranje zadevah.
- Če želite pripraviti kumare za zimo v bolgarskem jeziku, izberite trde, ne votle plodove, katerih velikost ne presega povprečja, idealno 8 do 12 cm.
- Če želite, da so kumare hrustljave, jih namočite v hladno vodo 1, 5-2 ure pred kuhanjem. Če kumare izgledajo letargično, jih je treba namakati dlje časa, vendar jih hranite v hladilniku, tako da jih ne okužite. Razumeti moramo, da celo dolgotrajno namakanje ne bo omotno kumare kot sveže.
- Bolgarske kumare so pripravljene z obveznim dodatkom sestavin, kot so čebula, lovorjev list, piment, sveže zelenice (po možnosti peteršilj). Če se odločite dodati koper, naj bo tudi zelen, ne dežnikov s semeni. Recept lahko vključuje gorčično seme, klinčki, črni poper, korenje, sladko in grenko papriko, celo stroke česna, vendar so listi hrena in sadna drevesa odveč.
- Številne gospodinje so se po kuhanju zavijale v konzervirano hrano, tako da so se ohladile v parni kopeli. Ta manipulacija ni odvečna: ohladitev na ta način, konzervirana hrana se dodatno sterilizira, kar jim podaljša rok uporabnosti. Kumare pa tega ne morejo storiti. Lahko se pokrijejo z brisačo eno uro ali dve, potem pa jih je treba odstraniti, tako da se konzervirana hrana ohladi na sobni temperaturi. V nasprotnem primeru bodo kumare izgubile hrustljavost.
- Kumare v bolgarščini se lahko zaprejo na različne načine. Tradicionalni recept vključuje sterilizacijo neposredno v pločevinke, zato je bolje izbrati majhne posode (od 0, 75 litrov do 1, 5 litrov) in enake velikosti. Če je možnost izbrana brez sterilizacije, se lahko konzervirana hrana pripravi v večjih posodah (2-3 l).
- Če želite zapreti kumare v bolgarskem jeziku, lahko uporabite kovinske pokrove, kot je twist-off ali poseben ključ za šivanje. Pomembno je, da so nove, nedotaknjene in zagotavljajo tesnost. Pred uporabo segrevajte pokrovček 5 minut.
Priporočljivo je, da so kumare marinirane v bolgarščini v hladnem prostoru, čeprav praksa kaže, da so dobro pri sobni temperaturi.
Klasični recept za bolgarske kumare
Sestava (1 l):
- kumare - 0, 7 kg;
- čebula - 25 g;
- svež peteršilj - 2-3 vejice;
- grah črnega popra - 2 kos;
- sladni prah - 2 kosi;
- nageljnov - 3 količina;
- lovorjev list - 4 kosi;
- sol - 15 g;
- sladkor - 30 g;
- Kisa iz namiznega kisa (9%) - 50 ml;
- voda (po možnosti zmehčana) - 0,5 l.
Metoda priprave:
- Operite kumare, namočite 2 uri v ledeno vodo, sperite še enkrat in pustite v cedilu, da dobite vodo iz njih.
- Prosti čebulo iz lupine, narežemo na tanke obročke.
- Operite zelišča in začimbe, pustite, da se posušijo.
- Sterilizirajte kozarce, kuhajte ustrezne pokrove.
- Na dno vsake posode postavite peteršiljske vejice in 2 lovorjev list, klinčke in poper.
- Kumare dajte v kozarce. Poskusite jih postaviti čim tesneje.
- Kuhajte vodo. Za 0,5-litrsko marinado je običajno dovolj litrska kozarec, vendar jo izkušene gospodinje pripravijo z robom: bolje bo ostalo, kot pa ni dovolj.
- V vodo dodajte sladkor in sol, dodajte lovorov list. Kuhamo 2 minuti. Nalijte kis in kuhajte še eno minuto.
- Pour kumare z vročo marinado.
- Posode pokrijte s pripravljenimi pokrovi, vendar jih ne zategnite.
- Na dnu velikega lonca je ležala brisača, na njej položila kozarec kumar.
- V posodo nalijte vodo, tako da njena raven doseže obešalnike pločevink.
- Posodo položite na ogenj in počakajte, da voda zavre. Od tega trenutka sterilizirajte kozarce za 10-30 minut, odvisno od njihove prostornine (10 minut na liter).
Bodite previdni, da se ne opečete, vzemite kozarce iz ponve, jih zavihajte. Obrnite kozarce, pokrijte z brisačo. Po eni uri odstranite brisačo in pustite, da se hrana ohladi pri sobni temperaturi.
Domneva se, da so kumare, ki so se v sovjetskih časih prodajale v bankah z napisom na etiketi Globus, izdelale po tem receptu.
Bolgarske kumare z gorčico
Sestava (1 l):
- majhne kumare - 0, 7-0, 75 kg;
- čili paprika - 1 kos;
- čebula - 30 g;
- koper - 10 g;
- grah črnega popra - 3 kos;
- sladni prah - 2 kosi;
- gorčično seme - 5 g;
- lovorjev list - 3 kosi;
- voda - 0, 6 l;
- namizni kis (9 odstotkov) - 50 ml;
- sladkor - 20 g;
- sol - 10 g.
Metoda priprave:
- Operite kumare, jih namočite 1-2 uri v mrzlo vodo, sperite, položite v skledo.
- Oprane kumare z vrelo vodo. Po 5 minutah, vrele vode odteče, nalijemo kumare s hladno vodo. Odcedite, položite na brisačo.
- Sterilizirajte kozarce, zavrite pokrove.
- Operite začimbe, poper in koper. Ko se posušijo, jih položite na dno pločevinke.
- Postavite nekaj čebulnih obročev na dno vsake pločevinke.
- Raztresite kumare na kozarce in jih zložite čim tesneje.
- Kuhamo marinado iz vode, sladkorja, soli in kisa, tako da jo kuhamo 2-3 minute.
- V marinado nalijte kumare in takoj zložite kozarce.
- Preobrnite, pokrijte z brisačo. Po 2 urah odstranite brisačo, nato pa se morajo kumare ohladiti pri sobni temperaturi.
Zahvaljujoč "kontrastni duši" in prisotnosti popra in gorčice v sestavi, se te konzervirane hrane pripravijo brez sterilizacije. Shranijo se lahko samo v neogrevanem prostoru. Če jih želite shraniti pri sobni temperaturi, morate pred zvijanjem kozarcev s kumarami sterilizirati v vodni kopeli vsaj 10 minut.
Kumare v bolgarščini brez sterilizacije
Sestava (1 l):
- kumare - 0, 7 kg;
- čebula - 50 g;
- vroče paprike - širina obroča 0,5 cm;
- lovorjev list - 2 kom.
- sladni prah - 2 kosi;
- grah črnega popra - 2 kos;
- namizni kis (9 odstotkov) - 80 ml;
- sladkor - 30 g;
- sol - 10 g;
- voda - 0, 6 litrov.
Metoda priprave:
- Na steriliziranih kozarcih nanesite čiste in suhe začimbe, čebulo in papriko.
- Napolnite kozarce s kumaricami.
- Nalijte vrelo vodo in počakajte 10 minut.
- Odcedite, napolnite z novo vrelo vodo.
- Naredite sladkorno marinado iz sladkorja, soli, kisa in vode. Vreti naj vsaj 3 minute.
- Odcedite vodo iz pločevink, napolnite kumare z vročo marinado.
- Zamašite kozarce, jih zavijte in pustite, da se ohladijo.
Kljub temu, da so kumare za ta recept vložene brez sterilizacije, dobro stojijo tudi pri sobni temperaturi.
Bolgarske kumare imajo pikanten sladko-kisli okus in prijetno aromo. Mnogo naših rojakov so jih ljubili že od Sovjetskih časov, ko so jih smatrali za pomanjkanje. Danes imajo gospodinje priložnost, da jih zaprejo doma in jedo pozimi, kolikor pogosto želijo, da se z njimi zdravijo.
