V skoraj vsaki armenski družini so za zimo zaprte velike količine tople in sladke paprike. Bolgarski poper v armenščini je konzerviran v velikih kosih ali celo celo z dodatkom velike količine svežih zelišč in česna. Ta predjed izgleda privlačno. Rdeča paprika z sočnimi zelenimi zimi se zdi še posebej svetla, sveža in zapeljiva. Ko je na mizi za počitnice, ta jed ni verjetno zanemarjen.
Značilnosti kuhanja
Postopek priprave popra v armenščini ima določene značilnosti, ne da bi vedel, kateri prigrizek, tudi če se izkaže, da je okusen, ne bo imel organoleptičnih lastnosti, značilnih za armenski prigrizek. Kršitev tehnologije konzerviranja lahko privede do dejstva, da se bo prigrizek hitro poslabšal, še preden je prišel do zime.
- Za pripravo sladkih paprik v bolgarščini izberite sadje rdeče barve. Barva zelenjave ni vedno pomembna, vendar je treba v tem primeru upoštevati to značilnost. Toda velikost plodov je lahko velika in majhna. Majhno polnjene in popolnoma zaprte, narezane na polovice ali četrti (po dolžini). Drobno narežite plodove popra za konzerviranje po armenskih receptih, ki niso sprejeti.
- Po tradicionalni tehnologiji se poper "kopa" v marinadi, položi v pločevinke, posuje z zelišči in česnom, nato vlije z vrelo marinado in sterilizira. Če je poper zaprt celo, zelenice s česnom ležijo v sadju. Polnjenje s tem bo zahtevalo več, vendar bo pridelek prigrizkov velik.
- Marinade se enakomerno prelivajo po bregovih, ker morda ne bodo dovolj za nekaj časa in boste morali v bregove vlijevati vrelo vodo.
- Obstajajo recepti, po katerih se lahko armenska paprika pripravi brez sterilizacije, potem pa je predjed manj okusen, saj zelenice v njem postanejo bolj zbledele.
- Česnova česna za papriko v armenščini običajno niso rezana, če pa so klinčki zelo veliki, jih je mogoče rezati na polovico z nožem.
- Za preprečitev razpočenja bregov med sterilizacijo se na dno posode namesti brisača. Voda se vlije v lonec komaj toplo ali pri sobni temperaturi, uporaba vroče ali hladne vode ni dovoljena.
- Ali je treba sterilizirati banke, preden jih napolnimo s poprom, je odvisno od gostiteljice. Po eni strani paprike niso muhaste in za njihovo ohranitev je dovolj, da se pločevinke skupaj s prigrizkom sterilizirajo. Po drugi strani pred-sterilizacija kontejnerjev zmanjšuje tveganje, da bo prigrizek pred časom pokvarjen. Če recept ne predvideva sterilizacije paprike v kozarcih, jih je potrebno sterilizirati pred polnjenjem končnega prigrizka. Pokrove je treba vseeno kuhati.
Armenski poper je treba hraniti na hladnem. To je lahko klet, klet, neogrevano skladišče.
Bolgarski poper v armenskih kosih
Sestava (za 6-7 l):
- sladka paprika (rdeča) - 6 kg;
- voda - 1 l;
- česen - 0, 3 kg;
- peteršilj - 100 g;
- cilantro - 100 g;
- steblo zelene - 100 g;
- sol - 120 g;
- sladkor - 120 g;
- namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml;
- lovorjev list - 6 kosov;
- grah črnega popra - 18 kosov;
- Alisin - 12 kosov.
Metoda priprave:
- Stroki česna čisti.
- Zelenjavo umijte, položite na brisačo in počakajte, da se posuši. Grobo sesekljite z nožem.
- Sode s kozarci in pokrovi. Pokrijete pokrove. Banke za zanesljivost lahko tudi sterilizirajo.
- Združite vodo, sol, sladkor. Zavremo.
- Ko se sol in sladkor popolnoma raztopita, dodamo olje in kis, premešamo. V marinado postavite lovor in poper.
- Ko zavre marinada, vstavite prvo serijo popra (približno 1 kg). Blanch 2-3 minute.
- Izvlecite poper z žlico z režami, razporedite jo na pripravljene pločevinke. Top z veliko shchipi vsake vrste zelenja in 2-3 stroki česna.
- Naslednjo serijo popra zavrite v marinado, položite v pločevinke, pokrijte z zelenjavo, dodajte česen.
- Nadaljujte z napolnjevanjem kozarcev s poperom, pobeljenim v marinadi, in ga poškropite z zelenjem, prestavite česen. Zgornji sloj dajte zelenice in česen.
- Marinade se zavre. Ujemite iz njega poper in liste lovora, ki se razprostirajo na bregovih.
- Prelijte z vrelo marinado. Če ni dovolj, dodajte vsako vrelo vodo.
- Na dno velike posode položite brisačo, na njej položite pločevinke s prigrizki.
- V posodo nalijte vodo, tako da doseže ramena. Posode pokrijte s pripravljenimi pokrovi.
- Ponev postavite na počasen ogenj in pustite, da voda zavre. Banke sterilizirajte od 15 do 45 minut, odvisno od njihove prostornine (pri 15 minutah na 0, 5 l).
- Previdno odstranite kozarce iz ponve, jih navijte.
Peščena paprika. S semenom odstranite pecelj. Sadje razrežite na četrti.
Hladilne kozarce lahko shranite v hladni shrambi ali drugi sobi, kjer se temperatura ne dvigne nad 20 stopinj.
Celotna armenska paprika
Sestava (7-7, 5 l):
- Bolgarski poper - 5 kg;
- voda - 1 l;
- grozdni ali jabolčni kis (6 odstotkov) - 0,5 l;
- rafinirano rastlinsko olje - 0,5 l;
- sol - 100 g;
- sladkor - 0, 25 kg;
- lovorjev list - 7 kosov;
- sladni prah - 20-25;
- črni poper v loncu - 20-25 kosov;
- listna zelena - 100 g;
- peteršilj ali cilantro - 100 g;
- česen - 0, 25 kg.
Metoda priprave:
- Po pranju in sušenju paprike jih odrežite in jih odstranite skupaj s semeni.
- Operite zelišča, pustite, da se posušijo, jih narežite z nožem (ne preveč fino). Pripravite stroke česna. Z česnom se priporoča delo z rokavicami.
- Skuhajte vodo, zmešajte s kisom in oljem, dodajte sol, sladkor, začimbe.
- Dajte marinado zavreti.
- V šaržo nanesite papriko in jo pobijte 5 minut. Daj ga v ponev.
- Ko se paprika ohladi, v vsaki paradižnik česna in ščepec zelenja.
- Napolnjene kozarce napolnite s papriko in jih skušajte čim bolj zložiti.
- Ponovno skuhajte marinado in nalijte papriko.
- Hermetično zapečati pločevinke, jih obrniti. Zavijanje ni potrebno.
Pokrijte kozarce s pokrovi, položite v ponev in sterilizirajte v vreli vodi za 10-30 minut.
Hladilne kozarce je mogoče odstraniti v običajni skladiščni prostor za zimske zaloge, prigrizek pa je vreden tudi pri sobni temperaturi. Če se odločite za sterilizacijo, lahko papriko shranite samo v hladilniku.
Bolgarski poper z dodatkom začinjene
Sestava (5-6 l):
- vroče paprike - 1 kos;
- svež koriander - 150 g;
- svež peteršilj - 150 g;
- voda - 1,5 l;
- namizni kis (9 odstotkov) - 0, 25 l;
- lovorovi listi - 5-6 kosov;
- sladni prah - 12-15;
- rafinirano rastlinsko olje - 0, 25 l;
- sol - 120 g;
- sladkor - 0, 3 kg.
sladka paprika - 5 kg;
Metoda priprave:
- Sladka paprika, oprana in očiščena semen, razrezana na četrti.
- Pripravite cloves in zelenjavo česna. Zeleni narežemo na majhne koščke.
- Vročo papriko razrežemo v tanke obročke, odstranimo semena iz njih.
- V marinado dodajte vroče obročke popra, liste lovora in piment. Kuhamo marinado 2-3 minute. Kuhajte je potrebno dele.
- Pripravite kozarce. Napnite marinado.
- Raztresite vroče obročke in začimbe iz marinade v kozarcih.
- Napolnite kozarce z bolgarskim poprom, previdno ga potlačite in prestavite z zelenjem, česnom.
- Marinado kuhamo 5 minut, prelijemo s papriko.
- Cork, pustite, da se ohladi na glavo.
Vreli vodo, v njej raztopili sol in sladkor, zmešali slanico z oljem in kisom ter ponovno zavrli.
Sterilizirajte kozarce s prigrizki v vreli vodi za 15-45 minut.
Ta možnost predjeda bo privlačna za ljubitelje pikantnih jedi.
Armenski poper je svetel, sočen, okusen. Ima svež vonj in pikanten okus. Takšna priprava za zimo samo ne bo odveč.
