Obiranje zelenega graha za zimo

Zeleni grah vsebuje znatne količine beljakovin, veliko dragocenih mikro in makro elementov, vitaminov. Hkrati je mehka, sočna in ima bogato barvo. Vse te lastnosti so priljubljene pri kuhanju. Vendar pa ta pridelek ne prinaša letine ne skozi celo leto, zato se v poletni sezoni pred vnetimi ljubicami postavlja vprašanje, kako se zimo pobere zeleni grah. Ta izdelek se lahko posuši, zamrzne ali zapre v pločevinkah.

Značilnosti kuhanja

Obstaja več načinov pobiranja zelenega graha za prihodnost. Vsaka od njih ima svoje prednosti. Posušen izdelek je treba shraniti na mestu, zaščitenem pred vlago in svetlobo. Takšnih pogojev ni težko ustvariti, poleg tega ta izdelek zavzema malo prostora. Vendar pa se posušen grah segreje počasneje kot svež ali zamrznjen, za pripravo jedi pa je potreben precej časa. Zamrznjeni grah na noben način ni slabši od svežega in ga uporabite preprosto, ampak za shranjevanje bo potreben zamrzovalnik, ki ni na voljo v vsakem domu. Konzervirani grah se lahko zaužije kot samostojen prigrizek ali v solate brez predhodne priprave, in da se izdelek spremeni v prilogo, je dovolj, da se segreje. Vendar pa zagovorniki zdrave prehrane verjamejo, da je ohranjanje fižola manj uporabno.

Tehnologija pobiranja zelenega graha ima lahko precejšnje razlike glede na to, ali ga boste ohranili, zamrznili ali posušili. Vendar pa obstaja več točk, katerih znanje je koristno za hostesa v vsakem primeru.

• Polka piki so v različnih sortah. Lupinaste sorte imajo rumeni odtenek in so trdne. Sodobne ljubice, običajno grah sladkornih sort, so ohranjene in pripravljene za zimo. Najbolj primerne za ohranjanje so sorte možganov, ki so velike in zgojene. So med sladkornimi sortami.
• Za zimsko žetev je najbolje uporabiti sorte sladkorja v fazi tehnične ali biološke zrelosti. V zadnji fazi so prekriti s cvetenjem, vsebujejo veliko škroba, zaradi česar jih je treba manipulirati, da odstranimo odvečni škrob pred konzerviranjem ali zamrzovanjem. Običajno je malo dolgotrajno kuhanje, kot ga zagotavlja recept. Luščenje sort graha se lahko uporablja podobno kot sladkor le, če so v fazi zrelosti mleka in imajo zeleno barvo.
• Ne glede na to, kako nameravate posaditi grah za zimo, ga morate razvrstiti, oprati in toplotno obdelati. Da bi to naredili, je nekaj časa blanširana v vreli vodi. Trajanje manipulacije je odvisno od specifičnega recepta in stopnje zrelosti fižola.
• Zamrzovanje in konzerviranje graha se lahko opravi ločeno ali z različno zelenjavo. Priljubljene havajske, mehiške, evropske mešanice.
• Najpogostejši način nabiranja graha za prihodnost je konzerviranje. Da bi konzervirano hrano dolgo zadržali, je treba banke in pokrove pod njimi sterilizirati. Grah lahko hranite v kozarcih pri sobni temperaturi že dolgo časa, uporabljate pa ga kot sestavino solat in drugih jedi ali kot samostojno posodo.

Obstaja več možnosti za pobiranje zelenega graha. Vsak od njih ima svoje razlik. Da bi se izognili napakam in dobili pričakovani rezultat, morate upoštevati priporočila, ki so priložena izbranemu receptu.

Zamrznjeni grah

Sestava:

• zeleni grah - 1 kg;
• voda - 3 l;
• sol - 30 g;
• špinača ali kopriva - 50 g.

Metoda priprave:

• Pripravite grah tako, da jih odstranite iz strok in sperite s tekočo vodo.
• V ponev, kuhajte vodo, raztopite sol v njem, v posodo dajte kup špinače ali koprive.
• grah zložite v cedilo, potopite v vrelo vodo. Blanch 10 minut.
• Odstranite grah iz vrele vode in pustite, da se posuši.
• Izdelek predpakirajte v več gostih paketov, primernih za zamrzovanje izdelkov.
• Odvežite odvečni zrak iz vrečk. Zategnite jih in jih vstavite v zamrzovalnik.

Zamrznjeni grah je shranjen pri temperaturi 18 stopinj pod ničlo, kar preprečuje odtajanje in ponovno odmrzovanje. Če se upoštevajo pogoji shranjevanja, se proizvod ne bo poslabšal vsaj 6 mesecev.

Sušen grah

Sestava (1 l):

• zeleni grah - 3 kg;
• voda - 3 l;
• soda - 30 g.

Metoda priprave:

• Pripravite solno raztopino 3 litrov vode in 30 g soli. Zavremo.
• V cedilo dajte del zelenega graha. 10 minut se damo v vrelo vodo.
• grah temeljito sperite s tekočo vodo in jih posušite na kuhinjski brisači.
• Podobno pripravite preostali grah. Soda ne dezinficira le izdelka, temveč ga tudi mehkeje.
• Na pekač natočite grah in ga položite v pečico, segreto na 80 stopinj. Po eni uri znižajte temperaturo na 60-65 stopinj in nadaljujte sušenje graha 2-3 ure.
• Sterilizirajte kozarce, prelijte z njimi pike. Pri sušenju se grah močno zmanjša, tako da mora nastali produkt vstopiti v litrski kozarec.
• Posodo tesno zaprite in shranite v kuhinjsko omarico.

Tako zgoščeni grah se zavrže približno eno uro. Če je predhodno namočeno 1-2 uri, se bo čas kuhanja prepolovil.

Marinada zelenega graha v konzervah s citronsko kislino

Sestava (1, 5 l):

• zeleni grah - 0, 7 kg;
• voda - 1 l;
• citronska kislina - 3 g;
• sol - 20 g;
• sladkor - 20 g.

Metoda priprave:

• grah sperite.
• Kuhajte vročo vodo, dodajte grah. Kuhajte ga 15 minut na majhnem ognju, obrnite ga na cedilo.
• Na čiste kozarce nalijte grah.
• Kuhajte čisto vodo, v njej raztopite sol, sladkor in citronsko kislino.
• Marinado kuhajte 5 minut, na njem nalijte grah.
• Pokrijte kozarce s čistimi pokrovi.
• Položite brisačo v velik lonec, na njega položite pločevinke divjega česna.
• V posodo nalijte toplo vodo, tako da doseže nivo konzerv.
• Ponev postavite na počasen ogenj. Sterilizirajte 20-60 minut, odvisno od količine pločevink. 30 minut je dovolj za posode s prostornino 0,5 litra.
• Previdno odstranite kozarce iz ponve. Roll up.

Zavrtite pločevinke in jih ovijte.

Po enem dnevu se lahko banke vrnejo v svoj običajni položaj in se umaknejo v shrambo ali drug kraj, kjer običajno shranjujete takšne zaloge.

Zeleni grah v marinadi s kisom

Sestava (na 1, 5 l):

• zeleni grah - 0, 7 kg;
• voda - 1 l;
• namizni kis (9 odstotkov) - 40 ml;
• sladkor - 40 g;
• sol - 40 g.

Metoda priprave:

• Olupljeni zeleni grah speremo in nato 10 minut izperemo v vreli vodi. Pustite, da se posuši.
• Potresite grah čez čiste pločevinke. Pomembno je, da so enake velikosti, saj jih je treba sterilizirati z grahom. Optimalna prostornina je 0, 5-0, 75 l.
• Pripravite marinado. Če želite to narediti, raztopite sladkor in sol v vodi, ga zavrite, vlijte v kis in kuhajte 2-3 minute.
• grah napolnite z vročo marinado.

Pokrijte kozarce s pokrovi, vstavite v posodo, vlijte vodo in sterilizirajte kozarce s konzervirano hrano v vodni kopeli 30-45 minut.

• Odstranite kozarce iz ponve in jih tesno zaprite.
• Zavijte in zavijte v parni kopeli. Hlajenje v takih pogojih se konzervirana hrana dodatno sterilizira, kar prispeva k njihovi odpornosti na neugodne pogoje shranjevanja.

Hladna konzervirana živila se lahko odstranijo za shranjevanje. Med letom se ne bodo poslabšali, tudi če bodo stali na sobni temperaturi.

Nasoljen zeleni grah

Sestava (3 litre):

• zeleni grah - 1,5 kg;
• groba sol - 0, 45 kg;
• voda - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Pripravljeni zeleni grah nalijte v vrelo vodo. Kuhajte 10 minut. Spusti cedilo.
• Ko je grah suh, ga zmešamo s soljo.
• Operite s sodo in sterilizirajte kozarce (ali en kozarec). Operite in zavrite pokrove. Uporabite lahko vijak ali najlon.
• Napolnite pločevinke z grahom, nalijte v vročo kuhano vodo.
• Zaprite kozarce, pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo, nato shranite v hladilnik.

Ko potrebujete grah, ga položite v čisto, suho žlico in znova zaprite kozarec. Odložen grah se temeljito opere in uporabi za predvideni namen.

Zeleni grah ima številne koristne lastnosti in odlične organoleptične lastnosti, je del številnih priljubljenih jedi. Za zimo se lahko pripravi na več načinov, od katerih je vsak dober na svoj način.