Tkemali je sladka in kisla omaka, ki je idealna za mesne in ribje jedi. Ta recept podrobno opisuje, kako pripraviti rumeno češnjo za zimsko sezono. Mimogrede, tkemali se lahko ne samo konzervirajo, temveč tudi kuhajo 1 čas, na primer, ko se odločite za pečenje kebabov in ne morete brez okusne slane omake. Tkemali je tudi nepogrešljiv dodatek za številne kavkaške jedi, kot je pikantna kharcho juha.
Seznam sestavin:
- 5-6 stroke česna;
- 2 žlički. soli;
- 3 čajne žličke. sladkor;
- 0, 5 žličke. mleti koriander;
- 7-8 cilantro vejic;
- 1 vročo poper;
- meta;
1 kg češnjeve slive;
Kuhanje
1. Pojdite skozi slive, potrebujete plodove srednje zrelosti, vendar ne prezrele. Češnjeva sliva je lahko tudi rahlo nezrela. Temeljito ga operite, odstranite ostanke in repove.
2. Napolnite z vodo in zavrite na štedilniku. Po vreli vodi, obrnite navzdol toploto in kuhajte 15-20 minut, pokrita s pokrovom.
3. Kuhano češnjo prenesite v cedilo, izpustite vodo. Začnite brusiti, ločiti kosti.
4. Priročno je kosti izbrati z rokami, toda za to morate počakati, da se slive nekoliko ohladijo.
5. Mleto češnjevo češnjo prestavimo v mešalnik, dodamo olupljen drobnjak, vejice korijandra na isto mesto. Gorka paprika se razreže na več kosov in pošlje v skledo. Če obstaja, lahko dodate meto, toda za tkemali je uporabljena meta »močvirje« in je ni lahko najti.
6. V mešalniku zavrtite češnjevo češnjo s česnom in zelišči. Izkaže se homogena rumeno-zelena masa z okusnim pikantnim vonjem.
7. Pošlji maso češenj, zelišč, česna in popra na peč, zavremo.
8. Dodajte sol, sladkor in mleti koriander po receptu. Z grenko papriko tkemali je precej pikanten, lahko pa dodate začimbe s škropljenjem rdeče paprike. Mešamo in segrevamo na štedilniku 5-7 minut.
9. Končno vročo tkano maso razpršite v sterilne kozarce, zategnite s sterilnimi kapicami.
Za skladiščenje rumene češnjeve slamice mora biti v temnem, hladnem prostoru. Poleg mesa in rib se tkemali dobro ujamejo tudi z novim krompirjem, umešanimi jajci in najbolj goreči ljubitelji te omake ga razmažejo na kruh.
