Kako kuhati lagman

Laghman je zelo nenavadna jed, ki je prisotna v skoraj vseh nacionalnih kuhinjah narodov srednje Azije. Njegova edinstvenost je, da je hkrati juha in vroča jed. Njegove glavne sestavine so posebna vrsta rezancev, mesa, zelenjave, začimb, na podlagi katerih se pripravi aromatična in okusna omaka, ki je precej tekoča. Če pa združite vse te sestavine in kuhate, dobite običajne testenine z mesom in zelenjavo, ki nimajo nič skupnega z mojstrovino srednjeazijske kuhinje. Če želite presenečenje gostov in gospodinjstev, morate vedeti, kako kuhati lagman doma.

Značilnosti kuhanja

Lagman je hranljiva, okusna in zdrava jed z edinstvenimi organoleptičnimi lastnostmi. Jed z mesom, rezanci in domačo zelenjavo bodo imeli le, če bodo upoštevana vsa pravila.

• Glavna sestavina jedi so rezanci, ki niso kot špageti ali jajčni rezanci, ki so znani mnogim našim rojakom. Je tanek, dolg, elastičen. Danes lahko v prodaji najdete primernega, ponavadi ga prodamo v "gnezda" ali "kroglicah" in imenujemo "lagmanove rezance". Še vedno pa je najboljša možnost, da ga pripravite sami. Če želite to narediti, morate narediti testo po posebnem receptu in ga mazati z rastlinskim oljem, ga raztegniti z rokami, ga obrniti, kot ponavadi, zložiti žice iz pisarniške opreme. Mimogrede, in debelina rezanci mora biti podobna tanko žico, kot, na primer, računalniško miško.
• Meso je druga pomembna sestavina v jedi. Veliko je odvisno od njegove kakovosti, zato je treba meso izbrati sveže, ne preveč mastno ali žično. Upoštevati je treba, da srednjeazijske kuhinje ne pomenijo priprave jedi iz svinjine, zato je treba za laganca uporabiti ovčje ali goveje meso.
• Zelenjava, ki jo je treba izbrati, potrebuje tudi kakovost. Hkrati je nemogoče iz recepta izključiti katero koli zelenjavo, zamenjati nekaj zelenjave z drugimi. Takšne prilagoditve bodo negativno vplivale ne le na okus končnega jedi, temveč tudi na njegov videz, pri čemer bo nacionalna barva prikrajšana.
• Uporaba točno tistih začimb, ki so navedene v receptu, in je v priporočeni količini, ki bo omogočila, da dosežemo značilnost šopeka pravega laganca. Če je nemogoče dobiti vse začimbe, je zamisel, da kuhamo lagman, opuščena - še vedno ne deluje popolno.
• Lagman je pripravljen v kotlu. Njegove debele stene in dno omogočajo dolgo časa, da ohranijo želeno temperaturo, ne gorijo zelenjave in mesa, omaka pa ne zavre.

Lagmanov recept za rezance

Jedi za kalorije: 3636 kcal, na 100 g: 253 kcal.

Sestava:

• pšenična moka 1. razreda - 0,6 kg;
• pšenična moka 2. razreda - 0, 4 kg;
• piščančja jajca (velika) - 2 kosa;
• voda - 0, 3 l;
• Kislični kis (9%) - 5 ml;
• sol po okusu;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Moko preliti in zmešati.
• Voda segrejte na približno 30-35 stopinj, skupaj z jajci in kisom.
• Ko dodamo nastalo zmes v kose moke, testo zamesimo. Mešajte, dokler testo ni plastično.
• Testo zvijemo v folijo in pol ure postavimo v hladilnik.
• Odstranite testo in ga razdelite na 5-7 kosov. Liberalno mazati z rastlinskim oljem in začeti postopoma potegniti, navijanje raztegnjenega dela "cikcak". Če se testo ne raztegne, jih potisnite na mizo, dodajte še več olja. Če te manipulacije ne pomagajo, pustite testo še 15 minut - čez nekaj časa se začne bolje raztezati.
• Kuhano slano vodo, v njem potopite v omako rezancev (cel) in kuhajte 5 minut.
• Po odstranitvi in ​​pranju rezancev ga namažite z rastlinskim oljem, da se ne zlepijo.

Takšne rezance je treba pripraviti tik pred kuhanjem. Če nimate časa, da bi se z njimi zmešali, ga lahko zamenjate s kupljenimi reznimi rezinami ali v skrajnih primerih uporabite špagete.

Recept uzbekistanskega Lagmana

Calorie jedi: 8665 kcal, na 100 g: 123 kcal.

Sestava:

• goveje meso - 0,8 kg;
• laganček z rezanci - 1 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• korenje - 0, 4 kg;
• redkev - 0, 2 kg;
• paprika - 0, 2 kg;
• krompir - 1 kg;
• česen - 2 glavi;
• paradižnik - 0,8 kg;
• juha - 2 l;
• divji česen - 100 g;
• mleti črni poper - 2 g;
• paprika - 5 g;
• cilantro (zeleni) - 50 g;
• sol po okusu;
• rastlinsko olje - 0, 25 litrov.

Metoda priprave:

• Na olupljene korenje, čebulo, redkev in papriko razrežite majhne kocke (kvadrate). Popecite jih v rastlinskem olju.

Meso razrežemo na tanke rezine, ga damo na zelenjavo in prepražimo, občasno premešamo, vse skupaj četrt ure.

• Operite paradižnik, odstranite steblo. Narežemo na velike lobule.
• Operite in narežite na cevi dolge 2 cm z divjim česnom.
• Česen olupite in zdrobite.
• V kotel na meso in zelenjavo dajte paradižnike, česen in divji česen, prelijte z juho. Ko juha zavre, ji dodamo mešanico paprike, sol po okusu.
• Krompir olupite in narežite na velike kose, ki jih položite v juho.
• Kotel prekrijte s pokrovom in vsebino na njej kuhajte pol ure.
• V globokih ploščah pripravite sveže pripravljene (že kuhane v soljeni vodi) rezance. Meso in zelenjavo dajte iz kotla, prelijte s tekočo omako, v kateri so bile vrtnine.
• Sveži koriantno drobno narežite in ga pred serviranjem posujte z lagmanom.

Laghman v Tatarju

Kalorijske jedi: 7320 kcal, na 100 g: 125 kcal.

Sestava:

• ovčja pulpa - 0,8 kg;
• paradižnik - 0,5 kg;
• Bolgarski poper - 0, 6 kg;
• korenje - 0, 3 kg;
• krompir - 0, 7 kg;
• jajčevci - 0, 3 kg;
• česen - 1 glava;
• maščobni rep - 150 g;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• juha - 1,5 l;
• rezanci - 0,8 kg;
• rdeča paprika - 5 g;
• origano (posušeno) - 5 g;
• peteršilj - 100 g;
• sol, sladkor - po okusu.

Metoda priprave:

• Meso narežite na majhne koščke, ga položite v kotel in prepražite na maščobnem repu, dokler se ne pojavi skorja.
• Oljuščeni krompir narežite na velike kose, jih položite na meso in prelijte po juhi. Po potrebi dodamo sol, mleti poper. Dodate lahko malo sladkorja (čajna žlička). Kuhajte meso in krompir v juhi 20 minut.
• Drobno narežite papriko, čebulo in korenje.
• Čebulo in korenje prepražimo v rastlinskem olju in skupaj s papriko damo mesu. Skuhamo še 10 minut.
• Paradižnik nalijte z vrelo vodo, odstranite kožo, raztrgajte kašo z mešalnikom ali preskočite mlinček za meso. Zmešajte s česnom, ki ste ga prešli skozi stiskalnico in v meso z zelenjavo položite kotliček. Dodamo origano in drobno sesekljan peteršilj.
• Vse skupaj kuhamo še 10 minut.
• Na dno posode za pitje dajte rezance, prelijte omako z mesom in zelenjavo.

Pred serviranjem lahko jed pospite s peteršiljem. V tem primeru ga pri pripravi jed ne morete dodati.

Hladni lagan (ashlyamfu)

Kalorijske jedi: 2855 kcal, na 100 g: 123 kcal.

Sestava:

• Lagmanovi rezanci - 0,5 kg;
• voda - 0, 7 l;
• rižev škrob - 70 g;
• rastlinsko olje - 70 ml;
• česen - 1 glava;
• divji česen - 100 g;
• paradižnik - 0,5 kg;
• piščančje jajce - 1 kos;
• čebula - 0, 3 kg;
• Orientalske začimbe (kurkuma, koriander, itd.) - 5 g;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Škrob zmešajte z 0, 25 litrov vode, dajte v hladilnik.
• Zelenjavo drobno razrežemo.
• Olje segrejte v kotlu, dajte zelenjavo, prepražite 5 minut.
• V rastlinsko maso dodajte sol in začimbe (ko se segrejejo, bodo paradižniki dali sok in masa bo postala precej tekoča). Ugasite še 10 minut.
• Zelenjavi dodajte 0, 45 litrov vode in kuhajte zelenjavo še 10 minut po vrenju.
• Ohladite zelenjavno omako.
• Kuhajte rezance, razporedite v krožnike.

Jajlo zavremo, ga narežemo na 4 do 6 kosov po dolžini in ga položimo na vsako ploščo.

• Pour zelenjavne omake.
• Škrob odstranite iz hladilnika (spremeni se v žele). Žele narežite na koščke in jih položite na vrh zelenjave.

Ta različica Lagmana bo privlačna za tiste, ki ne jedo mesa.

Video: Delicious Lagman! Podroben recept!