Svinjina, kuhana z zelenjavo

Jutranje se popolnoma prilega zelenjavi, pa naj bo to obogatena, pečena zelenjava ali solata. Svinjina z zelenjavo je popolna jed, ki ne potrebuje priloge. Ima harmoničen okus, zapeljivo aromo in okusen videz. Poleg tega je ta jed zelo zadovoljiv. Dodatna prednost, ki jo cenijo zaposlene gospodinje, je enostavnost priprave.

Značilnosti kuhanja

Da bi bila svinjina z zelenjavo popolna, morate vedeti le nekaj majhnih skrivnosti.

• Staro meso se kuha dolgo in še vedno ostaja težko. Zato je treba dati prednost mladim svinjskim mesom: star je maščoba iz rumenkastega odtenka, mlada - bela. Na tej podlagi lahko izberete meso, primerno za kuhanje z zelenjavo.
• Rezanje svinjine za kuhanje ne sme biti premajhno, razen če recept zahteva drugo. Običajno so kosi narejeni eno in pol do dva centimetra, včasih celo več. Ne glede na velikost kosov jih je treba prerezati po vlaknih. Nato se hitro kuhajo, namočijo v omako in postanejo mehke in sočne.
• Posoda iz ohlajenega ali celo parjenega mesa bo mehkejša in bolj sočna od zamrznjenega. Če želite pogasiti meso, ki je bilo v zamrzovalniku, ga je treba počasi odtajati in po tem dobro marinirati vsaj eno uro ali dve.
• Oblika rezanja, opisana v receptu, je najbolje ohranjena, saj bo v tem primeru jed izgledal okusno, kar prav tako nima zadnjega pomena.
• Popecite svinjsko meso po možnosti v debelostenskem loncu ali kotlu, v skrajnih primerih v globoki ponvi iz litega železa. Lonci in enolončnice s tankimi stenami za to niso primerne.

V nasprotnem primeru bodo posebnosti kuhanja svinjine z zelenjavo odvisne od izbranega recepta.

Svinjina, zavita z zelenjavo - klasični recept

Kalorijske jedi: 2186 kcal, na 100 g: 110 kcal.

Sestava:

• svinjska pečenka (scapula) - 0, 7-0, 8 kg;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• paprika - 0,5 kg;
• paradižniki - 0, 3 kg;
• sušena bazilika - 10 g;
• peteršilj in koper (po izbiri) - 30 g;
• rastlinsko olje - 80-100 ml;
• sol po okusu;
• mleti črni poper po okusu;
• voda - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Pranje svinjskega mesa, razrežite ga na koščke približno 2 cm.

Zelenico si umijte, posušite in drobno narežite z nožem, če jo uporabite. Če ne, pojdite na naslednji korak.

• Odstranite luščine iz čebulice. Čebulo speremo, posušimo in narežemo na majhne koščke.
• Na papriko, izrežemo pecelj, zadel semena. Peko papriko speremo in narežemo na trakove.
• Korenček olupite in operete, ga narežite na veliko. Ni dovoljeno uporabljati ribe za korejske solate.
• Paradižnike napolnite z vrelo vodo. Po nekaj minutah odstranite iz vode in odstranite razpokano kožo. Meso narežite na majhne koščke poljubne oblike.
• Segrejte olje v ponvi, prepražite meso, posolite in poper. Ko svinjina spremeni svojo barvo (sivo), jo dajte v lonec ali kotliček, kjer ga boste zamašili z zelenjavo.
• V isti ponvi, kjer je bilo svinjsko meso dušeno, dal čebulo in korenje. Popecite jih 7-8 minut in prestavite na svinjino.
• Na svinjsko meso nanesite nasekljano papriko in na vrhu rezine paradižnika.
• Vlijte dovolj vode, da popolnoma pokrije meso in zelenjavo.
• Požarite in pogasite pod pokrovom 30 minut po vrenju vode.
• Dodajte baziliko, zelišča, po potrebi dodajte sol. Ponovno pokrijte in izklopite še 10-15 minut.

Svinjino, pripravljeno po tem receptu, lahko postrežemo kot samostojno jed, dobro pa jo bomo kombinirali tudi s krompirjem, rižem ali ajdo. Ko uporabljate okrasno posodo, bo še bolj zadovoljiva.

Svinjina, kuhana s krompirjem, bučkami in jajčevci

Kalorijske jedi: 4616 kcal, na 100 g: 117 kcal.

Sestava:

svinjina - 1 kg;

• krompir - 0,5 kg;
• korenje - 0, 2 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• paradižnik - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• jajčevci - 0, 2 kg;
• bučke - 0, 2 kg;
• česen - 3 klinčki;
• paradižnikova pasta - 50 g;
• sladkor - 50 g;
• sol po okusu;
• rdeča paprika - po okusu;
• grah črnega popra - 5 kosov;
• lovorjev list - 2 kom.
• rastlinsko olje - 100 ml;
• voda - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Svinjino razrežite na srednje velike kose (po 2-3 cm).

Čebulo narežite na polobroče.

• Korenje pogoltnite, narežite na polovico, narežite na pol obročke. Če dobite tanko podolgovato korenje, jo lahko razrežete s krogi - tako da bo še lepše.
• Odlepite semena, perite paprike, jih razrežite na polobročke.
• Popečeni paradižnik je kocka.
• Krompir olupite, vsak krompir narežite na 6-8 kosov.
• Cut jajcevca v kocke, potresemo s soljo. Po 20 minutah sperite s tekočo vodo in posušite.
• Pršite bučke, narežite jih na kocke. Kocke morajo biti dovolj velike, ne manj kot centimeter, saj se bo zelenjava dolgo kuhala.

Česen narežite na ne preveč fine rezine.

• Dodajte maslo na ponvico (polovica je navedena v receptu), meso vstavite, prepražite do okusne skorje. Prenesite v kotliček ali lonček z debelimi stenami. Kapaciteta je potrebna precej prostran - na 4, 5-5 litrov.
• Čebulo očistite v drugi ponvi. Dodajte sladkor in paradižnikovo pasto, kuhajte 10 minut. Daj meso.
• V ponvi, kjer je pripravljena zazharka, nalijte kozarec vode, nato jo zlijte v posodo z mesom.
• Prižgite in pogasite četrt ure po vrenju.
• Dodajte zelenjavo, sol in poper. Položite poper in lovorjev list. Vlijte približno pol litra vode.
• Za še eno uro pod pokrovom, občasno mešajte svinjino z zelenjavo. Če se voda izhlapi, dodamo še malo več. Požar pri gašenju ne sme biti preveč intenziven: voda v ponvi mora biti rahlo grgnjena, vendar ne vre.
• Ko je jed pripravljen, jo pustite pod pokrovom še četrt ure, potem pa jo lahko že položite na plošče in postrežete mizi.

Za kuhano svinjino niso potrebne nobene priloge.

Svinjina z zelenjavo in zelenim grahom

Vsebnost kalorij v posodi: 2405 kcal, na 100 g: 99 kcal.

Sestava:

• svinjina (nemasten del vratu ali lopatice) - 0,5 kg;
• korenje - 0, 2 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• paprika - 0, 3 kg;
• paradižniki - 0, 3 kg;
• bučke - 0, 3 kg;
• svež ali zamrznjen zeleni grah - 0, 2 kg;
• rastlinsko olje - 60 ml;
• sol - 10 g;
• voda ali bujon - 0, 3-0, 4 l;
• zmleti črni poper po okusu.

Metoda priprave:

• Pranje svinjine, narezano na sorazmerno majhne koščke (približno eno in pol centimetrov).
• Rezane čebule in eno korenico narežite na majhne kocke.
• Prerežite preostanek korenja na majhne koščke.
• Pršite bučke in jih narežite na kocke in pol centimetrov.
• Sladko papriko narežemo na majhne kvadrate, po pranju in odstranitvi semen. Rdeča paprika izgleda najlepša v končnem jedu.
• Če se grah zamrzne, ga napolnite s hladno vodo, da se odtaja 10 minut. Sveže samo pranje.
• V ponvi z maslom prepražite mesa. Morate se prepražiti na močnem ognju, dokler se ne pojavi zlato rjava.
• Meso položite.
• Čebulo in korenje narežemo na zmleto in jih prepražimo 5 minut.
• Meso vrnite v ponev, popecite s čebulo in korenjem na srednjem ognju še 5 minut.
• Nalijte kozarec vode, sol, poper in kuhajte pol ure pod pokrovom.
• Dodajte preostalo zelenjavo, po potrebi dolijte vodo in kuhajte, dokler zelenjava ni mehka.
• Dodamo jim zeleni grah, premešamo in na mirnem ognju še 5 minut.
• Pustite posodo stati pod pokrovom še 10 minut, nato servirajte.

Svinjina, pripravljena s tem receptom z zelenjavo, je zelo elegantna in okusna. Okus jedi tudi ni razočaranje.

Video: svinjina z zelenjavo - mehka, mehka, aromatična