Uzbek shurpa

Shurpa je priljubljena v številnih državah Srednje Azije, vendar je uzbekistanska različica te jedi najbolj priljubljena. Je debela juha iz mesa in zelenjave z veliko svežih zelišč in orientalskih začimb. Uzbekistanska shurpa je po tradiciji kuhana iz ovčjega mesa. Kot rezultat, se izkaže, ne samo hranljivo, ampak tudi koristno, se daje bolnikom, tako da bodo hitreje okrevali. Hrana se pripravlja dolgo časa, vendar je rezultat vreden truda.

Značilnosti kuhanja

Uzbekski shurpa je dveh vrst: kaurma (pečena) in kainatma (kuhana). Razlikujejo se v tehnologiji kuhanja. V prvem primeru, zelenjava, in včasih meso, se najprej ocvrti, nato vlije z juho in dušena, dokler kuhani. Juha se pripravi ločeno. V drugem primeru je meso kuhano, surovo zelenjavo dodamo v juho in kuhamo na majhnem ognju, dokler ni pripravljena. Druga možnost je boljša od tistih, ki sledijo zdravju.

Recepti ocvrtega in kuhanega šurpija so prav tako različni. Pogosto sestava jed vključuje čičerko (čičeriko), česen, kutino, sezonsko zelenjavo, vendar te sestavine niso obvezne. Recept lahko vtisne tudi pečat tehnologiji kuhanja, vendar bodo njegova splošna načela ostala nespremenjena.

• Shurpe mora imeti veliko mesa, vendar je treba juho tudi bogatiti. To se doseže z uporabo mesa iz različnih delov jagnjetine.
• Meso mlade jagnje bo mehkejše od stare živali. Njegova specifična aroma bo manj izrazita.
• Zelenjava se razreže za shurpe v velikih kosih, saj tehnologija kuhanja jedi vključuje dolgo kuhanje na ognju.
• V Uzbekistanu se za izdelavo skobov uporablja kotel. Lahko ga zamenjamo s ponjavo z debelimi stenami in dnom. Glavna stvar je, da jedi dobro obdržijo toploto: proizvode je treba kuhati s posipanjem v lastnem soku, zato se izkaže, da je posoda posebej okusna in dišeča.
• Če recept vključuje uporabo čičerke, ga je treba vnaprej namočiti v hladno vodo. V njem mora ležati vsaj 6 ur. V tem času ne bo le mehčala, ampak tudi nabreknila, povečala se bo po 2-3 krat, zato bo lažje izračunati, koliko dodati juhi.
• S predstavitvijo je uzbeški shurpa okusnejši. Po pripravljenosti hrane juho nekaj časa potegnemo ali pa jo pokrijemo pod zelo majhno toploto.

Če želite uzbekistanskemu shurpi služiti na način, ki je običajen v Uzbekistanu, dajte zelenjavo v eno skledo, nalijte juho v drugo, potresite vse z zelenjavo in poskušajte uzbekistansko torto posebej.

Kuhani uzbeški shurpa

Sestava:

• jagnjetina - 0, 3 kg;
• maščobni rep - 50 g;
• krompir - 0,8 kg;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• paradižnik - 0, 2 kg;
• sveže zelenice - 50 g;
• sol, začimbe - po okusu;
• voda - 2, 5 l.

Metoda priprave:

Meso speremo, narežemo na porcije, damo v lonček z debelim dnom ali kotliček.

• Drobno narežemo maščobni rep in ga pošljemo tudi tam.
• Napolnite z vodo, dajte jo na srednjo toploto.

Po vrenju kuhamo 5-10 minut in odstranimo peno. Zmanjšajte intenzivnost plamena in kuhajte eno uro.

• Krompir olupite, narežemo na velike kocke (približno 2 cm).
• Strgajte korenje, operite, narežite na rezine. Če je zelenjava velika, jo lahko narežemo na polovice ali celo četrtine kroge.
• Paradižnik zavremo in ga odrežemo. Rezano celulozo na velike rezine.
• Ogulite žarnico. Čebulo narežemo na tanke polovične obroče.
• Po določenem času krompir postavite v posodo.
• Po 15 minutah dodajte čebulo, korenje in paradižnik. Sol in začinite po okusu.
• Kuhajte še 15 minut, nato pa pustite, da sedi 20-30 minut pod pokrovom.

Ujemite zelenjavo in meso s skimmerjem, razporedite v krožnike. Napolnite posodo z juho. Posodo potresemo s fino narezanim zelenjem. Namesto kruha postrezite pogače.

Sladkorni shurpa

Sestava:

• meso (jagnječje meso ali goveje meso) - 0,5 kg;
• čebula - 0, 4 kg;
• korenje - 0, 2 kg;
• paradižnik - 0, 2 kg;
• sladka paprika - 0, 4 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• česen - 2 stroka;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• sol, začimbe, sveža zelišča - po okusu;
• voda - 2, 5 l.

Metoda priprave:

• Meso napolnite z vodo in ga položite na srednjo toploto. Po kuhanju tekočine, odstranite peno, dodajte začimbe po okusu in 2 čebuli, jih lupite, vendar ne razrežite. Zmanjšajte toploto in počasi kuhajte, dokler meso ni mehko.
• Meso vzemite iz juhe, ohladite. Narežite na majhne kocke.
• Odstranite krompir. Grobo sesekljite.
• Korenje narežite na majhne kocke ali palice.
• Preostale čebule osvobodite iz lupine, narežite na polobročke.
• Česen drobno narežite z nožem ali zdrobite s stiskalnico.
• Pepper. Odstranite iz njega "rep" s semeni. Papirno kašo narežemo na majhne trakove.
• Kuhajte v paradižniku, lupite, narežite na majhne koščke ali kocke.
• Na dno kotla nalijte olje in meso prepražite, dokler ne nastane okusna skorja. Začasno odstranite iz kotla.
• Namesto mesa dajte čebulo, rjavo, dodajte korenje, še 5 minut pečete.
• Dodajte paradižnik. Po 5 minutah vrnite meso v kotliček, vlijte jušno posodo. Znojajte izdelke na majhnem ognju pod pokrovom, dokler se zaloga skoraj popolnoma ne izhlapi.

Sečemo juho, vrnemo v posodo in zavremo. Vrzite žarnice iz juhe.

• Po 15 minutah dodajte krompir, dodajte poper in česen. Nadaljujte s kuhanjem še enkrat. 5 minut pred pripravo v bujon dodajte narezano zelenjavo.

Preostalo je, da meso, pripravljeno z zelenjavo, porazdelimo v krožnike, druge posode napolnimo z juho in postrežemo. Nekateri juha izpolnite glavne proizvode, se izkaže nič manj okusno.

Uzbek shurpa s čičeriko in kutinjo

Sestava:

• jagnje na kosti - 0, 3 kg;
• ovčje pulpe - 0, 3 kg;
• čebula - 0, 4 kg;
• korenje - 0, 3 kg;
• čičerika - 50 g;
• paradižnik - 0, 2 kg;
• paprika - 0, 2 kg;
• krompir - 0, 4 kg;
• kutina - 100 g;
• čili paprika - 1 kos;
• cilantro - 50 g;
• sol, začimbe - po okusu;
• voda - 3 l.

Metoda priprave:

• Čičeriko sperite, pokrijte s hladno vodo, pustite 6-12 ur.
• Operite jagnje, postavite ga v kotel.
• Kopel speremo, narežemo na velike rezine.
• Sladka paprika, očiščena semen, narezana na četrtine obročke.
• Čebulo olupite. Dve čebuli narežemo na polovico ali na 4 kose, ostale pa narežemo na tanke polobročke.
• Krompir olupite in vsak gomolj razrežite na 4 kose.
• Odrežite olupljene korenje v krogih ali krogih.
• Oreh se napolni z vodo. Dodajte nasekljano čebulo in čili papriko. Kuhajte, dokler meso ni enostavno za kostmi.
• Odstranite meso, ločeno od kosti, narežite na porcije, vrnite se v juho.
• Ko ponovno zavre, dodamo čičerko.
• Po pol ure postavite kutino in krompir v kotel.

Po 6 minutah okusite juho. Dodajte začimbe in sol, lahko dajte malo sladkorja.

Po 5 minutah dodamo korenje in čebulo, po 10 minutah dodamo poper in paradižnik.

• Po 15 minutah odstranite kotel iz ognja. Pustite shurpe stati 20 minut, nato položite shurpo na plošče.

Cilantro se doda na plošče pred serviranjem jedi na mizo. Shurpa v tem receptu je posebej hranljiva, z značilnim okusom.

Uzbekistanski shurpa lahko zamenja polni obrok od prvega in drugega. Izkaže se hranljivo in okusno. Jed se šteje za koristno in pomaga pri okrevanju po dolgi bolezni.