Svinjski Azu

Azu je nacionalna jed Tatara, meso, začinjeno v pikantni omaki z zelenjavo. Omaka je narejena iz svežih paradižnikov ali paradižnikovega pireja, v skrajnih primerih - iz paradižnikove paste, kisle kumare pa dajejo pikantnost. Druge vrtnine se dodajo poljubno: vse so primerne, čebula, korenje, paprika in krompir pa se pogosteje uporabljajo. Toda z mesom so razmere bolj zapletene. Tradicionalni azu je bil narejen iz govejega, jagnječjega ali konjskega mesa. Vendar pa je danes ta tatarska jed bila tako priljubljena predstavnikom drugih narodov, da so obvladali njen recept in naredili spremembe v njem. Tako se je pojavila pizza aza. Tatari sami večinoma ne jedo svinjine iz verskih razlogov, saj so muslimani. Vendar, če bi se odločili za kuhanje jedi te vrste mesa, bi jo kuhali v pikantni paradižnikovi omaki s kumaricami in drugo zelenjavo, vključno s krompirjem.

Značilnosti kuhanja

Če hočete, da bo zamašeno svinjsko meso v čim večji meri podobno tatarskemu azu, bo treba pri kuhanju tega mesa upoštevati več točk.

• Okusen azu lahko izdelamo le iz kakovostnega mesa. Pri izbiri svinjine na azu je bolje vzeti vrat ali drug del trupa, kjer je meso sočno in precej maščobno. V tem primeru je treba dati prednost svežemu ali ohlajenemu mesu. Če je svinjina zamrznjena, jo je treba pustiti na zgornji polici hladilnika. Samo v tem primeru ne bo izgubila svoje sočnosti.
• Na prvi stopnji je običajno pečenko za aza. Debele svinjine lahko pečete, ne da bi dodali olje v posodo, to je na maščobo, ki se iz nje topi.
• Da bi omako postala debelejša, ji dodamo moko.
• Za omako začinite lahko kumare.
• V osnovi so kumare vedno narezane na trakove, meso pa na tanke palice, kot so goveji strogani.
• Kuhanje azu je najbolje v kotlu ali debeli steni, lahko pa tudi v veliki ponvi.

Če meso takoj oddate s krompirjem, ne potrebujete priloge.

svinjski azu z škampi

Sestava:

svinjina - 0, 4 kg;

• rastlinsko olje - 50 ml;
• čebula - 100 g;
• paradižnik - 0, 2 kg;
• peteršilj - 10 g;
• kisle kumare - 0, 4 kg;
• česen - 2 stroka;
• paradižnikova pasta - 50 g;
• mleti črni poper, sol po okusu.

Metoda priprave:

• Prašičje si umijte v topli vodi, posušite s papirnatimi servieti. Prerežite ga na trakove čez žito. Solite rahlo in poper.
• Čebulo olupite, tanko narežemo na četrtine obročev.
• Seštevajte peteršilj z nožem.

Česen drobno narežemo z nožem.

• Kumarice narežite na majhne trakove.
• Paradižnikovo pasto raztopite z majhno količino vode ali slanice, začinite, po potrebi dodajte sol in premešajte s česnom in peteršiljem.
• Paradižnik se poveča z vrelo vodo in odstranijo kože. Celuloza narežemo na majhne kocke.
• Olje segrejte v veliki ponvi, meso vstavite in pecite, občasno premešajte 5 minut na srednji vročini.
• Vnesite čebulo, kumare in paradižnik. Popecite jih 5 minut z mesom.
• Prelijte omako, pokrijte in zmanjšajte toploto. Kuhajte 20 minut.

Poslužiti azu svinjine s kumaricami je treba okrasiti. Zelo primerna za njega krompir ali riž.

Svinjski azu s kislimi kumaricami

Sestava:

svinjina - 0, 7 kg;

• kisle kumare - 0, 35 kg;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• pšenična moka - 20 g;
• mleta paprika - 5 g;
• posušen peteršilj - 5 g;
• poper, mlet črni poper, sol po okusu;
• mesna juha - 0, 25 l;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Po pranju in brisanju mesa, ga razrežite na tanke trakove, kot so rezanci.
• Čebulo osvobodite iz lupine in jih razrežite na tanke polobročke.
• Korenje narežite in narežite na tanke trakove. Še bolje je uporabiti ribec za kuhanje korejskih solat, da se zmelje.
• Kumarice narežemo na tanke trakove, boljše kumarice.
• Dodajte olje v posodo in segrejte. Daj čebulo, korenje in kumare. Peljite jih v 10 minutah.
• Dodajte meso zelenjavi. Po četrt ure uri jo z zelenjavo prepražimo.
• V sredini, kjer se zelenjava širi, prelijemo mleto moko, popecimo in zmešamo z zelenjavo.
• Nalijte juho, premešajte. Namesto juhe lahko uporabite vodo.
• Dodajte začimbe in kuhajte posodo pod pokrovom na majhnem ognju 15 minut.

Svinjski azu se dobro ujema s pire krompirjem, kuhanim rižem in testeninami.

Azu v tatarščini

Sestava:

svinjina - 0,5 kg;

• krompir - 0,5 kg;
• kisle kumare - 0, 3 kg;
• maslo - 100 g;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• limona - 0, 25 kosov;
• česen - 2 stroka;
• lovorjev list - 1 kos;
• čebula - 100 g;
• paradižnikova pasta - 25 g;
• sol, črni poper in zemlja - po okusu;
• svež peteršilj - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite svinjsko meso, obrišite z brisačo, narežite na kose približno 1 do 3 cm.
• Krompir olupite, narežemo na palice približno enake velikosti kot meso.
• Ogulite kumare in jih narežite na tanke trakove.
• Lupino čebule drobno narežemo.
• Olje na eni posodi segrejte in meso vstavite.
• Krompir položite na drugo posodo z vročim oljem.

Po pečenju mesa 10 minut na srednje močnem ognju dodajte čebulo in jih skupaj prepražite 5 minut.

• Krompir na srednjem ognju prepražimo, dokler se ne skorji.
• Rezano limonino četrtino na več rezin.

Česen drobno narežemo.

• Postavite meso, kumare v ponev, pokrijte z vodo. Dodamo paradižnikovo pasto in kuhamo 10 minut.
• Dodajte krompir mesu in kumaricam. Dodajte poper in lovorjev list, dodajte sol po okusu. Položite nasekljane česnove in limonine klitice. Nadaljujte kuhanje 10-15 minut.

Azu v tatarščini je okusna jed, za to ni potrebno pripravljati priloge.

Svinjska Azu z papriko

Sestava:

svinjina - 0,5 kg;

• Bolgarski poper - 0, 25 kg;
• mesna juha - 0, 25 l;
• moka - 40 g;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• peteršilj - 10 g;
• kurkuma - ščepec;
• mleti črni poper - ščepec;
• sol po okusu;
• kisle kumare - 0, 2 kg.

Metoda priprave:

Čiščenje čebule, korenja in paprike. Olupite čebulo in korenje, odstranite semena iz popra tako, da odstranite steblo.

• Zelenjavo narežemo na tanke trakove. Daj jih na maslo na majhnem ognju do mehkega.
• Kumarice razrežite v koščke, dodajte zelenjavo in še naprej zmešajte zelenjavo, mešajte še 7 minut.
• Pranje svinjine s prtičkom. Narežite na tanke, podolgovate kose. Dajte zelenjavi.
• Ko je meso rdeče, meso z zelenjavo potisnite na robove ponve in moko vlijte v sredino. Z mešanjem, prepražimo do zlato rjave barve. Mešajte z vsebino ponve.
• Preko mesa prelijemo juho, dodamo sol in kuhamo pod pokrovom 15 minut.

Preden postrežete, jih potresite s posodo s sesekljanim peteršiljem ali okrasite s celo vejico.

Svinjski azu z rdečim vinom

Sestava:

svinjina - 0, 4 kg;

• sladka paprika - 0, 4 kg;
• rdeča čebula - 100 g;
• kisle kumare - 0, 2 kg;
• krompir - 0, 6 kg;
• paradižnikova pasta - 50 l;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• suho rdeče vino - 100 ml;
• česen - 2 stroka;
• paprika - 5 g;
• rdeča vroča paprika (zemlja) - 5 g;
• kumina - ščepec;
• peteršilj - 50 g;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

Meso izperite, posušite, narežite na majhne kocke ali palice.

Posoda je okusna in izgleda zelo svetla in okusna. Poleg tega pa postane hranljiva.

Azu iz svinjine ni prava tatarska jed. Natančneje, lahko jo imenujemo jed, ki temelji na tatarski kuhinji. Hkrati pa je težko trditi, da je svinjska azu za vsak dan okusna, dišeča in hranljiva jed.