Onigiri

Onigiri je tradicionalna japonska jed, ki jo pogosto zamenjuje s suši in zvitki. Njegova glavna sestavina je riž, vendar ni soljen, ni dopolnjen s kisom ali riževim vinom, sladkorjem ali sojino omako. Izdelek mora biti blag. Kroglice ali trikotniki so oblikovani iz riža, substrat za njih je narejen iz alg in serviran na mizo. Za izdelavo takšnih riževih kroglic je prišel tako, da je bilo primerno jesti riž in ga vzeti na cesti, uporabiti pa ga lahko kot prigrizek. Ime jedi izvira iz japonske besede, ki je prevedena kot »stiskanje«. To je posledica tehnologije kuhanja onigiri: riž stisnjen z rokami, ki tvorijo kroglice. Polnjenje ni obvezna sestavina onigiri, najpogosteje pa so izdelane z njim. Za pripravo suši ali zvitkov morate imeti določeno spretnost, vendar lahko katerakoli hostesa pripravi riže.

Značilnosti kuhanja

Tehnologija izdelave onigiri je izjemno preprosta, tudi začetnik lahko z lahkoto obvlada. Potrebno je samo vedeti nekaj točk, sicer bo rezultat zelo drugačen od pričakovanega in ne na bolje.

• Za pripravo onigiri je potreben lepljiv riž. Vse sorte tega žita, primerne za pripravo suši, bodo storile. Uporabite lahko tudi navaden okroglozrnati riž, ki ga po pol ure namakate v hladni vodi.
• Voda pri kuhanju riža za onigiri ni soljena, zato je potreben nekvasen proizvod. Vendar pa mora biti polnilo dovolj slano ali pikantno, da se doseže ravnovesje okusa končne jedi.
• Pri kuhanju riža za onigiri se pesek 7-krat izpere in potopi v vrelo vodo. Najprej kuhamo 5 minut na srednjem ognju, nato 10 minut kuhamo na majhnem ognju, nato pustimo, da stoji pod pokrovom in dosežemo želeno stanje 15-20 minut. V tem času bo temperatura izdelka ravno tista, ki vam omogoča, da z njimi delate z rokami, ne da bi pri tem tvegali opekline.
• Tradicionalna tehnologija onigirijeve priprave vključuje nastajanje majhne kroglice (2-3 ugriza), v kateri s prstom naredijo luknjo, jo polnijo, nato jo stisnejo z rižem.
• Morski proizvodi, kot so tuna, losos, kozice in kaviar, so najpogosteje uporabljeni nadevi za onigiri. Ena izmed najbolj priljubljenih nadevov v 40% Japoncev so soljene slive. Sprejemljivo je, da uporabljate svežo in kislo zelenjavo, meso, piščanec, morske alge.
• Polnila se ne sme namestiti znotraj riževe kroglice, temveč se takoj zmeša z rižem, nato pa nastane iz nastalih masnih številk želene oblike.
• Onigiri se lahko oblikuje z rokami ali s pomočjo živilskega filma. To bo še lažje narediti z uporabo posebnih kalupov.
• Če kuhate onigiri brez polnila, lahko rižu dodamo malo sojine omake in sezamovo olje.
• Ongiri se pred serviranjem zavije v trakove morskih alg ali jih pripravi. Alge lahko zamenjate z listi solate ali omletom za palačinke. Glavna naloga substrata je preprečiti, da bi lepljivi riž obarval prste. Poleg tega pomaga ohranjati obliko, podano onigiri.
• Morske morske trave Onigiri se pred serviranjem zavijejo. Če to storite vnaprej, bodo nori namočeni.
• Japonke pogosto ukrasijo onigiri s koščki morskih alg, sadja, zelenjave, sezamovih semen, da dajejo riževim proizvodom podobnost smešnim obrazom.

Onigiri strežejo na belih porcelanskih ploščah ali lesenih ploščah. K jedi lahko ponudite zeleni čaj ali sake.

Onigiri s soljeno slivo

Sestava:

• riž za suši - 0, 2 kg;
• morske alge nori - 6-8 kosov;
• nasoljene slive - 3-4 kos;
• voda - 0, 3 litre.

Metoda priprave:

• Riž umijte na čisto vodo.
• Kuhajte vodo, v njej dajte žitne riže.
• Kuhajte 5 minut na srednjem ognju.
• Zmanjšajte intenzivnost plamena, kuhajte riž še 12 minut.
• Ugasnite ogenj. Pustite riž v ponvi pod pokrovom 15 minut.
• Razdelite riž na 6-8 porcij.
• Slive odrežite na pol.
• Odrežite kos filmov, ki jih položite na ploščo.
• Na film položite en del riža, v sredino položite polovico sliv.
• Dvignite robove folije, s pomočjo katere oblikujte trikotnik riža, tako da bo sliv v sredini.
• Odstranite oblogo za hrano.
• Trikotnik ovijte s trakom nori, tako da teče vzdolž njegovih robov.

Na enak način izdelajte onigiri iz preostalih delov riža in slive.

Namesto polovic slanih sliv lahko uporabite koščke kislih kumaric ali druge zelenjave, sušene paradižnike, oljke ali oljke.

Onigiri z lososom in smetanskim sirom

Sestava:

• riž za suši - 0, 4 kg;
• voda - 0,5 litra;
• soljeni losos (file) - 0, 2 kg;
• krem ​​sir - 150 g;
• sezamovo olje - po okusu;
• Nori - 12 kosov.

Metoda priprave:

• Sperite, riž vrežite v vrelo vodo. Po vretju na intenzivnem ognju 5 minut zmanjšajte intenziteto plamena in nadaljujte s kuhanjem 10 minut.
• Pustite, da nabrekne in se ohladi 20 minut.
• Dodajte maslo, premešajte.

Rahlo sesekljani file lososa drobno narežemo, dodamo kremni sir, dobro premešamo.

• Na kos lepilnega filma položite veliko žlico riža in jo rahlo poravnajte.
• V sredino postavite majhno žlico nadeva.
• Z dviganjem koncev filma oblikujte kroglico za riž. Polnjenje mora biti v sredini.
• Odstranite film. Zavijte žogico riža z trakom morskih alg. Daj na krožnik.

Na enak način naredite kroglice preostalega riža.

Med serviranjem lahko riževe kroglice posujemo s sezamovimi semeni. Onigiri, polnjeni z lososovimi ribami, so na Japonskem zelo priljubljeni. Evropejcem je všeč tudi njihov okus.

Onigiri s tuna

Sestava:

• grobozrnati riž - 0, 4 kg;
• voda - 0, 6 l;
• tuna v pločevinkah - 0, 25 kg;
• majoneza - 50 ml;
• listi solate - po potrebi.

Metoda priprave:

• Riž speremo s čisto vodo, pokrijemo s čisto vodo in pustimo pol ure.
• Obložite hiter požar in zavrite.
• Zavrtite plamen, kuhajte 15 minut.
• Odstranite riž iz toplote. Ohladite na prijetno temperaturo.
• Roke vlažite v slano vodo, da oblikujete rižaste kroglice premera 3, 5 cm.
• Tuna položite v skledo, zmešajte z vilicami, dodajte majonezo, premešajte.
• Na vsaki krogli naredite vdolbino s prstom, v njem napolnite tune. Crimp tako, da je polnilo v notranjosti.
• Pranje, suhi listi solate. V njih ovijte riževe kroglice, dajte na posodo.

Če niste pripravljeni jesti brezpravnega riža, tudi z okusnim polnilom, ga zavrite v slani vodi.

Onigiri v Omletu

Sestava:

• piščančje jajce - 3 kosi;
• koruzni škrob ali moko - 20 g;
• majoneza - 20 ml;
• riž - 0, 2 kg;
• voda - 0, 3 l;
• ikra polka ali trske (razpad, soljena) - 100 g;
• rastlinsko olje - po potrebi.

Metoda priprave:

• Združite jajca, majonezo in škrob. Mešalnikih zmešajte, da dobite homogeno maso. Lahko rahlo sol in poper, dodamo suhe zelenjave.
• Posodo segrejte, očistite z oljem. Omlet zapomnite v obliki tankih palačink, ki jih v majhne porcije nalijete v posodo.
• Ko so omlete palačinke hladne, jih razrežite na trakove.
• Kuhajte riž v nesoljeni vodi, premešajte s kaviarjem.
• Oblikujte rižaste kroglice ali trikotnike. To lahko storite s filmom o hrani ali rokami. Da bi preprečili, da bi se riž lepljal na dlani, jih namočite v slani vodi.
• Onegiri ovijte z omletom, potresemo s svežimi zelišči, pred tem narezemo in postrežemo na mizo.

Namizne palačinke lahko uporabite namesto morskih alg pri kuhanju onigiri s polnjenjem.

Tradicionalna japonska jed od onigiri nima posebnega okusa, ne le za ljubitelje azijske kuhinje. To jed je lahko pripraviti, tudi neizkušena hostesa se bo kosala z nalogo. Moraš vedeti, kako kuhati riž. Onigiri nadev lahko pripravimo po vašem okusu iz mesa, morskih sadežev, nasoljene zelenjave.