Marinirani divji česen za zimo

Veliko ljudi pozna to neverjetno rastlino samo iz knjig in interneta. Ampak prebivalci teh krajev, kjer divji česen raste, ga uporabite ne samo za hrano, ampak tudi za medicinske namene.

Ta divja vrsta čebule se nahaja v gozdnem pasu Urala, Sibirije, Daljnega vzhoda, na Kavkazu. Čebula medveda, znana tudi kot divji česen, raste v severni in srednji Evropi, v Turčiji.

V spomladi je dragocen košček dragocenosti, ki se zdi eden prvih, ko je narava še vedno redka na užitnih rastlinah. Črna je okus čajevca, čeprav pripada rastlinam čebule. Videz divjega česna je podoben šmarnice, zato morajo biti neizkušeni nabavljači te rastline zelo previdni.

Ramson cveti v maju, ampak kot hrano je treba uporabiti veliko prej - pred cvetenjem, medtem ko so njeni listi nežni in sočni. Nato se požanje v medicinske namene.

Ramson je bogat z vitaminom C, eteričnimi olji, mineralnimi solmi in fitoncidi. V listih divjega česna so našli saponine, sluz, rastlinski vosek, citronsko kislino, sladkorje in smolnate snovi.

Ramson ima protimikrobno, antihelmintsko, antiscorbutično, diuretično delovanje. Izboljšuje apetit in prebavo, pomaga pri meteorizmu, nevrasteniji, bolezni srca. Priporočljivo je jesti za hipertenzijo, aterosklerozo in prehlad.

Mnoge ljubice gojijo divji česen v svojih dvoriščih, drugi sledijo v gozd. Ampak ne zbirajo te rastline armfuls, kot na mnogih področjih je navedena v rdeči knjigi. Če pa pripravite eno ali dve pločevinki konzerviranega trave, bo to pomagalo preživeti zimsko mraz in se spopasti z prehladi.

Podrobnosti o kuhanju

• Najbolje je, da žanje česen goji v hladnih pogojih - pri temperaturi zraka 12-17 °. Ko je vreme vroče in je zalivanje minimalno, listi divjega česna postanejo manj sočni, njihov okus pa je veliko slabši.
• Mladi listi in stebla konzerviranega divjega česna pred cvetenjem.
• Marinade za divji česen se kuhajo približno enako kot kumare in paradižnik.
• Ohranite divji česen z ali brez sterilizacije.
• Če želite, da je kožica mehkejša, ko jo kuhate, se včasih pred mariniranjem blanšira v vreli vodi. Za ohranitev barve po toplotni obdelavi se takoj ohladi pod tekočo hladno vodo.
• Ker ima barva močan vonj, ne potrebuje drugih začinjenih rastlin. Včasih pa se marinadi doda še več pikantnosti, poper, cimet in lovorjev list. Okusen divji česen se pridobi z dodatkom brusnic, ki je tudi bogata z vitamini.

Marinirana ovna: prvi recept

Sestavine:

• divji česen - približno 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 50 g;
• sladkor - 50 g;
• kis 9% - 100 ml.

Metoda priprave

• Pred tem operite kozarce in pokrove s sodo. Kuhajte v vodi ali v pečici. Prav tako jih lahko položite na kotliček in ga segrejete preko pare. Nato ga obrnite na brisačo, da prah ne pride v notranjost in pustite, da voda odteče.
• Mlade stebla česna prevzamejo. Odstranite poškodovane liste ali žuželke. Odrežite posušene konice stebel.
• Večkrat speremo divje brazgotine, spreminjanje vode, saj je na njej pogosto veliko peska. Postavite na cedilo in pustite, da odteče.
• Odrezite ovčetino na kose dolžine 10-12 cm.
• V majhnih serijah ga postavite v cedilo, potopite ga v vrelo vodo in pobrusite eno minuto. Da se barvica ne bi vrela in ne porumenila, jo hitro ohladite pod tekočo hladno tekočo vodo.
• Kuhajte marinado. Če želite to narediti, vlijte vodo v lonec, dodajte sol in sladkor. Kuhamo 5 minut. Hladi se rahlo, nato vlijemo kis. Premešamo.
• Prelijte marinirano krono. Pokrijte s pokrovi.
• Na dno široke ponve namestite štirikratno krpo ali lesen krog. Postavite kozarce v lonec. Napolnite vročo vodo do obešalnika. Daj ogenj. Od trenutka, ko voda zavre, sterilizirajte 5 minut.
• Odstranite iz vode in jo takoj takoj zapečatite.
• Steklenice obrnite na glavo, položite na ravno površino, pokrijte z odejo. Počakajte na popolno hlajenje.

Marinirana ovna: Recept dva

Sestavine:

• divji česen - 1 kg;
• voda - 700 ml;
• sol - 1 žlica. l.
• kis 9% - 50 ml.

Metoda priprave

• Pripravite sterilne kozarce s pokrovi.
• Mlade stebla divjega česna se sortirajo, posušijo konci. Operite z veliko vode. Narežite na priročne kose.

Vlijte vodo v ponev v skladu z normo, dajte sol. Daj ogenj. V vreli slani vodi spuščeno sesekljan. Kuhajte 4-5 minut na majhnem ognju.

• Odstranite iz ognja, dodajte kis. Premešamo.
• Razmažite ramson v pripravljene kozarce. Takoj zavijte pokrove. Obrnite se na glavo, zavijte. V tem položaju pustite, da se ohladi.

Česen z lisastimi listi

Sestavine:

• divji česen - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 1 žlica. l.
• sladkor - 1,5 žlice. l.
• lovorjev list - 3 kosi;
• grah črnega popra - 4 kos;
• kis (9 odstotkov) - 80 ml.

Metoda priprave

• Predpranje pol-litrskih kozarcev sode. Nato jih skupaj s pokrovi kuhamo v vodi. Na brisačo jih obrnite na glavo in pustite, da odteče vodo.
• Pojdite skozi ramson, tako da odrežete konice stebel. Temeljito sperite s hladno vodo. Daj na sito.
• Rezanke ovratnice razrežite na 2-3 kose. Tesno ležite v bregovih, vendar ne tampajte.
• Na vrh nalijte vrelo vodo. Pokrijte in pustite 15 minut.
• S pokrovom z luknjami na vratu kozarca vlijte vodo v posodo. Postavi sol, sladkor, lovorjev list in poper. Zavremo in zavremo 5-10 minut. Odstranite iz ognja, dodajte kis in premešajte.
• Polnilo ramson s pripravljeno marinado.
• Takoj hermetično zaprite s sterilnimi pokrovčki. Ploščice obrnite navzdol, zavijte nekaj toplega. V tem položaju pustite, da se ohladi.

Marinirana ovna s cimetom

Sestavine:

• divji česen - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 50 g;
• sladkor - 50 g;
• mleti cimet - 1/3 žličke;
• kis 9% - 100 ml.

Metoda priprave

• Pripravite sterilne kozarce s pokrovi. To storite tako, da jih temeljito operete s sodo in jo nato zavrite v vodi. Ali pa v pečico in dobro segrejte.
• Zgrabite mlado ovire, odstranite poškodovane in osušene stebla. Divji česen temeljito speremo z obilo vode. Izrežite, kot želite.
• Zmešajte divji česen v kozarcih: tesen, vendar ne zmečkan.
• V posodo nalijte vodo. Postavi sol, sladkor in cimet. Mešamo, zavremo nad zmerno toploto. Kuhamo 2-3 minute. Nalijte v kis.
• Napolnite ramson z vročo marinado. Takoj tesno zaprite pokrov. Obrnite banke, ovijte karir. Počakajte na popolno hlajenje.

Opomba gostiteljici

Kozarec lupine divjega česna se shranjuje v temnem hladnem prostoru ali v hladilniku.

Lahko se zaužije v nekaj dneh, vendar je bolje, da kozarci stojijo zaprti vsaj mesec dni. Služijo kot samostojen prigrizek, dodan solati, začimbi, omakam, ki se uporabljajo v različnih jedi namesto česna.