Celo nutricionisti priporočajo vključitev orehov v prehrano, čeprav imajo veliko kalorij. Dejstvo je, da oreščki vsebujejo veliko uporabnih snovi, ki jih je mogoče dobiti od daleč od vseh izdelkov. Predvsem je to omega-3 polinenasičena maščobna kislina, ki je zelo pomemben element v našem telesu. Ugodno vpliva na stanje krvnih žil, čiščenje škodljivega holesterola, na možgansko aktivnost, prispeva k ohranjanju mladosti in lepote. Ena od možnosti za jedo oreščkov - kuhanje omake iz njih. Orehova omaka velja za lastnino gruzijske kuhinje, številni planinci pa se lahko pohvali z zdravjem in dolgo življenjsko dobo. Dejansko pa je bil ta dragocen izdelek okusil ne le na Kavkazu: pripravljen je tudi v drugih državah, vključno z Azijo. Če se odločite, da ne boste zamudili priložnosti, da okusite jedi z odlično in zdravo arašidovo omako, vam ne bo škodilo, da se naučite, kako ga kuhati pravilno in s tem, kar je najbolje.
Kaj jedo orehovo omako?
Oreška omaka je skoraj univerzalna, vendar obstajajo izdelki, ki se z njim bolje usklajujejo.
- Najprej je treba poklicati perutnino. Zanj je, da v Gruziji pogosto služijo omako.
- Na drugem mestu so jagnjetina in svinjina. Te vrste mesa se dobro usklajujejo tudi z omako. Uporabite ga lahko v hladni teletini, čeprav je ta možnost manj priljubljena.
- Mesni stranski proizvodi, zlasti goveji jezik, z arašidovo omako, bodo pridobili nove odtenke, ki jih boste gotovo zagotovo želeli.
- Kuhana zelenjava v orehovi omaki iz vsakodnevnih jedi se spremeni v poslastico. Malo je verjetno, da bo kateri koli od vaših prijateljev in gospodinjstev zavrnil ta okus.
- Na Japonskem se arašidova omaka postreže s suši in zvitki, glede na to, da odlično poudari njihov mehki okus.
- V Italiji lahko najdete testenine z arašidovo omako. To lahko kuhate doma, saj so makaroni eden najbolj cenovno dostopnih izdelkov. Tako ostane le, da jih naredimo v omaki.
Kot lahko vidite, je področje uporabe omake v kuhanju precej široko. Mimogrede, orehovo omako lahko preprosto raztresemo na kruh in pojemo kot sendvič. Takšen prigrizek vam bo zaračunal energijo več kot eno uro.
Značilnosti kuhanja
Če hočete, da se je ometa omaka izkazala za okusno in zdravo, morate vedeti nekaj razlik.
- Previdno izberite orehe, da bi se izogibali plesnivanjem in gnitju vzorcev v omako. Takšni oreški ne bodo samo pokvarili okusa omake, ampak tudi povzročili škodo.
- Če rahlo prepražite orehe pred kuhanjem omake, bo omaka bolj okusna in bolj zdrava.
- Oreški za omako morajo biti zmleti. Ponavadi so razbijali, se spreminjajo v drobtine, včasih pa zahteva drobnejše mletje, ko so oreščki zmleti v mešalniku do paste. Izbira, kako narezati orehe, je najpogosteje odvisna od posebnega recepta.
- Omako iz sesekljanih orehov je zelo preprosto: maso orehov je treba razredčiti z juho, vodo, smetano ali drugim tekočim proizvodom, dodati sesekljane zelenice, začimbe in druge sestavine. Zelo dobri oreški so kombinirani s česnom, granatnim jabolkom.
Kot lahko vidite, je izdelava omake omaka. Najtežji del je običajno rezanje orehov, vendar, če imate mešalnik v vaši hiši, to nalogo je enostavno rešiti. Ostaja samo, da izberete vaš najljubši recept.
Gruzijska omaka
Sestava:
- orehova jedrca - 0, 25 kg;
- sok granatnega jabolka - 125 ml;
- voda - 150 ml;
- česen - 4 klinčki;
- sveži cilantro - 30 g;
- rdeča paprika - 5 g;
- hop-suneli - 5 g;
- Imeretski žafran - ščepec;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Odstranite matice iz lupine. Pojdite skozi, tako da odstranite filme. Če pridejo do skrčenih ali plesničnih orehov, jih bo treba zavreči.
- Orehe rahlo prepražite v suhi ponvi, narežite ali narežite na majhne koščke.
- Oreške skupaj s soljo in začimbami zložite v malto in strop.
- Operite, posušite, drobno narežite koralon z nožem.
- Prešite česen skozi tisk.
- Sok granatnega jabolka se razredči s toplo vrelo vodo.
- Razredčite zmes nastalega oreha. Dodajte česen in zelenjavo, dobro premešajte.
Ta omaka je najprimernejša za perutninsko meso, vendar je vročena tudi telečjemu jeziku, zelenjavi. Primerna je tudi za solatni preliv, v tem primeru ni potrebno dodajati kisle smetane, majoneze ali masla.
Japonska omaka za meso in perutnino
Sestava:
- arašidi (olupljeni) - 0, 3 kg;
- oljčno olje - 0, 2 l;
- sezamovo seme - 36 g;
- čebula - 40 g;
- česen - 1 strok;
- rezine pomaranče - 60 g;
- sladkor - 40 g;
- Mirin - 70 ml;
- rižev kis (3 odstotke) - 150 ml;
- sojina omaka - 60 ml.
Metoda priprave:
- Araše s sušenimi semeni prepražimo 2-3 minute v suhi ponvi. Zmes zmeljemo v mešalniku na pasto. Vmešajte oljčno olje.
- Oranžite. Ločite zahtevano število rezin, očistite jih iz filma in kamnov. Postavite v skledo mešalnika.
- Dodajte strok česna pomarančam.
- Čebulo olupimo, narežemo kos, ki tehta približno 40 g, ga narežemo na pol in ga postavimo v skledo mešalnika.
- Zmešajte začimbe v skledo mešalnika, dodajte sladkor, dodajte mešanico mirina, kisa in sojine omake. Mešajte izdelke.
Zmešamo arašidovo maslo. Mešajte z mešalnikom.
arašidova omaka bo okusna, če se zaužije s kruhom, na Japonskem pa se najpogosteje postreže z mesnimi in perutninskimi jedmi. Še posebej se dobro ujema s svinjino, kar ji daje prijetno sladko orehovo noto.
Česen in ometa za ribe ali zelenjavo
Sestava:
- orehova jedrca - 0, 3 kg;
- česen - 5 klinčkov;
- limona - 0, 5 kosov;
- voda - 0, 3 l;
- sol, začimbe - pol okus.
Metoda priprave:
- Pojdite skozi orehe in izberite beljake za omako. Zavrtite jih skozi mlin za meso.
- Česen prenesite skozi stiskalnico in zmešajte z maso matic.
- Sol, poper oreščki, razredčite s toplo vodo.
- Sok polovice limone stisnite v skledo orehov in premešajte. Po nekaterih receptih je treba oreščke razredčiti z vinom, toda iz tega se lahko zatemnijo, omaka, pripravljena po tem receptu, pa bi morala biti v najboljšem primeru lahka.
Limonina in česnova omaka je primerna za zelenjavo in ribje jedi.
Omaka s testeninami
Sestava:
- jedrca orehov - 0, 2 kg;
- mastna smetana - 100 ml;
- trdi sir - 50 g;
- svež peteršilj - 50 g;
- oljčno olje - 50 ml;
- maslo - 50 ml;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Peršin se umije, pretrese, razdeli na 2 dela. Grobo nasekljajte en del z mešanjem z oljčnim oljem, drugo narežite v mešalnik in združite z maslom.
- Oreke pečite, pokrijte jih tako, da se spremenijo v drobne ostružke.
- Sir natančno zbrišite in zmešajte s smetano, soljo in poprom.
- Orehe zmešajte z zelenim maslom in smetano z oljčnim oljem.
- Maso orehov raztopimo s smetano. Mešajte z mešalnikom ali mešalnikom.
Občutljiva kremna omaka bo odličen dodatek k testeninam. Omaka je primerna tudi za ribe, morske sadeže, piščančje prsi. Najbolje se ujema s piščancem in testeninami.
Orehova omaka je odličen dodatek k perutninskemu mesu, testeninam in zelenjavi. Lahko se namesti na kruh, ki se uporablja za solatni preliv. V tem primeru bo celo neizkušen kuhar obvladal pripravo omake.
