Mnogi menijo, da je poljska omaka na osnovi masla, smetane ali drugih mlečnih izdelkov in trdo kuhana jajca eden najbolj nežnih in prijetnih dodatkov ribam. Kljub imenu je bila poljska ribja omaka izumljena na Nizozemskem, kjer je zelo priljubljena. V poljski kuhinji je ta jed pogosto mogoče najti. Vendar pa izvor omake ni pomemben - za gurmane je pomembno, da uspešno pobere okus rib in se s to nalogo spopade kot »odličen«.
Značilnosti kuhanja
Priprava poljske ribje omake je enostavna, vendar je pri kuhanju treba upoštevati nekaj pomembnih točk.
- Ena od najpomembnejših sestavin poljske omake so kuhana jajca, ki ji dajejo edinstven okus. Očitno je, da je kakovost omake neposredno odvisna od kakovosti tega izdelka. Bolje je izbrati jajca domačih piščancev ali gojene na kmetijah: zdravi so in imajo svetlejše rumenjake.
- Stopnja mletja jajc je odvisna od posebnega recepta: včasih so precej fino narezani - včasih morate z mešalnikom rešetko ali narezati.
- Poljska omaka se običajno kuha v skledi z debelim dnom in enakimi debelimi stenami. Zaradi tega se dobro segreje in ne izgori. Če nimate takšnih jedi, se lahko del postopka kuhanja izvede v vodni kopeli (na primer, stopi maslo) ali kuhamo na zelo nizki temperaturi, neprestano mešamo sestavine.
Da bi se kuhana jajca bolje očistila, jih je treba takoj po koncu kuhanja potopiti v hladno vodo 5-10 minut. Prav tako jih bo ohladila.
Za dodajanje pikantnega okusa poljski omaki se pogosto doda limonin sok, ki je dober odtenek za lovljenje in nevtralizira vonjave, ki jih vsi ne želijo. Vendar pa, ko kuhanje na podlagi kisle smetane iz limoninega soka je bolje zavrniti, da bi se izognili stratifikaciji omake.
Poljska omaka se uporablja za kuhanje ribjih jedi ali za ločeno kuhanje. V vsakem primeru mora biti toplo. Če omako položite v hladilnik na varno, jo pred serviranjem segrejte v ponvi ali v vodni kopeli. V ta namen je bolje, če ne uporabljate mikrovalovne pečice, saj lahko v nekaterih primerih omaka odstrani.
Klasični recept poljske omake
Sestava:
- maslo - 0, 3 kg;
- peteršilj - 100 g;
- piščančja jajca - 5 kosov;
- limona - 1 kos;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Dobro si umijte jajca in jih položite v majhno ponev, pokrijte z vodo in položite na srednjo toploto. Kuhamo 15 minut po vrenju vode v ponvi. Postavite jajca v skledo z ledeno vodo. Po 5 minutah jih obrišite s prtičkom in očistite.
- Vsako jajce narežite na 2-4 kose in ga postavite v posodo mešalnika. Zdrobite do velike drobtine. Če želite, lahko jajca preprosto podrgnete.
- Operite peteršilj, stresite vodo in ga narežite z nožem.
- Lemon dobro speremo, narežemo na pol in stisnemo sok. Če je sok dobil kosti, jih odstranite.
- Maslo razrežite na majhne koščke in položite v ponev. Toplo jo na majhnem ognju, dokler se popolnoma ne stopi. Poskusi, da ne zavre.
- Na maslo dodajte jajčni čips, sesekljan peteršilj, limonin sok. Mešajte in kuhajte še 3 minute.
- Dodamo sol in poper, premešamo omako in odstranimo iz toplote.
Po tem se omaka lahko vlije v lonec in se postreže z ribami ali morskimi sadeži, s katerimi tudi dobro deluje.
Poljska jajčna omaka
\ t
Sestava:
- maslo - 0, 35 kg;
- kisla smetana - 60 ml;
- jajca prepelic - 8 kosov;
- limonina lupina - 5 g;
- peteršilj in bazilika - 50 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Kuhajte v slani vodi in očistite jajca prepelice iz lupine. Drobno sesekljaj.
- Pripravite polet. Najbolje je, da ga naribamo s svežo limono.
- Operite zelenice. Listi ločimo in jih na drobno narežemo. Zmešajte z jajci in polet.
- V ponvi stopite zmehčano maslo, v njem položite jajca, z zelenjavo se znojite, dodajte kislo smetano, poper in sol. Kuhajte 3-4 minute.
Pripravljeno omako lahko vlijemo v ponev ali uporabimo za pripravo ribjih jedi, ki jih lahko pečemo ali kuhamo.
Poljska omaka z ghee in pomarančo
Sestava:
- ghee - 0, 2 kg;
- piščančja jajca - 3 kosi;
- oranžna - 0, 5 kosov;
- limona - 0, 5 kosov;
- pehtran - ščepec;
- koriander je ščepec;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Iz citrusov stisnite sok in premešajte.
- Jajca zavremo v slano vodo, ohladimo in jih olupimo. Grobo drgnite.
- Mešajte jajca s citrusnim sokom. Vlijte zmes začimb in soli, premešajte.
- Maslo segrejte v ponvi. Ko postane tekočina, dodajte pripravljeno mešanico. Mešajte in držite na majhnem ognju v minuti.
Aroma in okus pomaranče daje poljski omaki nenavaden okus in je ne le primerna za ribe, ampak tudi za meso. Še posebej je primerna za piščančje prsi.
Poljska limeta
Sestava:
- maslo - 0, 2 kg;
- timijan - 1 vejica;
- apno - 1 kos;
- piščančja jajca - 3 kosi;
- mleti ingver - ščepec;
- wasabi - na konici noža;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Umijte apno in iztisnite sok iz njega, sev. S polovico sadja odstranite lupino in premešajte s sokom.
- Očistite trdo kuhana jajca in narežite na velike koščke.
- Timijan in jajca dajte v posodo mešalnika in sesekljajte.
- Jajca premešajte z mešalnikom, dodajte sok in lipa, drobljen ingver, wasabi, sol in poper. Wasabi se lahko nadomesti z gorčico, če jo vzamemo malo več - ne bo resno vplivala na okus pripravljene omake.
- Raztopite maslo v majhni posodi in vnesite nastalo maso.
- Mešajte, da dobite homogeno maso in odstranite iz toplote.
Preliti omako v omako in jo servirati na mizo - to bo odličen dodatek k vsaki ribji jedi, vključno z rahlo nasoljeno sledjo ali rdečimi ribami.
Da bi poljski omaki dali bolj okusen okus in začimbo, lahko dodamo ocvrto čebulo in česen.
