Omaka Tsachton

Kavkaško kuhinjo odlikuje velika količina zelenja, sveža zelenjava, mlečni izdelki, pikantne začimbe in dišeče začimbe. Zaradi teh lastnosti je bila priljubljena po vsem svetu. Okus jedi, ki so narejene na Kavkazu od mesa in fižola, je dobro poudaril omaka Tsachton. Najbolj znani osetijski in gruzijski recepti te jedi, od katerih ima vsaka svoje značilnosti. Gruzijščina ima blažji okus, sestavljena je iz orehov. Osetijska omaka je bolj vroča, narejena z veliko grenkih paprik ali česna. Ne glede na to, katero možnost izberete, ste lahko prepričani: prejeli boste aromatično tekočo začimbo s pikantnim okusom, ki bo znanim jedem dala edinstven okus. Tudi neizkušen kuhar se bo lahko spopadel s kuharsko omako Tsachton.

Značilnosti kuhanja

Dobro kuhana omaka lahko spremeni vsak prigrizek. Recepti za kuhanje priljubljenih začimb po vsem svetu imajo različne stopnje zapletenosti. Tsachton omaka je preprosta za uporabo, vendar ima edinstven okus, ki ga mnogi ljudje radi. Če želite to narediti, morate vedeti le nekaj trenutkov.

• Sveže zelenice so ena od pomembnih sestavin omake Cachton in ji dajejo poseben okus in okus. Izključite ga iz recepta ali zamenjajte posušene začimbe ne more.
• Mlečni izdelki so osnova omake. V originalnih gruzijskih receptih je ta izdelek najpogosteje matsoni, ki spominja na znani kefir. Da bi dobili omako z debelejšo konsistenco, jo lahko zamenjamo z nesladkanim jogurtom ali celo z malo maščobno kislo smetano. Ossetijska različica začimb vključuje uporabo domače kisle smetane, debele in mastne. Pomaga uravnotežiti okus, zmehča ostrino česna ali popra.
• Pri kuhanju osetijske omake je treba odstraniti semena iz strok, saj so najbolj vroči del.
• Če morate lupiti veliko česna ali popra, zaščitite roke z rokavicami, da preprečite opekline.
• Za omako uporabljajte kakovostne proizvode. Orehi se hitro pokvari. Preden jih uporabite za pripravo omake, se prepričajte, da niso plesni.

Tradicionalno se Zachton omaka postreže z mesnimi jedmi. Pogosto se na Kavkazu ponudi lobio fižola. Gurmani pravijo, da so začimbe usklajene tudi z ribami in zelenjavo. Nekateri marinirani v omaki Tsachton meso za kebab.

Gruzijska omaka z orehi

Sestava:

• sveži cilantro - 30 g;
• svež peteršilj - 30 g;
• sveži koper - 30 g;
• kisla smetana ali kefir - 0, 2 l;
• orehova jedrca - 50 g;
• česen - 3 klinčki;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Orehe drobno narežite z nožem. Nezaželeno je, da uporabite mešalnik, saj lahko orehe obrnete v pasto, njihove koščke v omaki pa je treba čutiti.
• Česnovi rezanci čimbolj skrajšani ali z ročnim stiskanjem.
• Operite zelenice, pustite, da se posuši. Listi ločite od stebel. Stebla niso potrebna, listi pa morajo biti fino sesekljani z nožem.
• V skledi zmešajte orehe, česen in zelišča.
• Mlečni izdelek jim damo, dobro premešamo.
• Poper in sol po okusu, ponovno premešajte.

Omaka ima prijeten okus oreh-česen, zmerno pikanten in zelo dišeč. Nekateri ga celo razširjajo na kruh ali jedo z žlicami, čeprav se tradicionalno uporablja kot tekoča začimba za meso.

Osetska tsykhton omaka z grenkim poprom

Sestava:

• grenke paprike - 100 g;
• sveža zelišča - 100 g;
• kisla smetana - 0, 25 l;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Zeleni, pranje in sušenje, drobno sesekljite.
• Pepper, pranje. Odstranite semena in membrane.
• Papir potopite 3 minute v vrelo vodo.
• Cool. Zmešajte mešalnik ali mleto meso. Če želite, da se poper kosi čutijo v omaki, ga lahko fino narežemo z nožem, vendar bo to trajalo več časa.

Zmešamo smetano s poprom in zelišči, dokler ne postane gladka.

Soliti omako in ponovno premešati.

Osetijska omaka je narejena na osnovi kisle smetane, ima debelo teksturo. Ni priporočljivo, da ga zamenjate s tekočimi mlečnimi izdelki. Za kuhanje omaka dovoljeno uporabo vložene paprike. Blanch to potem ni potrebno.

Osetijska tsykhton omaka s česnom

Sestava:

kisla smetana - 0, 25 l;

• česen - 1 glava;
• sveža zelišča - 20 g;
• adjika - 5 ml.

Metoda priprave:

• Česen olupite, razdelite v klinčke, odstranite kožo iz njih.
• Česen prenesite skozi ročno stiskalnico.
• Česen zmešajte z adjiko žlico. Morate vzeti natanko Osetian, brez dodajanja paradižnika.
• Dodajte kislo smetano in narezano zelenjavo. Mešalnikih zmešajte tako, da je omaka enakomerne.

Omako, pripravljeno po tem receptu, je treba namakati eno uro, potem bo bolje okusila.

Tsachton omaka je tekoča začimba, značilna za kavkaško kuhinjo. Ima svežo aromo, goreč okus. Narejen je na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov z dodatkom svežih zelišč, popra ali česna. V gruzijski različici omaka vsebuje oreške. Recept lahko spremenite po svojih željah: ostrino omake lahko prilagodite.