Tapenade omaka je gosta pasta iz oljk in oljk, ki se pogosto pripravlja v Provansi. To je še ena mojstrovina francoske kuhinje, ki nima analogij. Kljub edinstvenosti je tapenade omaka pripravljena po različnih receptih. Najpogosteje vključuje oljke ali oljke, sardele, kapre, oljčno olje in limonin sok. Vključene so lahko tudi druge sestavine, kot so tuna, česen, na soncu sušeni paradižniki. Na prvi pogled se zdi, da je glavna sestavina paste za tapenade oljke, saj se uporabljajo za izdelavo najpogosteje, kar daje bogato barvo in masten okus. Pravzaprav omaki ne dajejo edinstvenosti, ampak kapre, v čigar čast je dobila ime (ime kaperjev v provansalskem narečju je v skladu z imenom omake). Zato ne bodite presenečeni, če najdete recept, ki ne vključuje uporabe oljk - včasih je sprejemljivo, da jih nadomestite z drugimi sestavinami.
Značilnosti kuhanja
Recept za omako iz tapenade, po videzu, ki spominja na črn rastlinski kaviar, je zelo preprost. Težava je le pri pridobivanju pravih sestavin. Vendar, če veste, da so sardoni kot dve kapljici kot poznana in poceni hamsa za vse nas, ne bo nobenih težav. Kapre je mogoče kupiti v večini velikih supermarketov, čeprav niso poceni. Nasvet izkušenih kuharjev vam bo pomagal, da dobite popoln rezultat.
- Tradicionalno se vse sestavine, ki sestavljajo omako, zmeljejo v malto, zaradi česar je podobna testeninam. Vendar pa se okus omake ne bo spremenil, če bodo izdelki zdrobljeni z mešalcem. Izgled omake pa bo koristil le temu.
- Če želite debelejšo omako, sestavine, ki sestavljajo omako, drobno narežite z nožem. Za redkejšo konzistenco dodajte še več olja, tako da ga zmešate z limoninim sokom.
- Omaka bo še bolj okusna, če ji dodate začimbe in začimbe. Lahko jih postavite po svojih željah, vendar je treba poznati ukrep, tako da začimbe ne prekinejo mehkega in mastnega okusa same omake.
- V Provansi je tapenade omaka narejena iz domačih nasoljenih oljk. Vendar pa nimajo vsi naši rojaki takšnih rezerv. Zato se oljke najpogosteje uporabljajo v pločevinkah. Drugi izdelki se lahko uporabljajo tudi kot konzervirana hrana.
Tapenade omako se lahko postreže s solatami, ribjimi in mesnimi jedmi, razporejenimi na sendviče. Francozi jih tudi polnijo z ribami - izkaže se zelo okusno.
Klasičen recept za omako iz tapenade
Sestava:
- oljke brez koščic - 0, 25 kg;
- česen - 2 stroka;
- fileti sardonov - 50 g;
- kapre - 60 g;
- limonin sok - 5 ml;
- oljčno olje - 60 ml;
- črni poper - ščepec.
Metoda priprave:
- Odstranite stroke česna.
- Ločeni fileti sardonov (ki jih je mogoče zamenjati s soljeno papalino).
- V skledo mešalnika zložite oljke, sardele, česen in kapre. Tam nalijte oljčno olje.
- Z mešalnikom temeljito sesekljajte izdelke in jih postavite v skledo.
- Dodamo poper in limonin sok, dobro premešamo.
Tapenade omako lahko shranite v hladilniku do tri dni in uporabite po potrebi. Pogosto namesto stranske jedi kuhamo jajca ali pa jih preprosto nanesemo na opečen kruh. Torej, po pripravi takšne omake, se ne boste borili s tem, kaj storiti za zajtrk.
Konzervirana omaka iz tune iz tuna
Sestava:
- oljke brez koščic - 100 g;
- oljke brez koščic - 0, 2 kg;
- česen - 2 stroka;
- fileti sardonov - 50 g;
- kapre - 60 g;
- konzervirana tuna - 150 g;
- oljčno olje - 100 ml;
- limonin sok - 20 ml;
- sveža bazilika - 25 g
.
Metoda priprave:
- Mletje konzervirano tuno z vilicami položite v posodo z mešalnikom.
- Tuni dodajo oljke in oljke ter filete in kapre sardonov.
- Izdelki z mešalnim mešalnikom.
- Ne da bi vzeli maso iz mešalnika, dodamo liste bazilike, nalijemo z oljem in sokom.
- Premagajte celoten mešalnik, da dosežete enakomerno konsistenco.
Omaka je aromatična, nežna in zadovoljiva. Lahko se uporablja za postavitev bife mize. Naredila bo okusne toast, lahko nadevajo jajca ali paradižnik, ali pa jih samo napolnite s tartlets.
Suha paradižnikova omaka Tapenade
Sestava:
- sušeni paradižniki - 100 g;
- oljke ali oljke brez kamnov - 100 g;
- kapre - 40 g;
- fileti sardonov - 40 g;
- česen - 1 strok;
- oljčno olje - 40 ml;
- limonin sok - 5 ml;
- sušena bazilika, črni poper v prahu - po okusu.
Metoda priprave:
- V posodi mešalca skupaj sesekljajte sardone, kapre in oljke.
- V njih vlijemo limonin sok in maslo, nanesemo strok česna, narežemo na več koščkov in znova premešamo, hkrati pa sekamo z mešalnikom.
- Prenesite mešalnik v skledo, dodajte baziliko in poper.
- Drobno narežite suhe paradižnike z nožem in jih zmešajte z omako.
Tapenade omaka s sušenimi paradižniki ima pikanten okus in izgleda okusno. Postrežemo ga lahko z zelenjavno solato kot omako ali kot samostojen prigrizek. Dobro se ujema z ribami in mesom, kuhanimi jajci. Kot pasta za sendviče bo tudi dobra.
Provansalska tapenada omaka je nenavadna, okusna in zelo okusna. Pri kuhanju se ne uporablja le kot omaka, ampak tudi kot prigrizek ali pašteta. Na primer, pogosto ga pripravljajo sendviči. Klasična omaka, ki je narejena iz daljine, je podobna črnemu kaviarju, zato ga nekateri celo imenujejo "slab kaviar". Čeprav ima v resnici zelo plemenit in prefinjen okus.
