Velikonočna torta s kandiranim sadjem

Kulich je obvezna posoda na velikonočnem mizi. Vsaka hostesa si prizadeva, da bi bila okusna, da bi vsi gostje in gospodinjstvo pojedli to praznično torto z resničnim užitkom. Nekdo raje tradicionalne možnosti, nekdo išče nove recepte. V iskanju sestavine, ki lahko nadomesti rozine, je težko priti mimo rezin posušenih pomaranč, ananasa, papaje in drugega sadja. Kulich s kandiranim sadjem izkaže, da je svetel in okusen, da se ne namakajo v testu in dajejo peko nenavaden okus. Lahko jih damo v testo namesto rozin ali poleg tega skupaj s suhim sadjem in orehi. Veliko je receptov za velikonočno torto s kandiranim sadjem, ki je težko izbrati možnost okusa.

Značilnosti kuhanja

Obstaja veliko receptov za velikonočne torte s kosi suhega sadja, tehnologija za njihovo pripravo pa ni vedno enaka. Da bi se izognili napakam in dobili pričakovani rezultat, morate upoštevati priporočila, ki spremljajo določen recept. Vendar pa obstaja več točk, katerih znanje je koristno za kuharja, ne glede na različico velikonočne torte, ki ga bo kuhal.

• Moka za pecivo je visoke kakovosti. Druga moka daje pečenju siv odtenek in neprijeten okus. Za praznične obroke je to nesprejemljivo.
• Moko je treba pred uporabo presejati. Ta manipulacija je potrebna ne le, da bi izločili izdelek iz majhnih legel in ličink insektov, čeprav je to tudi pomembno. Glavni namen sejanja moke je, da se nasiči s kisikom. Po tem postopku, postane enostavno, je lažje združiti z drugimi sestavinami, preprečuje nastanek grudic.
• Večina velikonočnih pogač je narejena iz kvasnega testa. Za aktiviranje kvasa je pomembno, da uporabljate toplo hrano in ustvarite primerno ozračje v zaprtih prostorih, sicer bodo mikroorganizmi, ki povzročajo fermentacijo, zavrnili delo in testo ne bo delovalo.
• Veliko pekovskega peciva (jajca, maslo) se pogosto dodaja počitniškim pecivom. Testo postanejo težje. Da bi se dobro dvignila, pogosto uporabljajo gobasto metodo gnetenja. Ta tehnologija je bolj trpežna in kompleksna, vendar tudi bolj zanesljiva. Ne poskušajte pospešiti tega procesa, saj dajete prednost enostavnemu načinu izdelave testa, še posebej, če je pripravljen s kandiranim sadjem, s katerim se pri peki rahlo dvigne, kot pri rozinih.
• Kandirano sadje lahko v testo postavimo cele, vendar mnogi kuharji upravičeno verjamejo, da so veliki kosi sadja v testu manj enakomerno porazdeljeni kot majhni, in raje prekašajo kandirano sadje z nožem.
• Kandirano sadje se zmeša v testo pred dodajanjem moke ali kasneje, ko je že zmešano. Da bi posušeno sadje enakomerno razdelili v testo, ga razvaljamo, nato posujemo s kandiranim sadjem, zvaljamo v zvitek in nato še malo bolj zmešamo v različnih smereh.
• Obrazci za pecivo niso popolnoma napolnjeni s testom, saj se med pečenjem močno dvigne. Če so obrazci napolnjeni z že popolnoma usklajenim testom, lahko traja do 2/3 volumna. Če se testo dvigne v obliki, se napolni do 1/3.
• Preden testo položimo v pečico, ga moramo segrevati. Kolački se običajno pečejo pri temperaturi 180-200 stopinj. Čas pečenja je odvisen od velikosti peciva, običajno 40-50 minut.

Dokončane velikonočne torte so okrašene z belo zaledenitvijo in kulinaričnimi škropili. Namesto škropljenja lahko z njimi okrasite kolač s kandiranim sadjem, ki je dovolj svetel in eleganten.

Velikonočna torta s kandiranim sadjem in rozinami

Sestava:

• pšenična moka - 1 kg;
• stisnjeni kvas - 50 g;
• mleko - 0, 35 l;
• maslo - 0, 3 kg;
• rafinirano rastlinsko olje - 100 ml;
• piščančje jajce - 6 kosov;
• sladkor - 0, 3 kg;
• sladkor v prahu - 0, 2 kg;
• sol - 5 g;
• vanilijev sladkor - 20 g;
• limonin sok - 20 ml;
• kandirano sadje - 150 g;
• rozine - 150 g.

Metoda priprave:

• Olje iz hladilnika vnaprej odstranite, da se lahko zmehča do priprave testa.
• Premagajte 5 jajc in ločite rumenjake od beljakovin.
• Mleko segrejte na približno 35 stopinj. Ta temperatura je optimalna za aktiviranje kvasa. V hladnem okolju ne bodo delovali, ampak vroča tekočina jih bo ubila.
• Vlijte 100 ml mleka, ki ga zdrobimo v kvas, dodajte žlico sladkorja. Premešamo. Počakajte 10-15 minut, dokler kvas ne deluje. Njihovo aktiviranje bo prikazano z videzom penjene kapice na površini mleka.
• Presejanje moke. Izlijte kozarec in premešajte s preostalim mlekom. Sestava mora biti homogena, brez grudic. Zmešajte z kislo testo.
• Skledo prekrijte z vlažno krpo in jo postavite na toplo mesto približno eno uro, dokler se ne dvigne, nato pa se zvije.
• Jetra razmažite s preostalim sladkorjem, združite z juho.
• Premagati belo, združiti z nastalo maso.
• Postopno dodajte moko, zamesite testo. Najprej se zmeša z žlico ali lopatico, ko postane gosta, se premakne na pomokano delovno površino mize in se še naprej ročno meša. Na tej stopnji zmešajte maslo v majhnih porcijah.
• Testo položimo v ponvico. Postavite v vročino in počakajte približno 3-4 ure, dokler se ne dvigne in se poveča za približno 2-krat. Pestri testo in počakaj, da se ponovno dvigne.
• Prelijte z vročo vodo z rozinami, po 15 minutah izpraznite vodo in posušite rozine.
• Kandirano sadje narežite na majhne koščke.

Zmešajte kandirano sadje in rozine v testo.

• Maščobe namastite za kolače z maslom, testo položite v njih, napolnite posode za približno tretjino, največ - polovico.
• Pustite, da stoji eno uro. Pečico segrejte na 180 stopinj.
• Razbijte preostalo jajce in ločite rumenjak. Beljakovine začasno odstranimo v hladilniku.
• Pretresite rumenjak z vilicami. S kulinarično krtačo pokrijemo površino testa z rumenjakom.
• Oblikujte testo v pečico. Ko bodo površine peciva rdeče, jih prekrijte s folijo in pecite, dokler ne končate. Ko prebodete končne torte z zobotrebcem, ostane suha.
• Iz pečice odstranite torte, odstranite iz kalupa.
• Zmešajte jajčni beljak z limoninim sokom, zmešajte. Nadaljujte z bičanjem in dodajte sladkor v prahu.
• Pokrijte velikonočno pecivo z beljakovinsko glazuro.

Medtem ko glazura ni zamrznjena, se lahko nanese kandirano sadje, da bi bila torta še bolj elegantna.

Velikonočna torta s kandiranim sadjem in orehi

Sestava:

• pšenična moka - 0, 85 kg;
• mleko - 0, 3 l;
• žafran - 10 g;
• voda - 50 ml;
• sladkor - 120 g;
• suhi kvas - 11 g;
• sol - ščepec;
• pomarančna lupina - 40 g;
• piščančje jajce - 2 kom.
• rumenjaki - 4 kosi;
• zemeljski kardamom - ščepec;
• maslo - 0, 23 kg;
• rum - 10 ml;
• kandirano sadje - 0, 2 kg;
• mandlji - 100 g.

Metoda priprave:

• Z vodo, zmešano z rumom, nalijte žafran in žafran. Pustite nekaj ur, da so prisotni. Strain.
• Mleko segrejemo na 35 stopinj, v žlico dodamo žlico sladkorja in kvasa, premešamo. Počakajte, da se kvas aktivira.
• Dodajte 1-1, 5 skodelic presejane moke, da bi mešanico, ki spominja na kislo smetano v konsistenci.
• Pokrijte ga z brisačo, počakajte, da se prilega.
• Olje iz hladilnika odstranite, da se zmehča.
• Pobijte jajca in ločite beljake od rumenjakov.
• Raztresite 5 jajc s preostalim sladkorjem. Dodajte infuzijo na žafran in pomarančno lupino, zmešajte muho.
• Dodajte zmehčano maslo in ponovno zmešajte.
• Maso jajčnega olja zmešamo s pivom, dokler ne dobimo homogene sestave.
• Premagajte 2 veverici, jih položite v testo.

Po dodajanju preostale moke testo zamesimo. Pustite ga toplo, dokler se ne dvigne, podvojite.

• Kandirano sadje drobno sesekljite, oreščke razrežite.

Testo razvaljamo, ga potresemo z mandlji in kandiranim sadjem. Zvalite testo, ga pregnetite 2-3 minute.

• Testo razvaljamo v oblike in jih napolnimo do 1/3.
• Počakajte, da se testo dvigne. Namažite ga z rumenjakom.
• Forme testa položite v pečico, segreto na 180 stopinj. Pečemo jih približno 40 minut.

Preostanek je, da ohladimo piškote, jih pokrijemo z ledom, okrasimo s kandiranim sadjem in mandlji.

Sladkorna torta s kandiranim sadjem

Sestava:

• skuta - 0,5 kg;
• moka - 0, 7 kg;
• sladkor -0,28 g;
• mleko -140 ml;
• piščančje jajce - 4 kos;
• vanilin - 2 g;
• suhi kvas - 10 g;
• sol - 5 g;
• maslo - 120 g;
• kandirano sadje - 0, 2 kg.

Metoda priprave:

• Mleko segrejemo na 30-35 stopinj mešamo z žlico sladkorja in kvasa. Pustimo 20 minut.
• Sesirjeno maso pretlačimo skozi sito.
• Jajca premagajte s preostalim sladkorjem, soljo in vanilijo.
• Maslo raztopimo, ohladimo in zmešamo z jajčno maso.
• Dodamo skuto, mešamo ali mešamo, da dobimo enakomerno sestavo.
• Združite maso skute z jajcem in premešajte.
• Presejanje moke. Nalijte ga v tekočo podlago in zmešajte testo. Testo bo lepljivo. Za delo z njim je bilo lažje, namažite roke z rastlinskim oljem.
• Testo položimo v skledo in pokrijemo s folijo. Posodo za testo postavimo na toplo mesto.
• Približno v 1,5 ure se bo testo podvojilo. Potegnite ga navzdol in ga izvlecite. Zmešajte kandirano sadje.
• Pustite, da se testo ogreje, dokler ne doseže dvojnega volumna. Ponovno udari.
• Testo razvaljamo v oblike in jih napolnimo v 2/3.
• Pustite, da testo stoji na obrazcu 25 minut. V tem času segrejte pečico na 180 stopinj.
• V pečico položite kolački, jih pecite 40-45 minut.

Sladkorna torta s kandiranim sadjem ni le okusna in okusna, ampak tudi koristna, saj pri toplotni obdelavi skuta ne izgubi dragocenih lastnosti.

Kulichi s kandiranim sadjem so svetle in okusne. So še bolj okusne, če se sestavi dodajo rozine ali oreški. Nenavadna in uporabna je skuta torta s kandiranim sadjem, ki jo lahko pripravimo tudi na veliko noč.