Kulich kraffin je odlična alternativa tradicionalnim kuličem. Takšno pecivo je zelo enostavno pripraviti, še posebej, če imate krušni stroj in lahko v njem zamesite testo, nato pa počakajte na vzpon. Za polnjenje z robinami so primerne rozine in drugo suho sadje, suhe češnje in brusnice ter pekovski mak. Zgoraj lahko craffin okrasimo z listi mandljev, kokosovimi kosmiči.
Sestavine:
- 7 g suhega hitrega kvasa;
- 110 ml mleka;
- 80 g sladkorja;
- 1/2 žličke. soli;
- 1 piščančje jajce;
- 2 piščančji rumenjaki;
- 50 ml ruma;
- 1 žlica. l sladkor v prahu;
- 40 g masla (za testo);
- 50 g masla (za polnjenje);
- 2 palici kandiranega sadja;
- 2 rozini rozin.
360 g pšenične moke;
Kuhanje
1. Pripravite potrebne sestavine. Izmerite ustrezno količino pšenične moke, sladkorja, mleka. Maslo lahko vnaprej odstranimo iz hladilnika in pustimo, da se topi.
2. Suho sadje speremo in pokrijemo z vročo vodo, dodamo žganje ali rum. Med pripravo testa lahko suho sadje ostane v tekočini.
3. V veliko skledo, vlijemo mleko segreto na 32-33 stopinj, dodamo 1 žličko. sladkor in suhi kvas. Dobro premešamo in odstranimo na toplo mesto, da kvas “zasluži”. Običajno traja 10-15 minut.
4. V velikem kozarcu ali skledi pretepite piščančje jajce in dodajte nekaj rumenjakov. Dodajte preostali sladkor tukaj in začnite mešati.
5. Po nekaj minutah bo masa sladkorja iz jajc postala bujna in lažja.
6. Priporočljivo je, da uporabite posodo za peko kruha za gnetenje in dvigovanje testa. V skledo zlijte maso sladkorja, nato poševno pšenično moko, sol in maslo. Nalijte "oživljeni" kvas in zaprite skledo kruhovega stroja. Nastavite način »gnetenje«, običajno vstopi tudi dvig, to pomeni, da je po gnetenju testa optimalna temperatura za dvig testa nastavljena za približno eno uro.
Če v kuhinji ni stroja za kruh, lahko preprosto sestavite vse sestavine testa v veliko posodo. Ponovno zmešajte z žlico, nato pa z rokami - približno 10 minut, gladko, mehko testo. Pokrijte posodo z vlažno brisačo in jo postavite na toplo mesto.
7. Po uri in pol se testo v krušni posodi dobro prilega. Primerna je tudi v skledi. Potegnite ga navzdol.
8. Prenesite testo na rezalno desko ali mizo, posuto s pšenično moko (namazano z rastlinskim oljem).
9. Razdelite testo na 3-4 enake kose. Kose lahko pokrijemo s folijo, tako da se prilegajo v 10-15 minutah.
10. Eno od kosov testa zavijemo na ploščo v tanki plasti. Obrišite s kosom masla.
11. Kandirano sadje in rozine enakomerno nanesite na plast testa. Lahko jih nežno potisnemo v testo.
12. Testo zvaljamo s suhim sadjem v zvitek.
13. Odrežite zvitek po sredini - bolje je uporabiti oster nož s tanko rezilo.
14. Polovice zvitka zavrtite v spiralo, tako da je polnitev zunaj. Če so spirale majhne, jih lahko postavite enega za drugim.
15. Spirale nataknite v pekovske pogače iz papirnatih peciv - papir, silikon ali železo (v notranjosti jih pokrijemo z pergamentom, namazanim z maslom).
16. Gredico za odpornost lahko pošljete na toplo mesto za približno 15 minut, če se testo dobro prilega, ga lahko zmešate. Pečico segrejemo na 200 stopinj in pečemo crafine 10 minut. Nato prekrijte oblike s folijo in pecite crafine še 10 minut. Odstranite folijo in pecite še 10-15 minut - vodite se po barvi pokrovčka in stanju lesenega nabodala, ki ga potrebujete za prebadanje peciva. Pripravljeni kraffini (ohlajeni) lahko nato okrasimo z zaledenitvijo ali v prahu s sladkorjem v prahu.
