\ t
Pite in pecivo, žemljice in piškoti, torte in pice - vse to je nemogoče kuhati brez testa. Za drugačno peko testo zahteva tudi drugačno, ampak za njegovo pripravo se pogosto uporablja približno enako vrsto izdelkov. Vse bolj vključuje majonezo, ki je tekmovala s kefirjem in kislo smetano. Ta omaka vsebuje kislino (limonin sok ali kis), jajčne rumenjake in druge sestavine, zaradi katerih je testo mehko, mehko in ne izsušuje dolgo časa. Majoneza testo lahko zmešamo s kvasom ali brez njega, lahko je navaden ali peščen, vsebuje veliko količino pečenja. Ne glede na to, katera varianta moke na tej omaki bo izbral kuhar, bo rezultat gotovo gotovo zadovoljil.
Značilnosti kuhanja
Glede na to, da lahko v majonezi mešate najrazličnejše vrste testa, lahko sklepamo, da ni enotne tehnologije za njegovo pripravo. To je odvisno od izbranega recepta, zato da bi se izognili napakam, morate upoštevati priporočila, ki jih spremljajo. Vendar pa obstaja več pravil, ki bodo pomagala, da dobite najboljši rezultat, ne glede na različico priprave testa v majonezi.
- Kakovost moke je pomembna. Iz moke, ki vsebuje veliko glutena, je testo bolj elastično. Moka drugega razreda daje pekovski sivkasti odtenek in neprijeten okus. Višja stopnja moke je okusnejša, kot so pite, pite in drugi izdelki.
- Moko je treba pred uporabo presejati. To ni storjeno le, da bi se znebili majhnih legel in ličink insektov. Glavna naloga je nasičenje produkta s kisikom. Po sejanju moka postane lahka, lažje jo je mešati z drugimi sestavinami, kar preprečuje nastanek grudic. Peka iz take moke je bolj mehka in zračna kot iz polnozrnate.
- Temperatura sestavin med pripravo testa je lahko kritična. Ne upoštevajte ustreznih navodil, če so v receptu. Če takih priporočil ni, potem morajo biti izdelki pri sobni temperaturi. Da bi to naredili, jih vzamemo iz hladilnika eno uro pred izdelavo testa, tako da se lahko ogrejejo.
- Redko, katere vrste testa lahko uporabite takoj po mešanju. Kvasno testo se lahko dvigne, bolje celo dvakrat. Peščeno testo se ohladi v glavni komori hladilnika 2-3 ure. Redno brezpravno testo pustimo pol ure pri sobni temperaturi, da lahko gluten nabrekne in testo postane bolj prilagodljivo. Skoraj takoj po kuhanju uporabimo testo, ki ga pripravimo s pekočim praškom in sodo, tako da se nevtralizacijska reakcija v času pečenja ne konča, zaradi česar se testo med peko dobro dvigne.
Različno testo iz majoneze se izbere glede na izdelke, ki jih želite kuhati. Kvasno testo je najbolj primerno za pite in žemljice, za druga peciva - sveže. Piščančje testo pripravlja za piškote.
Kvasovo testo v majonezi
Sestava:
- pšenična moka - 0, 7 kg;
- mleko - 0,5 litra;
- majoneza - 0, 25 l;
- rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
- piščančje jajce - 1 kos;
- stisnjeni kvas - 50 g;
- sol - 10 g;
- sladkor - 20 g za slano pecivo, 80 g za sladko.
Metoda priprave:
- Mleko segrejemo na približno 35 stopinj, vlijemo v skledo.
- V mleko nalijte sladkor, kvašite kvas. Mešamo in dosežemo, da se proizvodi, dodani mleku, raztopijo.
- Počakajte, da se na površini mleka pojavijo kapice iz pene, kar kaže, da kvas deluje.
- Razdelite jajce v čisto skledo, posolite, premešajte z vilicami ali zmešajte.
- Začetniku dodajte jajce in maslo. Produkte prelijte tako, da postane tekoča masa homogena.
- Dodajte majonezo, z njo premagajte izdelke. V tej fazi lahko uporabite mešalnik.
- Presejanje moke. Razmažite ga po delih v tekočo mešanico in premešajte, dokler je težko narediti z žlico.
- V testo dodajte preostalo moko, jo položite na pomokano delovno površino mize, dokončajte postopek gnetenja testa z rokami.
- Testo položimo v ponvico. Pokrijte z vlažno krpo. Postavite na toplo mesto.
- Ko se testo podvoji, ga zdrobimo z rokami in počakamo, da se ponovno dvigne.
Po ponovnem dvigovanju testa ostane pecivo ali žemljice iz njega. Testo je primerno tudi za pito in skoraj vsako drugo peko.
Tvrdo testo na majonezi in kisli smetani
\ t
Sestava:
- pšenična moka - 0, 25 kg;
- piščančje jajce - 3 kosi;
- majoneza - 0, 2 l;
- kisla smetana - 50 g;
- pecilni prašek za testo - 10 g.
Metoda priprave:
- Razdelite jajca v skledo, dodajte kislo smetano in majonezo. Produkte prelijte z mešalnikom, da postane masa homogena.
- Zlato mletje presejte, zmešajte s pekočim praškom.
- Suho mešanico nalijemo v tekočino, proizvode mešamo z mešalnikom pri nizki hitrosti. Šobe je treba uporabiti vijak, posebej izdelan za gnetenje testa.
Testo za ta recept ni preveč strmo. Uporablja se lahko kot tekoča osnova za pite, vključno s pico.
testo za majonezo za charlotte
Sestava:
- pšenična moka - 0, 2 kg;
- sladkor - 100 g;
- majoneza - 50 ml;
- piščančje jajce - 3 kosi;
- sol - ščepec;
- soda, pogašena s kisom - 5 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 20 ml.
Metoda priprave:
- Razbil jajca v skledo, zmeljemo s soljo in sladkorjem.
- Jajcem dodajte majonezo, zmešajte z mešalcem ali mešalcem.
- Prejeto moko zlijte na nastalo maso in gnetite, zamesite testo, konsistenco debele kreme.
- V testo dodamo sode in olje ter dobro premešamo.
Če je sladkor izključen iz testa in je količina soli nekoliko povečana, je primerna tudi za pripravo pikantnih napitkov.
Preprost recept za pico testo za majonezo
Sestava:
- pšenična moka - 150 g;
- piščančje jajce - 3 kosi;
- majoneza - 50 ml.
Metoda priprave:
- Združite majonezo z jajci, zmešajte.
- Dodajte presejano moko, premešajte, dokler ni gladka ali mešajte z mešalnikom.
Za pripravo testa za pizzo testo vlijemo v namaščeno obliko, nanesemo nadev, potresemo z omako, potresemo s sirom in pol ure postavimo v pečico, segreto na 200 stopinj.
Testo iz mehkega kruha iz majoneze za piškote
Sestava:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- maslo - 0, 2 kg;
- majoneza - 0, 2 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- sol - ščepec;
- sladkor - 150 g;
- vanilijev sladkor - 10 g;
- pecilni prašek za testo - 5 g.
Metoda priprave:
- Olje iz hladilnika vnaprej odstranite tako, da bo z začetkom testa postalo mehko.
- Zmešano maslo položite v skledo, z mešalnikom za mešanje.
- Na maslo dodamo majonezo, ki jo zmešamo skupaj.
- Razdelite jajce s sladkorjem in soljo v ločeni posodi, dodajte jajčno maso olju majoneze. Z mešalnikom pretvorite izdelke v enotno sestavo.
- Moko presejte in zmešajte s pekočim praškom. Nadaljujte s prekuhano maso, dodajte moko, dokler se ne konča.
Gotovo testo se postavi v kulinarično vrečko in odlaga na pekač, prekrit s pergamentom. Če se je izkazalo, da je preveč tekoča, jo odstranite za 20-30 minut v hladilniku. Če testo ohladite močneje, ga lahko uporabite za pripravo torte.
Testo za testo za majonezo
\ t
Sestava:
- pšenična moka - 0, 4 kg;
- majoneza - 120 ml;
- mleko - 100 ml;
- sladkor - 10 g;
- sol - 5 g;
- piščančje jajce - 1 kos.
- soda, pogašena s kisom - 5 g.
Metoda priprave:
- V skledi zlomite jajce, ga pretepite s soljo in sladkorjem.
- V jajce dodajte majonezo in mleko. Izdelke skupaj prelivajte in jih pretvorite v homogeno sestavo.
- V tekoče proizvode dodamo tekočo soda, ki jo ocistimo s kisom, premešamo.
- Presejanje moke. Potresemo ga v peščico v tekočo mešanico in premešamo, da preprečimo nastanek grudic.
- Ko je testo težko zmešati z žlico, ga položiti na mizo, moko potresemo nad mizo in premešamo, dokler ne naredimo.
- Pustite testo pol ure, ga ovijte s folijo, nato pa začnite izdelovati torte iz njega.
Pecivo iz peciva iz peciva iz majoneze se lahko peče in peče. Uporabite lahko polnilo: sladko in slano.
Majoneza testo lahko pripravimo za različne vrste peke. Izdelki iz njega se dolgo ne zdelavajo, za kar ga imajo radi mnogi kulinarični strokovnjaki.
