Kvasovo testo za žemljice

Muffins so ljubljeni z mnogimi. So odličen dodatek k čaju, kavi, kakavu ali kompotu, vendar so sami po sebi okusni. Narejeni so z rozinami in drugim suhim sadjem, z makom, cimetom, oreški, kondenziranim mlekom, marmelado, čokolado in na splošno brez polnjenja. Okus peke iz testa je odvisen bolj od polnjenja, zato je treba na izbiro moke in pripravo moke pristopiti resno. Najbolj priljubljeno testo iz kvasa za žemljice, saj so iz njega najbolj bujno in razkošno. Lahko ga pomešamo z vodo, mlekom ali kefirjem, dajemo na živo ali suho kvasovko, v njej lahko dajemo več ali manj muffina, brez njega. Izbira recepta je odvisna od kulinaričnih preferenc kulinaričnega strokovnjaka, časa, ki ga ima na voljo, razpoložljivosti določenih izdelkov v hiši.

Značilnosti kuhanja

Kvasovo testo za pecivo pripravimo precej dolgo in težko, če pa strogo upoštevamo priporočila izkušenih pekovcev in sledimo navodilom, ki so priložena izbranemu receptu, boste dobili pričakovani rezultat tudi za začetnega kuharja.

• Moko za žemljice je treba izbrati kot visoko kakovostno, sicer se bo slabo dvignila, izkaže se, da so sive barve, z neprijetnim okusom, ki je značilen za nizko kakovostno moko.
• Presejanje moke pred gnetenjem testa - obvezna manipulacija. Potrebno je ne le odstraniti proizvod majhnih odpadkov in ličink insektov. Glavni namen tega ukrepa je, da se moka nasiči s kisikom. Po sejanju postane lahka, dobro se meša z drugimi sestavinami, ne da bi pri tem tvorila grudice. Peka iz take moke postane nežna in zračna.
• Pri živih kvasih se testo običajno dviguje počasneje kot na suhih. Da bi pospešili proces, lahko vzamete poseben hitri kvas, izdelan po posebni tehnologiji. Ne potrebujejo predhodne aktivacije, lahko jih takoj zmešamo z moko. Testo na njih se dvigne 2-3 krat hitreje kot običajni kvas.
• Za aktiviranje kvasa uporabite sladkor in toplo tekočino. Njegova temperatura ne sme presegati 40 stopinj, sicer bo kvas umrl. Pri temperaturah pod 30 stopinj kvas ne more zaslužiti.
• Najbolj slastne žemljice so narejene iz peciva, vendar pečenje (maslo, margarina, jajca) otežuje testo, priporočljivo pa je, da ga kuhamo na gobo, sicer ne bo nikoli delovalo. Metoda vključuje pripravo testa iz glavne tekoče sestavine, sladkorja, kvasa in majhne količine moke. Šele po povišanju se vbrizgajo maščobe, jajca in preostala moka.
• Kvasovo testo ljubi mir in toplino. Z njo se ne sme preurediti z mesta na kraj. Zaščiten mora biti pred prepihom. Med pekarji obstaja mnenje, da testo na kvasu negativno reagira celo na hrup in slabo razpoloženje.

Pred namestitvijo pečice v pečico se dovolijo 15 minut stoječega testa za testo, nato pa se namazajo z rumenjakom ali pivo, da se zacrpijo. Šele po tem, ko je ta izdelek mogoče poslati v pečico, segreto na 200 stopinj in peče, dokler ni pripravljena. Pečice med pripravo žemljic ni priporočljivo odpreti, sicer lahko testo odpade, izdelki pa ne bodo bujni.

Za pripravo testa za pecivo za pecivo lahko pecite s krušnim strojem, tako da aktivirate ustrezne programe. Izbira programov je odvisna od modela naprave, priporočila proizvajalca pa najdete v navodilih, priloženih napravi.

Mleko iz kvasnega testa za mlečne piškote

Sestava:

• pšenična moka - 0, 6 kg;
• mleko - 0, 25 l;
• maslo ali margarina - 100 g;
• sladkor - 100 g;
• stisnjeni kvas - 25 g;
• sol - 5 g;
• piščančje jajce - 2 kos.

Metoda priprave:

• Presejanje moke.
• Maslo ali margarino narežemo na kose, stopimo. To lahko storite v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli. Nekatere gospodinje se odločijo, da bodo izdelek topile na majhnem ognju. To je dovoljeno, če poskrbite, da zavre.
• Mleko segrejemo na približno 35 stopinj, vlijemo v čisto posodo.
• Kvas kvasite z rokami in jih zrušite v skledo z mlekom. Mešajte, da se raztopi.
• Dodajte žlico sladkorja, ponovno premešajte in počakajte, dokler se na površini mleka ne pojavi peneča kapica.
• Dodajte preostali sladkor starterju. Postopoma škropljenje moke, pripravi pivo - mešanica, doslednost kisle smetane.
• Pokrijte posodo s plastiko in počakajte, da se goba prilega.
• Dodamo ohlajeno, stopljeno maslo za pivo.
• Razstavite jajca v čisto posodo, dodajte sol in zmešajte. Nalijte na druge izdelke. Dobro premešamo.
• Dodajte preostalo moko in zamesite testo.
• Počakajte, da se testo poveča za 2-krat, zdrobite in nadaljujte s pripravo žemljic.

Ta različica testa za žemljice je klasična. Iz nje vedno izstopajo bujne in okusne.

Hitro testo za pecivo

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• mleko - 0, 25 l;
• piščančje jajce - 1 kos;
• rastlinsko ali stopljeno maslo - 60 ml;
• suhi visokohitrostni kvas - 10-11 g;
• sladkor - 60 g;
• sol - ščepec;
• vanilin - na konici noža.

Metoda priprave:

• Moko preliti, zmešati s suhimi sestavinami: kvas, sladkor, sol, vanilijo.
• Mleko segrejemo na 35-40 stopinj, vlijemo v skledo.
• Razdelite jajce v ločeno posodo, pretresite ga z vilicami, pošljite v skledo z mlekom.
• V skledo z mlekom in jajcem nalijte zelenjavo ali stopljeno maslo, ki ga predhodno ohladite na sobno temperaturo. Produkte temeljito premešajte ali jih zmešajte.
• Mleto moko prelijte z mleto moko in zmešajte.
• Testo položimo v ponvico, pokrijemo z vlažno brisačo, položimo na toplo mesto.
• Počakajte, da se testo podvoji, nato pa ga uporabite za predvideni namen.

Testo, izdelano po tem receptu, se bo dvignilo za približno 40-50 minut. Za testo iz kvasa je zelo hitro.

Kvasovo testo za kefirne žemljice

Sestava:

• pšenična moka - 0, 4 kg;
• stisnjeni kvas - 20 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 50 ml;
• kefir - 0, 25 l;
• sol - ščepec;
• sladkor - 20 g.

Metoda priprave:

• Segrejte kefir v vodni kopeli. Če se fermentirani mlečni proizvod močno segreje, se razcepi na skuto in sirotko, zaradi česar postane neprimerno za pripravo testa.
• Kefir nalijte v skledo, kvas pa zdrobimo, dodamo sladkor in premešamo. Daj na toplo mesto za 10-15 minut, da pridobi kvas. To pomeni, da se pojavijo kapice iz penaste mase.
• Nalijte olje v posodo s kefirjem, dodajte sol, premešajte.
• Presejanje testa. Nalijte ga v dele tekoče osnove in premešajte izdelke. Ko je testo dovolj strmo, ga položite na pomokano delovno površino mize, dokončajte postopek gnetenja z rokami.
• Testo položimo v ozko posodo, pokrijemo s krpo in postavimo na toplo mesto.
• V približno uri ali celo prej se bo testo dvignilo. Potegnite ga navzdol in počakajte, da se ponovno dvigne.

Po ponovnem dvigovanju testa ga lahko zmešamo in uporabimo za izdelavo žemljic.

Video: okusne pecivo iz kvasa