Pite so med najbolj priljubljenimi vrstami peke. Pripravijo se sladki in prigrizki, ocvrti ali pečeni. Njihov okus ni odvisen samo od polnila in načina priprave, ampak tudi od testa. Lahko je kvas ali brez kvasa, zmešan z mlekom ali vodo. Testo za pite na vodi se izkaže za najbolj ekonomično in manj visoko kalorično od tistega na mleku ali kefirju. Pite, narejene iz njega, so skoraj enake kot iz testa na mlečnih izdelkih, vendar jih je mogoče med postom zaužiti.
Značilnosti kuhanja
Kompleksnost izdelave testa je odvisna od specifičnega recepta, vendar bo vsaka možnost na rami tudi za začetnico, če ve in upošteva nekaj točk.
- Okus testa je neposredno odvisen od kakovosti sestavin, ki se uporabljajo za izdelavo testa. Ko se testo meša v vodi, postane kakovost moke še posebej pomembna. Za testo ne uporabljajte moke drugega razreda.
- Moko pred gnetenjem testa je treba presejati. To je storjeno ne le, da bi se znebili žuželk in majhnih odpadkov. Glavni cilj je moka nasičiti s kisikom. Po sejanju moka postane zrahljana in se lažje premeša z drugimi sestavinami, ne da bi pri tem tvorila grudice. Peko iz njega se izkaže bolj bujno.
- Kvasovo testo se najpogosteje uporablja za pite. Za njegovo pripravo se voda segreje na 30-40 stopinj. Ta temperatura je najboljša za aktivacijo kvasa. V hladni vodi, kvas ne bo zaslužil, vroče jih bo ubil.
- Kvasovo testo ni všeč prepih in nizkih temperatur. Trdil je, da se boji hrupa. Če damo testo na drobovje, morate poskusiti, da ga ne motite.
- Patty testo, ki je brez kvasa, gnetimo na vodi, je skoraj univerzalno. Uporablja se za pripravo pice in drugih vrst peke. Njegova prednost je enostavnost priprave.
- Testo brez kvasa se pripravi hitro, vendar ga ne priporočamo takoj po kuhanju. Dovoljeno mu je pol ure, zaščiteno pred polietilenom zaradi preperevanja ali preprosto prekrito s toplo skledo. V tem času ima gluten, ki ga vsebuje moka, čas, da nabrekne, zaradi česar postane testo bolj voljno.
Suhi kvas "dvigne" testo hitreje kot stisnjeno. Prisotnost testa v testu upočasni njegovo rast. Ko želijo čim hitreje dobiti pripravljeno testo iz kvasa za pite, uporabite suhi kvas in zmešajte testo na vodi brez dodajanja masla, včasih celo jajca.
Pite lahko pečete ali pečete v pečici. Če se pečejo, jih namastijo z rumenjakom ali čajem, preden jih dajo v pečico, tako da po kuhanju izgledajo rožnato.
Kvasovo testo za pite na vodi
Sestava:
- pšenična moka - 0, 45 kg;
- voda - 0, 25 l;
- stisnjeni kvas - 15 g;
- sladkor - 15 g;
- sol - velik ščepec;
- rafinirano rastlinsko olje - 40 ml.
Metoda priprave:
- Kvas kvas, postavite v skledo.
- Preko nje prelijemo kvas, dobro premešamo.
- Kvas dodamo sol in sladkor, mešamo, dokler se ne raztopijo kristali.
- Počakajte, da se na površini vode pojavi pena. Označuje, da je kvas aktiviran.
- Dodajte maslo starterju, premešajte.
- Presejanje moke. Nalijte ga v velikih delih v tekočo mešanico, dokler testo ne doseže optimalne gostote. Testo lahko začnete gnetiti z lopatico ali žlico, mešalnikom z vijačnimi šobami.
- Iz testa oblikujte kroglo. Postavite ga v veliko, vendar ne široko posodo. Pokrijte z vlažno brisačo in očistite na toplem.
Voda zavre in ohladi na temperaturo 30-40 stopinj.
Po 1-1,5 urah se bo testo povečalo za približno 2 do 2,5 krat. Udari ga, počakaj na ponovno dviganje.
Ko se testo dvakrat dvigne, lahko začnete izdelovati torte iz njega. Zgornja različica patty testa je vitka, vendar lahko iz nje naredite pite, ne samo v pošti.
Kvasovo testo na vodi za ocvrte pite
Sestava:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- voda - 0, 25 l;
- piščančje jajce - 1 kos;
- suhi kvas - 5 g;
- sol - 2 g;
- sladkor - 40 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 40 ml.
Metoda priprave:
- V posodo nalijte sol, kvas in sladkor. Napolnite jih s toplo vodo. Premešamo.
- V ločeni skledi zlomite jajce in ga pretresite z vilicami.
- Ko je kislo testo prekrito s peno, kar kaže, da kvas deluje, mu dodamo jajce in maslo. Mešalnikih zmešajte tako, da postane tekoča masa homogena.
- Presejanje moke. Delce dodamo tekoči mešanici in mešamo, gnetemo gosto testo. V prvih stopnjah lahko uporabite lopatico, žlico ali celo mešalnik s posebno šobo, vendar pa morate testo končati z rokami.
- Počakajte, da se testo dvigne, potem pa lahko začnete izdelovati pite iz njega, ne da bi čakali na drugo dvigovanje.
Pite iz tega testa so bujne, v notranjosti mehurčkov in zelo okusne. Pečemo jih lahko v pečici in pražimo v ponvi.
Testo za pitje na pitni vodi
\ t
Sestava:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- voda - 0, 25 l;
- piščančje jajce - 1 kos;
- Salt je odličen razsek.
Metoda priprave:
- Moko prelijte v skledo, v mlin v moko naredite vodnjak.
- Ogrejte vodo na približno 50-60 stopinj, zmešajte s soljo.
- V vdolbino moke nalijte vodo. Testo zmešamo z lopatico.
- V testo naredite luknjo, razstavite jajce. Zamesimo testo. Ko je težko premešati z lopatico, jo prenesite na pomokano desko in dokončajte postopek gnetenja testa z roko.
- V testo oblikujte testo, ga položite v plastično vrečko, počakajte pol ure in začnite izdelovati torte.
Sveže testo na vodi lahko pripravimo in pustimo, nato pa ga zamenjamo z 1-2 žlicami rastlinskega olja.
Pite iz testa, gnetene na vodi, so skoraj tako okusne kot kuhane z mlekom, vendar so malo manj kalorij in so cenejše. Glavna prednost večine testo možnosti na vodo je sposobnost, da bi pecivo iz njega v pošti.
