\ t
Bagele ljubijo mnogi, vendar jih pogosto ne obiščejo v vsakem domu na mizi. Razlog za to je, da vsi ne vedo, iz katerega testa jih bodo kuhali. Pravzaprav je izbira kuharja, ki se je odločil, da bo naredil tako peko za čaj, precej velik. Testo za pecivo, narejeno s kvasom ali brez njih, je lahko peščeno, luskano, skuto. Okus sladice bo odvisen od izbire testne različice, zato se je vredno usmeriti v gastronomske preference tistih, ki se znajdejo za mizo.
Značilnosti kuhanja
Recepti za pecivo so različni. Tehnologija njegove priprave je odvisna od izbrane variante moke. Vendar pa obstaja več točk, katerih znanje bo omogočilo doseči predvidljiv rezultat ne glede na izbrani recept.
- Višja kakovost moke, ki se uporablja za izdelavo testa, bo okusnejša in bolj okusna. Kakovostna moka vsebuje veliko glutena, zaradi česar je testo bolj elastično. Enostavno ga je zvaljati, tako da pridejo žemljice z velikim številom polnil in tanko lupino. Pri drugih izdelkih je tudi varčevanje nezaželeno.
- Moko pred menjenjem testa moke. Glavni cilj ni niti čiščenje izdelka iz malega legla, moke in njenih ličink. Glavna naloga je nasičenje produkta s kisikom. Presevana moka postane lahka in drobljiva, dobro se meša s tekočimi sestavinami, ne da bi pri tem tvorila grudice. Peko iz njega se izkaže, nežno in zračno.
- Za doseganje predvidljivega rezultata je pomembno, da se ne kršijo priporočila glede temperature uporabljenih sestavin. Za testo za kvas je potrebno tekočo bazo segrevati na temperaturo človeškega telesa - optimalno za aktiviranje kvasa. Cool testenine se običajno uporabljajo za testo.
- Testo se redko uporablja takoj po gnetenju. Kvas daje možnost, da se dvigne, zaradi česar je toplo in zaščiten pred prepihom. V hladilniku očistite in napihnite eno uro ali dve. Nekatere vrste testa pustimo počivati pri sobni temperaturi, pokrijemo s skledo ali položimo v vrečko.
- Testo zmešamo z napravo za kruh, kar še posebej velja za kuhanje klasičnega testa. V enoto vedra pripravljene sestavine naložite v vrstnem redu, ki ga je navedel proizvajalec kuhinjskega pripomočka. Nato izberite program. Če naprava nima posebnega programa za gnetenje testa, izberite univerzalno. Ni potrebno nastaviti čas: pametna enota sama ve, kako dolgo mora biti opravljena določena manipulacija.
Izbira recepta za testo običajno ni odvisna od narave polnila, lahko se jih poljubno kombinira, vsakokrat po okusu dobi novo sladico.
Kvasovo testo za pecivo
Sestava:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- mleko - 0, 25 l;
- suhi kvas - 5 g;
- sladkor - 15 g;
- maslo ali margarina - 0, 2 kg.
Metoda priprave:
- Moko preliti.
- Mleko segrejemo na 35-40 stopinj, dodamo sladkor in kvas.
- Počakajte 10-15 minut, dokler se na vrhu mleka ne pojavi peneča kapica. To kaže, da so kakovost kvasa in zaslužili.
- Maslo raztopite v vodni kopeli, v mikrovalovni pečici ali na majhnem ognju. Pomembno je, da v tem času ne pustimo, da vre. Staljen proizvod se ohladi na temperaturo okoli 40 stopinj.
- Maslo zmešajte s starterjem, dobro premešajte.
- Zmes zlijte v presejano moko, zamesite testo. Biti mora mehka, vendar urejena oblika.
- Testo položimo v veliko ponev, pokrijemo z vlažno krpo in postavimo na toplo mesto.
- V približno eni uri se bo testo podvojilo. Potegnite ga navzdol in počakajte na ponovno dviganje.
Ko se testo dvigne še enkrat, ga lahko uporabimo za oblikovanje peciv. Preden jih postavimo v pečico, jih pustimo, da se ločijo, nato zmešamo z rumenjakom, da postanejo rožnate.
Testo za pecivo za pecivo
Sestava:
- pšenična moka - 0, 25 kg;
- sladkor - 50 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- mleko - 20 ml;
- maslo ali margarina - 120 g.
Metoda priprave:
- Moko prelite na delovno površino mize.
- Maslo hladno maso potresemo neposredno moko. Sesekljite jih z nožem, dokler se zmes ne spremeni v drobno moko.
- Napravite vdolbino v sredini.
- V čisto skledo združite jajce, mleko in sladkor, skupaj zmešajte.
- Nastalo zmes vlijte v pripravljeno posodo.
- Testo zmešajte z žlico ali lopatico.
- Dokončajte postopek gnetenja testa z rokami, s čimer se poskušate čim hitreje spopasti: testo iz piščanca ne mara topline človeških rok.
- Iz testa oblikujte žemljico, ovijte jo s folijo, eno uro jo dajte v hladilnik.
Po ohlajanju bo peščeno testo postalo gostejše, izdelovanje peciv pa bo enostavno.
Piščančje pecivo za pecivo
Sestava:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- mleko - 0, 3 l;
- rumenjak - 1 kos;
- sladkor - 50 g;
- suhi kvas - 15 g;
- sol - velik ščepec;
- maslo - 0, 2 kg.
Metoda priprave:
- Ločite rumenjak z beljakovinami, dodajte žlico mleka in jih zmešajte. Mešanico odložite na stran - pozneje bo prišlo prav, da se pege razmaže, preden jih položite v pečico.
- Preostalo mleko segrejemo na 35-49 stopinj. Vlijte sladkor in kvas, premešajte, počakajte, da se pojavi pena.
- Iz olja ločite kos, ki tehta približno 50 g, preostalo olje vrnite v hladilnik.
- Raztopite kos masla, pustite, da se rahlo ohladi. Nalijte olje v kvas, premešajte.
- Dodamo presejano moko, gnetemo gosto testo. Zavijemo ga v kroglo, pokrijemo s skledo in pustimo pol ure pri sobni temperaturi.
- Testo zavijemo v pravokotno plast, nadrgnemo na vrhu.
- Testo zvaljamo v ovojnico, razvaljamo, ponovno navijemo in vstavimo v hladilnik.
- Postopek ponovite 3-4 krat v razmaku 30 minut, ne da bi pozabili dati testo v hladilnik.
Bagele iz listnatega testa se pogosto imenujejo tudi rogljički.
Pecivo za vlekice brez kvasovk
\ t
Sestava:
- pšenična moka - 0, 35 kg;
- voda - 120 ml;
- margarina ali maslo - 0, 2 kg;
- sladkor - 5-10 g;
- Salt je odličen razsek.
Metoda priprave:
- Moko prelite na delovno površino mize.
- Na vrh nanesite narezane margarine na majhne koščke, narežite hrano z nožem.
- Zbrali nastale moke čipov, ki daje obliko hriba, v sredini, da luknjo.
- V pripravljeno posodo nalijte hladno vodo in jo predhodno zmešajte s soljo in sladkorjem.
- Mešajte testo. Zavijemo ga v tanko plast, prepognemo 4-krat, ohladimo pol ure, ponovno zavijemo.
- Ponovite manipulacijo 4-5 krat.
Še enkrat lahko testo razrežemo na trikotnike in izdelamo bagele.
Skutno testo za pecivo
Sestava:
- pšenična moka - 0, 25 kg;
- skuta - 0, 2 kg;
- pecilni prašek za testo - 5 g;
- sladkor - 80 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 80 ml;
- kefir - 60 ml.
Metoda priprave:
- Sesirjeno maso pretlačimo skozi sito, prelivamo moko.
- Dodajte sladkor, maslo in kefir v skuto, premešajte z mešalnikom ali samo dobro premešajte z žlico.
- Moko zmešajte s pekačkim praškom, zlijte v maso skute in zamesite testo. Morda je nekoliko lepljiv, vendar bi moral biti.
Testo testirajte v hladilniku pol ure ali celo uro. Ko se ohladi, bo bolj gost, bo z njim lažje delati.
