Pico de Gallo (prvotno »Pico de Gallo«, kar v španščini pomeni »petelin kljun«) je vroča omaka, povezana z mehiško kuhinjo. Dobro se ujema z mehiškimi tortilami, mesnimi in ribjimi jedmi. Težko je zamenjati s katerokoli drugo omako, saj je v konsistentnosti podobna solati fino narezane zelenjave. Vsebuje sestavine treh barv: rdeče, bele in zelene, kar ustreza barvam mehiške zastave. Ta barvna kombinacija naredi barvito začimbo. Kuharji še vedno nimajo skupnega mnenja, kajti omaka je dobila ime: za svetlo barvo ali pekoč okus. Da bi poskusili nenavadno začimbo, ni potrebno narediti izleta: picot de gallo omako se lahko pripravi doma in ne traja veliko časa.
Značilnosti kuhanja
Glavne sestavine pico de gallo omake so paradižniki, čebula, poper in sveža zelišča (ponavadi cilantro). Lahko jih dopolnite z različnimi začimbami, česnom, limeto ali limoninim sokom, oljem ali drugimi izdelki. Posamezne nianse kuhanja so lahko odvisne od določenega recepta, vendar obstaja nekaj stvari, ki ostanejo enake ne glede na izbrano omako.
- Vse sestavine pico de gallo se zmeljejo z nožem. Kosi bi morali biti čim manjši, vendar pa je uporaba tega mešalnika ali mesa v tem primeru popolnoma nesprejemljiva.
- Da bi omaka imela občutljivo teksturo, je treba paradižnik pred uporabo olupiti. To bo enostavno narediti, če kožo prerežemo navzkrižno, zelenjavo spustimo 2-3 minute v vrelo vodo in ohladimo. Poleg tega lahko zelenjavo razrežete na pol in odstranite vrečke s semeni z žlico - potem bo doslednost pico de gallo omake še posebej nežna.
- Mehičani uporabljajo chili peppers za pico de gallo, če pa želite dobiti začimbe z blažjim okusom, lahko uporabite sladko papriko namesto vroče paprike.
- Semena in predelne stene je treba odstraniti iz popra, sicer bodo začimbe preveč pekoče.
- Soljenje pico de gallo je neobvezno. Če uporabljate sol, jo dodajte tik pred serviranjem omake na mizo, drugače bo postala preveč vodena, tako da boste dobili nenavadno konsistenco.
- Pico de gallo je narejen izključno iz sveže zelenjave, ki ni bila toplotno obdelana. Zaradi tega je rok uporabnosti kratek, ta začimba se ne obira za nadaljnjo uporabo.
Pico de gallo je v lonec z žlico, saj njegova konsistenca ne dopušča, da zalijejo jedi - na njih je treba nanesti.
Klasični recept za pico de gallo
Sestava:
- paradižnik - 0, 2 kg;
- čebula (po možnosti rdeča) - 100 g;
- apno - 1 kos;
- sveža zelišča (po možnosti cilantro) - po okusu;
- čili paprika - 2 kos;
- česen (po izbiri) - 1 strok;
- sol - ščepec;
- sladkor - 2 čipsa;
- oljčno olje - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite paradižnik in ga narežite navzkrižno. Potopite v vrelo vodo in počitek 2-3 minute. Ujemite z žlico z režami in ga prenesite v posodo, napolnjeno s hladno vodo, da se zelenjava hitreje ohladi. Očistite jih.
- Ogulite žarnico. Zelenjavo narežite na majhne kocke, zložite v krožnik.
- Stisnite sok iz apna, zmešajte ga s soljo in sladkorjem.
- Nalijte čebulo s sokom limete, pustite 20-30 minut.
- Pečemo, stresamo zelenice, pustimo, da se posuši, drobno sesekljamo.
- Drobno narežite paradižnik, dajte v skledo. Dodajte še preostale sestavine. Postavite čebulo z marinado.
- Dodajte nekaj olja (ne več žlic), premešajte.
Pečemo papriko, odstranimo peclje, razrežemo stroke skupaj. Odstranite semena in predelne stene. Ponovno sperite, posušite. Odrežite dobro z nožem.
Česen zdrobimo z ravno stranjo noža, drobno sesekljamo.
Še vedno je treba pico de gallo premakniti v lonec in ga dostaviti na mizo.
Pico de gallo s papriko
Sestava:
- rdeča čebula - 100 g;
- paradižnik - 150 g;
- Bolgarski poper - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- sol, črni poper, sveži cilantro - po okusu;
- kis (6 odstotkov) - 10 ml.
Metoda priprave:
- Čebulo olupite, drobno narežemo.
- Paradižnik zavremo, olupimo in narežemo na majhne kocke.
- Semena paprike, narezana na majhne koščke.
- Cilantro in česen drobno narežemo.
- Zdrobljene izdelke dajte v krožnik, solite in popaprite, nalijte kis.
Pico de gallo omaka, pripravljena po tem receptu, ni tako ostra kot klasična. Če želite, da mu oster okus, namesto črnega zemeljskega popra, lahko dodate zdrobljeni čilski poper v prahu.
Pico de gallo z avokadom
Sestava:
- paradižnik - 0, 25 kg;
- apno - 1 kos;
- avokado - 0, 2 kg;
- rdeča čebula - 50 g;
- čili paprika - 10 g;
- česen - 1-2 klinčka;
- sveža zelišča (koriander, peteršilj) - 50 g;
- sol (po izbiri) - po okusu.
Metoda priprave:
- Odrežite avokado, odstranite kost. Ločite meso, ga razrežite na majhne kocke, položite v skledo in zmešajte z vilicami.
- Paradižnik zavremo, olupimo. Rezano sadje na pol, žlico odstranite semena iz njih. Drobno narežite meso. Prenesi avokado.
- Sesekljana čebula, drobno narezana, damo drugim sestavinam.
- Dodamo čili papriko, drobno sesekljano z nožem, česen pa skozi tisk.
- Stisnite sok limete v skledo. Premešamo.
Pripravljene zelenice drobno narežemo, z drugimi izdelki vlijemo v skledo.
Pico de gallo, narejen po tem receptu, ima izvrsten okus in je nekoliko podoben drugi priljubljeni mehiški omaki - guacamole.
Pico de Gallo je pikantna paradižnikova omaka iz Mehike. Sestava začimbe vključuje tudi čebulo, zelišča, poper, pogosto v njegovi sestavi so česen, avokado, sok limete. Pico de gallo ima nenavadno teksturo - spominja na solato iz sesekljane zelenjave. Zelenjava v sestavi te začimbe je vedno sveža, tako da ni le okusna, ampak tudi koristna.
