Puttaneska omaka

Omaka lahko vsakemu jedu da nov okus. Italijani spreminjajo jedilnik s kuhanjem testenin z različnimi okusi. Puttanesca omaka je ena izmed najbolj pikantnih vrst tekočih začimb, ki jih tukaj strežejo s špageti. Lahko pa se ponudijo tudi drugim jedem. Dobro se ujema s krompirjem, fižolom. Sardele omaki dajejo pikantni okus, ki v organski kombinaciji z oljkami in paradižnikom omogoča, da dobite edinstven okus.

Značilnosti kuhanja

Tehnologija kuhanja puttaneske omake ima nekaj posebnosti, vendar ni zelo zapletena. Če poznamo nekaj trenutkov, lahko takšna začimba za testenine doma pripelje do vsake hostese.

• Sardon je obvezna sestavina v puttaneski omaki. Najpogosteje za ta namen uporabljajo kisle ribe ali konzervirane v olju. Vendar pa lahko čezmorski izdelek zamenjate s poceni hamsa ali papalino. Pod pokrovom z napisom »Sardele« nekaterih domačih proizvajalcev boste našli točno njihove filete.
• Če recept predvideva praženje sardonov, to ne sme biti dolgo časa, dobesedno 2-3 minute. S podaljšano toplotno obdelavo sardeli pridobijo izrazit ribji vonj, ki ga vsi ne marajo.
• Oljke se lahko uporabljajo za pripravo puttanesca omake, ne le v pločevinke. Če imate sveže ali soljene, poskusite iz njih pripraviti začimbe in nato primerjajte njegov okus z omako iz običajnih konzerviranih oljk - presenečeni boste, kako opazna je razlika.
• Osnova puttaneske omake so paradižniki. Uporabite lahko sveže, konzervirane, posušene. Če pripravljate začimbe iz svežih paradižnikov, je priporočljivo, da jih olupite iz kože in semena, tako da omaka postane bolj občutljiva tekstura.
• Puttaneska omaka se dobro zlije s sirom. Če jedi s to omako potresemo z naribanim sirom, bodo postale še bolj okusne.

V Italiji je težko najti dve gospodinjki, ki pripravita puttanesko omako na popolnoma enak način. Kanonični recept te jedi ne obstaja, kar vam omogoča, da pokažete domišljijo in ustvarite omako z edinstvenim okusom.

Puttanesca omaka s češnjevim paradižnikom in rdečo čebulo

Sestava:

• rdeča čebula - 100 g;
• češnjev paradižnik - 0, 25 kg;
• piščančja juha - 150 ml;
• suho belo vino - 50 ml;
• česen - 3 klinčki;
• oljke brez koščic - 100 g;
• fileti sardonov - 40 g;
• sveža bazilika - 20 g;
• oljčno olje - 50 ml.

Metoda priprave:

• Filete sardonov sesekljajte.

Česen drobno narežemo z nožem.

• Oljke izrežite čim bolj fino.
• Združite sestavine in jih zložite. Rezultat mora biti homogena masa.
• Prosti čebulo iz lupine, narežemo na obročke ali polobroče.
• Paradižnik speremo s suhim prtičkom, na polovico razrežemo.
• Maslo segrejemo v ponvi in ​​v njej rjavčemo čebulo.
• Ko čebulo postane karamelizirana, dodajte polovice češnjevega paradižnika. Popecite 5 minut.
• Dodajte vino. Ugasnite 5 minut.
• Maso sardona in oljk raztopite z juho, prenesite v posodo z drugimi sestavinami. Premešamo, še naprej kuhamo, dokler omaka ni precej gosta.
• Nasoljen, začinjen po okusu, kuhamo še nekaj minut in odstranimo iz toplote.

Ko se jed da na mizo, jo potresemo s listi sveže bazilike, kar mu daje italijanski okus.

Puttanesca v vroči omaki

Sestava:

• svež paradižnik - 0,5 kg;
• oljke brez koščic - 100 g;
• čili paprika - 1 kos;
• fileti sardonov - 50 g;
• kapre - 20 g;
• česen - 3 klinčki;
• oljčno olje - 40 ml.

Metoda priprave:

• Česen sekajte z nožem.
• Operite paradižnik. Na strani, nasproti peclju, naredite odrezke na njih. Kuhamo vodo in potopimo paradižnik. Blanch 2 minuti. S skimmerjem prenesite v posodo s hladno vodo. Odlepite ohlajeno zelenjavo, narežite jih na pol, odstranite semena z žlico. Paradižnikovo kašo narežemo na majhne koščke.

Pečemo poper, odrežemo rep. Pod rez na pol, odstranite semena, odstranite predelne stene. Meso narežemo na tanke polobročke.

• Olive fino narežite.
• V globoki ponvi segrejte olje, dodajte česen in za minuto prepražite.
• Fileti sardonov drobno narežite, dodajte česen.
• Po še eni minuti dodajte kapre, papriko in sesekljane oljke sardonom in česnom. Vse skupaj prepražimo 2-3 minute.
• Dodajte paradižnike, zmanjšajte toploto. Kuhajte na majhnem ognju 20 minut.

Ta varianta omake puttaneska ima pekoč okus in bo privlačna za ljubitelje slanih prigrizkov. Tradicionalno je postrežen s testeninami, za fižol pa bo to dober dodatek.

Puttaneska omaka s konzerviranimi paradižniki

Sestava:

• paradižnik v lastnem soku - 0,5 l;
• česen - 2 stroka;
• kapre - 10 g;
• fileti sardonov - 30 g;
• oljke brez koščic - 60 g;
• oljčno olje, posušena zelišča - po okusu.

Metoda priprave:

• Paradižnik olupite. Skupaj s sokom vstavite v skledo mešalnika, zmešajte.

Česen zdrobimo z ravno stranjo noža.

• Fileti sardonov drobno narežite.
• Segrejte olje. Česen vstavimo v posodo, po 2 minutah odstranimo česen, inčuni naložimo v ponvi, prepražimo 2 minuti.
• Napolnite s paradižnikovo omako, počasi kuhajte, dokler se vsebina ponev ne zmanjša za polovico.
• Dodajte kapre, narezane oljke in začimbe. Kuhajte še 5 minut in odstranite lonec iz ognja.

V času priprave omake boste imeli čas za kuhanje testenin. Ob serviranju ne škodi, da se omako potresemo s svežimi zelišči, naribanim sirom.

S tem receptom lahko naredite omako iz tune. To bo zahtevalo pločevinko rib v lastnem soku. Doda se v omako pred uvedbo paradižnikove komponente, 1-2 minuti. V tem primeru bo ribji okus začimb bolj izrazit, omaka bo sama po sebi hranljiva.

Puttanesca omaka je ena izmed najbolj priljubljenih začimb v italijanski kuhinji. Njegove glavne sestavine so paradižniki, oljke in sardoni, kar je razlog za pikanten okus omake. V Italiji se omaka postreže s testeninami, vendar ni le kombinirana z njo.