Pizza Sauce

Zahvaljujoč italijanski kuhinji so se ljubitelji gastronomskih užitkov naučili ogromnega števila pizza receptov.

Nekateri ljudje mislijo, da je za kuhanje pice dovolj, da zamesimo testo, ga razvaljamo, napolnimo z nadevom in ga spečemo.

Seveda, gnetenje testa je resna zadeva, kot tudi izbor sestavin za polnjenje. V resnici pa posebna vloga pri pripravi pice ni dodeljena testu in vsebini pogače, niti omaki. To je tisti, ki daje celotnemu pečenju edinstven okus in aromo, naredi pico sočno in pikantno.

Podrobnosti o kuhanju

Italijani so občutljivi na pripravo omak. Ampak to ne pomeni, da morate skrbno slediti receptu, ne drznite dodati teh ali drugih zelišč ali, nasprotno, zamenjati eno sestavino z drugo.

Pri pripravi omak morate prisluhniti svoji intuiciji, si predstavljati, kakšen okus ima pica, ali bodo izdelki, ki ste jih uporabili za polnjenje, kombinirani z izbrano omako.

Najpogosteje se omaka pripravi na paradižnikovih osnovah. To so lahko sveži ali konzervirani paradižniki, paradižnikov sok ali paradižnikova pasta, ketchup ali gotova omaka.

Okus omake je odvisen od začimb in zelišč. Paradižnikova omaka se dobro ujema z baziliko, papriko, majaronom, timijanom, rdečo papriko. Čebula, česen, kumina, poper dodajo pikantno omako.

V paradižnikovi omaki je treba dodati sladkor. Zmehča kislino paradižnika, omaka postane bolj okusna.

Poleg paradižnika pogosto uporabljajo belo omako, kuhano v mleku ali smetani - vrsto behamela.

Seveda pa Italijani menijo, da je to nezaslišana svoboda, toda če obstaja povpraševanje, bo vedno dobava. Zato je v številnih picerijah v asortimanu pizza ne samo s standardno paradižnikovo omako, ampak tudi z belo in mešano.

Bela omaka se dobro ujema z belim mesom ali ribami, z gobami. Zaradi občutka okusa ni vredno okusiti z dišečimi zelišči. Za to omako so zelo primerni črni in beli poper, muškatni orešček in česen. Kuhanje bele omake zahteva nego, zlasti pri varjenju moke z mlekom. V skladu s številnimi recepti se moka, ki je porjavljena v maslu, razredči z vročim mlekom, zato je omaka pogosto narejena s kockami.

Ampak to lahko storite drugače: postopoma razredčite moko s hladnim mlekom, nato pa s stalnim mešanjem na majhnem ognju zavremo. V tem primeru ne bo nobenih grudic. Za popolno odstranitev heterogene mase je treba omako filtrirati skozi cedilo.

Še vedno pa je omaka zelo priljubljena kot v piceriji. Je tako vsestranska, da ni primerna le za pizzo, temveč tudi za testenine (riž), riž, krompir. Lahko jo dodamo juhi, kot tudi postrežemo s mesnimi kroglicami.

Pri pripravi omake v piceriji ni nič zapletenega. Pravzaprav so naribani in kuhani paradižnik s čebulo, česnom in zelišči. Če pogosto pripravljate pizzo, potem je ta omaka pripravljena za nadaljnjo uporabo, hermetično zaprta v sterilnih kozarcih. Dobro se hrani v temnem prostoru tudi pri sobni temperaturi.

In zdaj - recepti za različne omake. Med njimi boste zagotovo našli točno tisto, ki vam je všeč.

Pizza omaka s svežim paradižnikom: kot v piceriji

Vsebnost kalorij v posodi: 878 kcal, na 100 g: 60 kcal.

Sestavine:

• paradižnik - 1 kg;
• čebula - 3 kosi;
• česen - 1 glava;
• rdeča paprika - 1 kos;
• paprika - 1 žlička;
• origano, bazilika, majaron - 0,5 žličke;
• sol;
• sladkor - 1 žlička;
• oljčno olje - 50 ml;
• Čili - po okusu.

Metoda priprave

• Za to omako izberite rdeče mesnate paradižnike. Operite, prelijte z vrelo vodo in pustite 2-3 minute. Odcedite vodo in odstranite lupino paradižnika. Odrežite težke kraje v bližini stebla. Narežite na več kosov, dajte v posodo.
• Čebulo in česen olupite in sperite. Čebulo z velikimi polovičnimi obročki narežemo na česen in nož nasekamo.
• Poper operite, očistite seme, narežite na rezine, združite z drugo zelenjavo.
• Posodo postavite na peč, njeno vsebino zavremo. Daj začimbe, zelišča, sesekljan česen, nalijemo olje. Kuhaj na majhnem ognju do mehkega, približno 25-30 minut.
• Omazano omako zmeljemo na gladko maso s potopnim mešalcem, ponovno zavremo. Ohladi.

Pizza omaka s paradižnikom v lastnem soku: kot v piceriji

Kalorijske jedi: 193 kcal, na 100 g: 60 kcal.

Sestavine:

• paradižnik v lastnem soku - 300 g;
• česen - 2 stroka;
• sladkor - 0,5 žličke;
• sol po okusu;
• sušeni bazilik in suhi origano - ščepec;
• oljčno olje - 1 žlica. l

Metoda priprave

• Paradižnik osvobodite s kože, zmešajte v mešalnik in narežite na gladko maso.
• V ponvi segrejte olje in na njem prepražite cele česne. Odstranite jih in na maslo dodajte pripravljeno paradižnikovo pasto.
• Postavi origano in baziliko, sol, sladkor, premešaj. Kuhajte na majhnem ognju in mešajte z leseno žlico, dokler ne potrebujete debeline. Odstrani iz toplote, ohladi.

Pizza omaka s konzerviranim paradižnikom in korenjem

Kalorijske jedi: 539 kcal, na 100 g: 83 kcal.

Sestavine:

• konzervirani paradižniki - 500 g;
• korenje - 50 g;
• čebula - 50 g;
• oljčno olje - 40 g;
• sladkor - 1 žlička;
• sol;
• suha ali sveža zelišča (origano, bazilika, majaron) - po okusu.

Metoda priprave

• Čebulo in korenje olupite, lepo naseknite. Na maslu prepražimo do zlato rjave barve.
• Odstranite paradižnik v debele stene, dodajte čebulo in korenje, zavrite. Posušite zelišča. Kuhamo 30-60 minut. Dodajte sladkor in sol (če to ni dovolj). Ko uporabljate sveža zelišča, jih na drobno nasekljajte in jih dodajte na koncu kuhanja.
• Omako vzemite iz toplote, rahlo se ohladite in zmešajte z mešalnikom, dokler ni gladka.

Paradižnikova omaka z rdečim vinom

Kalorijske jedi: 346 kcal, na 100 g: 29 kcal.

Sestavine:

• svež paradižnik - 1 kg;
• čebula - 1 kos;
• vroča rdeča paprika - majhna kapsula;
• rdeče vino - 100 ml;
• peteršilj in zelena - nekaj vejic;
• sol;
• sladkor - 1 žlička;
• klinčki in muškatni orešček - po okusu.

Metoda priprave

• Operite zrele rdeče paradižnike, nalijte vrelo vodo za 2 minuti. Odstranite kožo, odstranite čvrsto meso v bližini stebla. Narežite na kose, dajte v mešalnik. V to mesto položite olupljene in nasekljane paprike. Zelenjavo zmeljemo v pire.
• Zeleno in čebulo drobno narežemo, jih damo v ponev. Dodajte začimbe. Nalijte vino in kuhajte na majhnem ognju, dokler ne postane mehka. Povežite se z maso paradižnika, kuhajte na debelino, ki jo potrebujete. Ohladi. Preostale kose zelenjave in zelišč zdrobimo s potopnim mešalnikom.

Pizza omaka s paradižnikovimi pastami

Kalorijske jedi: 553 kcal, na 100 g: 118 kcal.

Sestavine:

• paradižnikova pasta - 100 g;
• Bolgarska rdeča paprika - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• česen - 2 stroka;
• sladkor - 1 žlička;
• sol;
• oljčno olje - 40 g;
• začimbe in začimbe (bazilika, majaron, origano) - po okusu;
• voda (neobvezno).

Metoda priprave

• Lupino in česen olupite, sperite, drobno narežite na trakove.
• V ponvi segrejte olje, na njem prepražite čebulo in česen do zlato rjave.
• Dodajte paradižnikovo pasto, sladkor, sol in začimbe. Premešamo, vse skupaj zamažemo eno minuto. Razredčite do želene debeline z vodo in kuhajte, dokler zelenjava ni mehka.
• Vroče z uporabo potopnega mešalnika, prelijemo omako v homogeno maso. Ohladi.

Bela pizza omaka v juhi

Vsebnost kalorij v posodi: 589 kcal, na 100 g: 71 kcal.

Sestavine:

• moka - 30 g;
• maslo - 50 g;
• bujon - 0, 7-0, 8 l;
• črni poper;
• sol.

Metoda priprave

• Razlito moko na maslu. Postopoma dodajte toplo juho. Ne pozabite: če kuhate pico z mesom, uporabite govejo juho, in če z ribami, potem morate vzeti ribjo juho.
• Med mešanjem se zavre.
• Na okus dajte sol in poper.

Kuhajte, dokler ne potrebujete gostote.

• Pojdite skozi sito, da se znebite morebitnih grudic. Ali pa premešajte z mešalnikom, dokler ni gladka.

Bela pizza omaka z jajci: prvi način

Kalorijske jedi: 1959 kcal, na 100 g: 199 kcal.

Sestavine:

• moka - 60 g;
• mleko - 0,5 litra;
• sir - 200 g;
• maslo - 60 g;
• jajca - 3 kosi;
• mleti črni poper - ščepec;
• sol po okusu.

Metoda priprave

• V suhi ponvi moko prepražimo do bež barve.
• S stalnim mešanjem se vlije v tanek tok mleka. Zavremo, odstranimo iz toplote in seva skozi sito.
• V skledo pretepite jajca, dodajte sir, nariban na drobnem ribniku in stopljenem maslu. Sol, poper.

Zmešajte mešanico jajc in moke, dobro premešajte.

Bela pizza omaka z jajci: drugi način

Jedi kalorij: 573 kcal, na 100 g: 99 kcal.

Sestavine:

• mleko - 0,5 l;
• moka - 50 g;
• rumenjak - 1 kos;
• sol - 5 g;
• belo mleto poper - ščepec;
• sladkor - 3 g.

Metoda priprave

• V suhi ponvi moko prepecite do bež barve.
• V skledo postavite rumenjak, stepanje, postopoma dodajte mleko, sol, sladkor in moko.
• V vodni kopeli zavremo.
• Če se pojavijo grudice, obrišite sito ali zmešajte z mešalnikom. Cool, prekrita s filmom, da ne nastane pena.

Video: Okusna pizza omaka. Zelo preprost recept