Sladka in kisla piščančja omaka

Piščanec je okusen, zdrav in cenovno dostopen. Pripravljen je v skoraj vsaki družini. Jedi iz njega so raznolike in pogosto njihov okus določa omako. Menijo, da lahko omako, ki ima sladko-kisli okus, najbolje poudari okus piščanca. Sladka in kisla omaka za piščanca je narejena na osnovi sadja, jagodičja, paradižnika, pogosto poudarjajo kislost vina ali kisa, sladkanje s sladkorjem ali medom. Tekoča začimba se lahko postreže ločeno ali pa se med serviranjem prelije v posodo. Včasih je piščanec takoj kuhan v tej omaki, potem ko ga uporabite kot omako.

Značilnosti kuhanja

Obstaja kar nekaj variant sladke in kisle omake, primerne za piščanca. Tehnologija njihove priprave in sestave ima lahko pomembne razlike. Da bi dobili najboljši rezultat, ne glede na izbrani recept, je koristno poznati nekaj točk.

• Jagode in sadje se pogosto uporabljajo za pripravo sladke in kisle omake. Včasih niso dovolj za zmeljevanje v mešalniku. Za bolj gladko konsistenco se masa jagodičja ali sadja melje skozi sito. Nekateri recepti vključujejo rezanje sadja z nožem, nato pa bo omaka prišla čez njihove kose, ne da bi ogrozila, ampak nasprotno, izboljšala svoje organoleptične lastnosti.
• Če so v omako vključeni paradižniki, jih je treba najprej odstraniti iz kože in semena, sicer omaka ne bo imela dovolj gladke teksture. Peel paradižnik bo enostavno odstraniti, če ga narežemo navzkrižno, spustite sadje za 2 minuti v vreli vodi, nato pa jih hitro ohladite tako, da v posodo napolnjeno s hladno vodo. Semena lahko izvlečemo z žlico, sadje pa razrežemo na pol. S trljanjem paradižnika skozi sito dobite tudi želeni rezultat.

Pogosto se mora omaka, ki jo piščanca streže, zgostiti. Najpogosteje se uporablja za ta škrob. Preden se zmeša z omako, jo je treba razredčiti s hladno tekočino, nato jo zmešati v omako. Po dodajanju škroba za kuhanje omake za več kot 5 minut ni priporočljivo, sicer bo spet začel postati tanjši.

• Če se v omaki oblikujejo grudice, jo pred serviranjem prelijte skozi sito.
• Sladko-kisla omaka, primerna za piščanca, je narejena z začimbami, ki so skladne z njenim okusom. Najbolj primerni so česen, ingver, rdeča paprika (začinjena in paprika), kurkuma in rožmarin.

Sladka in kisla omaka ima lahko zelo drugačen videz in okus. Veliko je odvisno od tega, kateri izdelki tvorijo njen temelj. Možnost začimbe lahko izberete tako, da bo ustrezala vsakemu okusu.

Sladka in kisla kitajska piščančja omaka

Sestava:

• čebula - 150 g;
• korenina ingverja - 40 g;
• česen - 2 stroka;
• jabolčni ali grozdni kis (6%) - 20 ml;
• rafinirano rastlinsko olje - 20 ml;
• sojina omaka - 20 ml;
• trsni sladkor - 20-40 g;
• ketchup - 60 ml;
• voda - 40 ml;
• krompirjev škrob je velik ščepec;
• sadni sok (oranžni ali drugi) - 120 ml.

Metoda priprave:

• Korenico ingverja olupimo, ga narežemo v ribe.
• Česnovi česen, olupljeni, fino narezani z nožem.
• Prosti čebulo iz lupine, narežemo na majhne kocke.
• V ponvi segrejte olje, v njem nanesite čebulo in česen. Zelenjavo prepražimo, dokler niso mehke.
• Zelenjavo seva skozi cedilo.
• Zmešajte rastlinsko maso z naribanim ingverjem, sladkorjem, ketchupom in sojino omako. To zmes razredčite s sadnim sokom.
• V ločeni posodi razredčite škrob s čisto hladno vodo.
• Razsuto vstavite v ponev in počasi ogenj. Zavremo.
• Med mešanjem omake vlijte škrob.
• Kuhamo omako 2-3 minute, odstranimo iz toplote.

Še vedno je potrebno preliti omako, ohladiti in postreči. Lahko se uporablja tudi kot toplo omako.

Sladka in kisla tajska omaka

Sestava:

• čebula - 100 g;
• paradižnikova omaka - 150 ml;
• korenina ingverja - 40 g;
• sladkor - 150 g;
• jabolčni kis (6%) - 100 ml;
• rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
• moka - 30 g;
• sojina omaka - 40 ml.

Metoda priprave:

• Čebulo in korenček ingverja olupite, drobno narežite. Popecite jih v rastlinskem olju do mehkega. Potresemo z moko, premešamo.
• Združite sladkor s kisom v ločeni posodi. Segrejte na majhnem ognju.
• Zmes dodamo paradižnikovo omako, premešamo.
• Zmes vlijte v ponev z ocvrto hrano in moko. Dobro premešamo.
• Nadaljujte mešanje omake z lopatico, kuhajte, dokler ne dobite želene konsistence.

Gotova omaka se filtrira in ohladi. Ta začimba ima izrazito sladko kislo okus, zato ni primerna za uporabo kot omaka. Vstavi se v lonec in ga piščancu postreže ločeno.

Vroča in kisla piščančja omaka

Sestava:

• sladkor - 100 g;
• sol - 10 g;
• voda - 50 ml;
• česen - 3 klinčki;
• krompirjev škrob je velik ščepec;
• namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml;
• vroče paprike - 1 kos.

Metoda priprave:

• Škrob raztopite v 2 čajni žlički kuhane vode, ohlajene na sobno temperaturo. Začasno postavimo na stran.
• Mešajte sladkor s preostalo vodo.
• Peper operite, odstranite pecelj, semena in predelne stene. Z nožem zdrobimo celulozo.

Česen narežite na majhne koščke.

• Razsekano zelenjavo, napolnimo s sladko maso in nastalo zmes zmeljemo z mešalnikom, dokler ni gladka.
• Sirup položite na počasen ogenj in segrevajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
• Z vodo dodajte nekaj kapljic razredčenega škroba in dobro premešajte, dokler ne izteče škrob.
• Odstranite zgoščeno omako iz toplote in ohladite.

Omaka, pripravljena po tem receptu, ima sladko in kislo in hkrati začinjen okus. Piščancu se postreže ločeno.

Sladka in kisla piščančja omaka s paradižnikom in ananasom

Sestava:

• paradižnik - 0, 2 kg;
• ananas v konzervah - 50 g;
• jabolčni kis (6%) - 40 ml;
• sojina omaka - 120 ml;
• voda - 120 ml;
• paprika - 0, 2 kg;
• paradižnikova pasta - 60 ml;
• sladkor - 25 g;
• poper po okusu.

Metoda priprave:

• Na paradižnike nalijemo vrelo vodo ali 2 minuti zberemo v vrelo vodo. Ohladite, odlepite. Odstranite celulozo s semeni. Preostanek paradižnika razrežemo na majhne kocke.
• razrežemo poper na majhne koščke, potem ko odstranimo semena iz njega.
• Ananas narežite na majhne, ​​majhne kocke.
• Paradižnikovo pasto raztopite z vodo, zmešajte s sladkorjem, poprom. Dodamo sojino omako in kis, premešamo.
• Zmes segrejte na majhnem ognju in pustite vreti 5 minut, občasno premešajte.
• V omako dodajte narezano zelenjavo in ananas. Ugasite ga 5-10 minut.

V tej omaki lahko piščanca kuhate ali jo uporabite kot omako za perutninsko meso. Ananas v tej omaki se lahko nadomesti z jabolkom. Okus omake iz tega se bo spremenil, vendar bo ostal prijeten.

Piščanec se dobro ujema s sladko in kislo omako. Najpogosteje se pripravlja na osnovi sadja ali paradižnika, dodaja kis, sladkor, sojino omako, ingver, česen in druge izdelke. Piščančjo omako lahko postrežemo ločeno ali pa jo omamimo. Obstaja toliko receptov za to tekoče začimbe, da je težko ne najti možnosti za okus.