Paradižnikova omaka

Paradižnik je koristen, ima svetlo barvo, ki povzroča apetit, prijeten kislo-sladkast okus, ki ga ni mogoče zamenjati z ničemer. Ni presenetljivo, da so po vsem svetu pogosteje kot drugi proizvodi, ki se uporabljajo za pripravo različnih omak za različne jedi. V nekaterih državah se paradižnik pripravi v mesno omako, v drugih - v testenine ali pico. Ustreza ribam in kebabom. Paradižnikov ketchup lahko najdete na pultu katere koli trgovine z živili. Vendar pa mnoge gospodinje raje pripravijo paradižnikovo omako, da ne uporabljajo umetnih dodatkov, ki so škodljivi za zdravje. Doma lahko paradižnikovo omako izdelamo iz svežih ali konzerviranih paradižnikov, iz paradižnikove paste ali celo iz paradižnikovega soka, tako da je na voljo kadarkoli v letu.

Značilnosti kuhanja

Recepti za paradižnikovo omako je precej. Lahko se razlikujejo po stopnji kompleksnosti, tehnologiji priprave in sestavinah, ki so del. Vendar pa obstajajo splošna pravila, ki jih je treba upoštevati, ne glede na to, kateri recept je izbran.

Omaka iz svežega sadja bo okusnejša in bolj zdrava. Vendar pa niso vsi paradižniki primerni za ta namen. Potrebno je, da so zreli, zelo sočni in mesnati. Toplogredni paradižniki za omako niso preveč primerni, zato je bolje dati prednost tlem. Paradižnik lahko celo okusite, da bi razumeli, kako ustreza vaši omaki: navsezadnje bo njegov okus prevladujoč. Ni skrivnost, da vsi paradižniki nimajo popolnoma enakih organoleptičnih lastnosti, zato se lahko tudi omake, pripravljene po istem receptu, razlikujejo po okusu.
Paradižnikova lupina je dokaj trd. Če so kosi v omaki, njegova konsistenca ne bo preveč prijetna in uporaba ne bo imela veliko veselja. Zato se koža vedno odstrani. To lahko storite pred kuhanjem. Vsako sadje narežite navzkrižno na stran, ki je nasproti stebla, 2 minuti ga spustite v vrelo vodo, ohladite s prenosom v posodo s hladno vodo. Po tem kožo odstranimo zelo enostavno. Če paradižnika ne očistimo takoj in omako pripravimo iz neolupljenih plodov, jo po kuhanju skozi sito obrišemo in ponovno zavremo.
Tudi pri pripravi omake je bolje znebiti semen, saj njihova prisotnost negativno vpliva tudi na okus in teksturo končnega izdelka. Najlažji način je odstraniti semena z žlico, rezanje paradižnika na pol. Če mleto meso paradižnika meljete skozi sito, se semena vseeno ne bodo spustila v omako.
Za pripravo paradižnikove omake je najbolje uporabiti emajlirane posode, ki imajo prednost pri jedi z debelim dnom. Najpomembneje je vedeti, da aluminijasti izdelki niso primerni za pripravo jedi iz jagod, sadja in zelenjave, saj tak material reagira s kislinami, zaradi katerih nastajajo škodljive snovi.
Da bi zagotovili, da ima paradižnikova omaka gosto konsistenco, jo običajno dolgotrajno kuhamo. Uporaba moke ali škroba bo hitro omogočila, da se zgosti, vendar se ta metoda običajno ne uporablja pri pripravi paradižnikove omake za zimo.
Obstajajo recepti, ki vam omogočajo, da ohranite paradižnikovo omako, tako da jo lahko uporabljate v hladnem obdobju. V tem primeru je pomembno upoštevati recept in preliti omako le v steklo in predhodno sterilizirane posode, ki jih lahko hermetično zapremo. Pozornost je treba posvetiti pogojem shranjevanja, čeprav je v večini primerov v konzervah paradižnikova omaka vredna tudi pri sobni temperaturi.

Če pripravljate omako, da jo lahko takoj uporabite, lahko poskusite z dodajanjem določenih sestavin in spreminjanjem razmerij. Ena od prednosti te omake je, da se združuje s skoraj vsemi drugimi zelenjavo in sadjem, z različnimi začimbami in začimbami, zato ga je skoraj nemogoče pokvariti.

Klasični recept za paradižnikovo omako

Sestava:

pšenična moka - 20 g;
voda (ali bujon) - 0, 35 l;
maslo ali margarina - 20 g;
korenje - 100 g;
čebula - 100 g;
koren peteršilja - 20 g;
paradižnikova pasta - 0, 25 l;
lovorjev list - 1 kos;
rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
sol, sladkor, mleti črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

Operite in očistite čebulo, korenje, koren peteršilja, jih narežite. Čebula in peteršilj koren je najbolje fino sesekljan, naribamo korenje.
Ogrejte rastlinsko olje. V njej nasekljano zelenjavo in korenine, prepražimo na majhnem ognju, dokler niso mehki.
Raztopite maslo ali margarino v ločeni ponvi. Prelijemo moko in jo rahlo prepražimo.
Paradižnikovo pasto raztopite s čisto vrelo vodo ali bujonom. Najprej jih je treba ohladiti na sobno temperaturo.
Dodajte tanek tok paradižnikove tekočine v posodo in jo intenzivno stisnite z mehurčki.
Kuhajte nekaj minut, dodajte popečene, lovorjev list, sol, sladkor in poper po okusu. Kuhanje nadaljujte še 2-3 minute.
Omako se napolni skozi cedilo in se vrne v peč. Med mešanjem segrejemo in zavremo.

Ta omaka se dobro ujema z ribjimi ali mesnimi jedmi. Kuhana na vodi je univerzalna, vendar ima manj izrazit okus in aromo. Zato je bolje, da ga kuhamo za meso na meso juho, in za ribe - na ribjo juho.

Klasični recept za paradižnikovo omako za zimo

Sestava (1 l):

paradižnik - 2 kg;
čebula - 100 g;
česen - 3 klinčki;
sladkor - 120 g;
jabolčni kis (6%) - 20 ml;
sol - 20 g;
gorčični prah - ščepec;
zemeljski cimet - ščepec;
nageljnov - 15 kosov;
sladni prah - 15 kosov;
grah črnega popra - 15 kosov.

Metoda priprave:

Operite paradižnik, kuhajte vodo in lupino. Razbijte paradižnikovo kašo z mešalnikom ali poganjajte paradižnik z mlinom za meso.
Paradižnikovo maso postavite v ponev in jo položite na ogenj. Zavremo in kuhamo 5 minut.
Ohladite in drgnite skozi sito, da dobite gladko teksturo in odstranite semena.
Čebulo olupite in dobro narežite, premešajte s paradižnikovim pirejem.
Mešanico dajte na peč in kuhajte, občasno premešajte, dokler se njena prostornina ne prepolovi.
V kuhano paradižnikovo maso dodajte začimbe, sol in sladkor ter česen, ki ste ga prešli skozi stiskalnico. Kuhanje nadaljujte še 10 minut.
Omako se čez drugo sito obriše. Tokrat se to stori, da ločimo velike začimbe.

Nalijte v kis, premešajte. Vrnite se na štedilnik in zavrite. Kuhajte samo minuto, prelijte omako nad sterilizirane kozarce.

V posodo položite prtiček, nanj nanesite kozarec omake, ki ga je prej pokril s pokrovi. V posodo nalijte vodo in sterilizirajte kozarce z omako za 20-40 minut, odvisno od njihove prostornine.

Po tem pa ostane tesno obložena in počakajte, da se ohladijo. Omako lahko varno ohranjate na sobni temperaturi celo zimo.

Začinjena paradižnikova omaka

Sestava:

paradižnik - 0,5 kg;
voda - 120 ml;
sveži cilantro - 20 g;
vroče paprike - 1 kos;
mleti koriander - 5 g;
česen - 5 klinčkov;
sol po okusu.

Metoda priprave:

Paradižnik speremo, narežemo na 4 kose, pokrijemo z vodo in položimo na peč. Kuhamo 15 minut, ohladimo in obrišemo skozi sito.
Operite, otresite vodo in fino narežite cilantro.

Rezane stroke česna razrežite na več kosov, jih zmešajte v malto s koriandrom in soljo.

Peppers, operite semena. Izrežite čim manj.
Peper, česen z koriandrom, koriander v paradižnikovi omaki. Mešanico segrejemo do vrenja in ohladimo.

Paradižnikova omaka po tem receptu je zelo primerna za meso. Zlasti lahko postrežejo s kebabom.