Turški užitek doma

Turški užitek je eden izmed najbolj priljubljenih vzhodnih sladkarij. Navdušenci te delikatese trdijo, da je to koristno. V tem je resnica resnice: najpogosteje sestava tretmaja vključuje oreščke, ki vsebujejo veliko uporabnih snovi, kot tudi koščke suhega sadja, čigar korist nihče ne zanika. Vendar pa nutricionisti ne podpirajo zamisli o vključitvi te visoko kalorične sladice v dnevno prehrano. Očitno je, da je zaradi velike vsebnosti sladkorja in škroba v turškem Delightu to potencialno nevaren izdelek. Ampak, če prekomerna telesna teža ni vaš problem in ne trpijo zaradi sladkorne bolezni, potem se lahko občasno prepustite tej sladkosti.

Tradicionalni recepti iz turškega užitka ne vsebujejo živalskih proizvodov, vključno z želatino, tako da lahko pojeste to sladico v pošti. Primerna je tudi za vegetarijansko mizo. Če kupite delikateso v trgovini, ni vedno mogoče zagotoviti, da v njeni sestavi ni umetnih dodatkov in želatine. Najbolj varna za zdravje se lahko štejejo za turški užitek, ki je narejen doma. Postopek kuhanja te orientalske poslastice ima določene razlik, vendar pa se bo, ko bo potrpežljiv in natančno sledil navodilom, tudi ambiciozni kuhar soočil z nalogo.

Značilnosti kuhanja

Preprosta kompozicija turškega užitka ustvarja zavajajoč vtis: zdi se, da je tudi to enostavno kuhati. Pravzaprav, da bi dobili izdelek želene doslednosti, včasih boste morali porabiti veliko izdelkov, dokler se lahko naučite razumeti, ko masa škroba in melase dosežejo pripravljenost. Če jih prebavite ali podarite, je zdravljenje preveč mehko ali, nasprotno, preveč gosto. Poznavanje nekaj trenutkov bo pomagalo zmanjšati število neuspešnih poskusov na minimum ali celo na nič.

• Melasa je kuhana v vodi ali soku. Bolje je začeti s kuhanjem v vodi. Pomembno je, da se držite razmerij, navedenih v receptu. Sirup kuhamo, dokler ne dobi občutljivega karamelno-zlatega odtenka.
• Masa škroba se zavre, dokler ne postane prozorna.
• Če kuhate turški užitek z orehi, jih morate najprej olupiti in posušiti. Nekateri recepti zagotavljajo njihovo mletje. Da bi orehe očistili iz lupine, jih dvakrat vlijemo z vrelo vodo, pustimo 10 minut, izperemo s hladno vodo. Po teh postopkih se lupina zlahka odstrani. Olupljeni oreščki se pražijo v suhi ponvi ali v pečici 5-10 minut in jih občasno premešamo. Grind nuts mora biti nož, kot kosov ne sme biti majhna.
• Sesekljani ali celi oreški, kandirano sadje se zmeša v končno mešanico škroba in sladkorja, nato pa se oblikuje v kalup in ohladi. Da bi bila obdelava lažje odstranjena iz kalupa, je predpakirana s folijo. Za zanesljivost lahko folijo prevlečemo s tanko plastjo rastlinskega olja.
• Za okus in aromo, se limonin sok, vanilija, cimet in druge začimbe pogosto dodajajo osnovni mešanici za turški užitek.

Zamrznjeni turški okus je narezan na kocke in zvit v mešanici škroba in sladkorja v prahu, tako da se poslastica ne drži na rokah ali se drži skupaj med skladiščenjem. Namesto škroba in sladkorja v prahu ali poleg njih lahko uporabite oreščke ali kokosov čips, da potresete turški užitek.

Osnovni recept za turški užitek

Sestava:

• sladkor - 0, 3 kg;
• voda - 0, 3 l;
• koruzni škrob - 100 g;
• citronska kislina - 1 g;
• vanilin (neobvezno) - 1 g;
• sladkor v prahu - 50 g.

Metoda priprave:

• Polovica škroba, navedena v receptu, se razredči z 200 ml hladne, a vrele vode. Premešamo. Počasi ogenj. Kuhajte in mešajte, dokler zmes sprva ne postane bela in nato začne svetiti.
• Melase kuhamo v ločeni posodi. Da bi to naredili, zmešajte preostalo vodo s sladkorjem in segrevajte, dokler ne postane prijetna zlata barva. Dokončana melasa se izkaže, da je skoraj tako debela kot tekoči med, ki z rahlim vonjem karamela.
• Melas povežite z maso škroba, nanje dodajte citronsko kislino in vanilin.
• Zmes kuhamo in neprestano mešamo, dokler postopek mešanja ne postane težaven.
• Obliko prekrijte s folijo, nanesite debelo mešanico in jo poravnajte z lopatico.
• Pokrijte zgornji del s folijo za pritrjevanje in jo položite v hladilnik.
• Po 6-8 urah (ne prej) potresemo turški užitek z mešanico sladkorja v prahu in škroba. Isto zmes prelijemo na desko, turški čaj obrnemo, odstranimo obliko in film. Na drugi strani poškropimo z mešanico škroba in sladkorja. Narežite na kocke, potopite jih v suho mešanico in jih položite na posodo.

Šele potem, ko so izvedene vse opisane manipulacije, lahko turški užitek postrežemo za mizo. Še posebej se dobro približa čaju.

Turški užitek z lešniki

Sestava:

• sladkor - 0, 4 kg;
• voda - 0, 4 l, vključno s 100 ml za sirup, 0,3 l za maso škroba;
• koruzni škrob - 110 g, vključno s 75 g škrobne mase, 35 g za škropljenje;
• limonin sok - 40 ml;
• lešniki - 100 g;
• vanilin - 1 g;
• sladkor v prahu - 50 g.

Metoda priprave:

• Oreščke nalijte na pekač. Pečico segrejte na 200 stopinj, v njej položite posodo z lešniki. Pečemo jih 10 minut in občasno premešamo.
• Orehe pustite, da se ohladijo, odstranite lupine iz njih.
• V posodo nalijte 100 ml vode, dodajte sladkor, prelijte z žlico limoninega soka in premešajte.
• Ponev postavite na počasen ogenj. Med mešanjem raztopite sladkor. Sirup kuhamo v takem stanju, da se po vstavitvi v hladno vodo strdi. Položite jo v kozarec s hladno vodo z majhno žličko. Če sirup kuhamo na majhnem ognju, se bo izteklo svetlo, s komaj opaznim zlatim odtenkom. Če ga kuhate na srednji vročini, se bo izteklo temnejše, kot karamel. Na srednji toploti bo sirup v približno 5 minutah dosegel želeno stanje, na počasi pa ga bo treba kuhati dvakrat dlje.
• Odstranite sirup iz toplote in začasno odstranite.
• Škrob v količini 75 g se postavi v čisto posodo, prekrije z preostalo vodo, premeša. Dodajte žlico limoninega soka (20 ml).
• Zmes škroba zavrite v prosojni odtenek. Maso škroba lahko kuhamo le na majhnem ognju in neprestano mešamo. Postopek priprave sestavine škroba želene konsistence traja približno 20 minut.
• Maso škroba zmečkamo z metlico, vlijemo karamelo. Dobro premešajte.
• Nastalo gosto zmes kuhamo na majhnem ognju 20 minut.
• Dodamo vanilin, premešamo.
• Vnesite orehe in ponovno zmešajte.
• Pravokotni pokrov s folijo. Film sam ne poškoduje, da bi mast z rastlinskim oljem, vendar to ni obvezno.
• Sladko maso nalijemo v pripravljeno obliko.
• Položite turški užitek v hladilnik, dokler ni popolnoma pripravljen. To se ne bo zgodilo prej kot 6 ur.
• Zamrznjeni turški užitek odstranite iz obrazca, narežemo na kocke.
• Preostali škrob zmešamo s sladkorjem v prahu, sladke kocke vrtimo v tej zmesi.

  Namestite sladico v skledo in jo postrezite s čajem.

Po predlaganem receptu se lahko turški delight pripravi ne le z lešniki, ampak tudi z drugimi orehi. Pogosto uporabljate indijske oreščke, mandlje, pistacije.

Rožnate listi

Sestava:

• koruzni škrob - 150 g;
• granulirani sladkor - 0, 2 kg;
• sladkor v prahu - 50 g;
• voda - 0, 4 l;
• limonina lupina - 10 g;
• limonin sok - 20 ml;
• marmelada z vrtnicami - 60 ml;
• suhe cvetove vrtnic (neobvezno za serviranje) - po okusu.

Metoda priprave:

• V posodo nalijte kozarec vode, zavrite, zmanjšajte toploto.
• Nalijte v vrelo vodo. Mešajte, dokler se ne raztopi.
• Dodamo limonino lupino in sok, kuhamo sirup 2-3 minute.
• Dodajte marmelado, premešajte. Sirup še naprej kuhamo še 3-4 minute, dokler ne postane karameliziran.
• V preostali vodi raztopite 100 g škroba.
• Med mešanjem sirupa vlijemo škrob v tanek tok.
• Zmes segrejte do želene debeline.
• Sladko maso nalijte v folijo.
• Obliko vstavite v hladilnik, pustite 6-8 ur.
• Delikateso narežite na kocke, vse strani potopite v mešanico sladkorja v prahu in preostalega škroba.

Polaganje turškega užitka na posodo, potresemo ga z vrtnicami.

Kremasti turški užitek

Sestava:

• sladkor - 140 g;
• zdrob - 140 g;
• mastna krema (za stepanje) - 80 ml;
• mleko - 0, 4 l;
• voda - 0, 2 l;
• mandlji ali drugi oreški - 100 g;
• kokosov čips - 100 g.

Metoda priprave:

• Mleko zmešajte z vodo in segrejte.
• V vrelo mešanico dodamo tanek tok zdroba, dodamo sladkor.
• Zmes kuhamo in mešamo, dokler se ne zgosti.
• Mandeljke napolnite z vrelo vodo, po 10 minutah jih zložite v cedilo, sperite s hladno vodo, očistite. Pražite v suhi ponev 5 minut. Hladi, zdrobi z nožem.
• Nalijte mandlje v debelo kašo, premešajte.
• Kašo ohladite na sobno temperaturo.
• Udarite kremo, zmešajte z maso mane.
• Hladilnik položite eno uro.
• Nastalo zgoščeno mešanico zmešamo z žlico, jo oblikujemo v kroglice, zavijemo v kokosov čips in jih prenesemo na posodo.

Turški užitek, ki je pripravljen po tem receptu, se zelo razlikuje od tradicionalnega, vendar se tudi izkaže, da je okusen.

Vzhodne sladkarije so priljubljene po vsem svetu. Med sladicami je tudi turški užitek, katerega rojstni kraj je Turčija. Pred tem se je proizvodnja te delikatese obravnavala kot umetnost, danes pa jo lahko obvladuje vsaka hostesa. Sestava turške radosti je preprosta, poznati morate samo finote njegove proizvodne tehnologije.