Za tem neobičajnim imenom je recept za zamrznjeno italijansko sladico, podobno sladoledu in sabionski kremi. Na podlagi Sabayona je florentinski arhitekt in kipar Buontalenti izumil italijanski sladoled.
Od običajnega sladoleda sladoleda se razlikuje bolj občutljiva in hkrati gosta tekstura ter minimalna količina mlečne maščobe.
Ni ga mogoče shraniti dolgo časa, ker je njegova struktura pokvarjena in to vpliva na kakovost. Iz istega razloga se sladoled ne proizvaja v industrijskem obsegu. To sladico pripravijo posebej usposobljeni mojstri v gelateriji in jo takoj po ohladitvi postrežejo na mizo.
Gelato pripravimo na osnovi sladkorja, smetane in mleka z dodatkom rumenjaka. Dodatne sestavine so jagode, oreški, čokolada, vanilin, rozine, polet, sveže sadje.
In za tiste, ki ne marajo sladkarij, obstajajo recepti s sirom, baziliko, oljčnim oljem ali rdečim vinom.
Gelato doma pripravljamo v sladoledih. Toda, če v gospodinjstvu ni take naprave, lahko sladico pripravite tako kot običajni sladoled.
Gelato: podrobnosti kuhanja
- Za to sladico lahko vzamete 33-odstotno kremo in manj maščobe.
- Da bi želatina imela enotno strukturo, se med kuhanjem na ognju mešanica rumenjaka ne zavre in kuha samo v vodni kopeli. Da se koščki kuhanega jajca v končni sladici ne čutijo, se mešanica po toplotni obdelavi filtrira skozi sito.
- V procesu zamrzovanja je večkrat mešan. Lahko uporabite mešalnik in premešate mešanico pri nizki hitrosti, kar preprečuje nastanek obilne pene.
Gelato Chocolato
Sestavine:
- rumenjaki - 4 kosi;
- 33 odstotkov kreme - 250 ml;
- mleko - 200 ml;
- sladkor - 100 g;
- vanilin - po okusu;
- kakav - 50 g;
- čokolada - 50 g.
Metoda priprave
- Ločite rumenjake od beljakovin. Rumenjajte z 50 g sladkorja in vanilije.
- V majhno ponevico nalijte smetano, mleko in malo sladkorja. V vodni kopeli segrejte na vročo.
- Med neprestanim mešanjem dodajte mešanico jajc.
- Takoj ko masa postane homogena, vlijemo kakav in dobro premešamo, pri čemer se izognemo vrenju.
- Zlomljeno čokolado dajte na koščke in mešajte, dokler se zmes ne zgosti.
- Odstranite iz vodne kopeli in vstavite v posodo s hladno vodo, da se masa popolnoma ohladi in ne pozabite na mešanje.
- Nato pokrijte ponev s folijo in shranite v hladilniku dve uri.
- Zelato z mešalnikom premešamo in še dve uri zmešamo v zamrzovalniku, nato pa še enkrat.
- Pripravite sladico in jo postavite v zamrzovalnik za nekaj ur.
- Želatino razporedite v kalupe in postrezite.
Zmešajte mešanico, dokler se sladkor ne raztopi.
Lemon gelato
Sestavine:
- rumenjak - 6 kosov;
- mleko - 500 ml;
- krema - 200 g;
- sladkor - 250 g;
- limona - 2 kos;
- Lemon liker ali limonin esenca po okusu.
Metoda priprave
- Odstranite lupino iz limon, položite mleko in segrejte skoraj do vrenja.
- Za odstranitev lupine uporabite cedilo. Prelijte mleko v skodelico in pustite, da se pusti 10 minut.
- Združite rumenjake s sladkorjem in premešajte z mešalnikom, dokler ni gladka.
- Postopno nalijte mleko v rumenjake in z minimalno hitrostjo mešajte.
- Mešanico damo v vodno kopel in med mešanjem kuhamo, dokler ni debela, vendar ne pustite, da vre.
- Lonec postavite v skledo s hladno vodo in popolnoma ohladite. Premešamo.
- Hladna smetana do pene in dodajte nekaj kapljic esence ali likerja po okusu.
- Zmešajte mešanico rumenjaka s smetano in mešajte od zgoraj navzdol.
- Žgato damo v zamrzovalnik dve uri. Ko se sladoled zmrzne, ponovno zmešamo in ga ponovno spravimo v zamrzovalnik. Večkrat ponovite pretečenje (ali mešanje), nato je mešanica homogena in brez ledenih kristalov.
- Končani gelato položite v skledo.
Krem Gelato
Sestavine:
- mleko 3, 2 odstotka - 250 ml;
- 33 odstotkov kreme - 250 ml;
- sladkor - 150 g;
- rumenjaki - 4 kosi;
- vanilin - po okusu.
Metoda priprave
- Združite mleko, smetano in polovico količine sladkorja.
- Obložite ogenj in zavrite. Put vanilije.
- Mešanico mleka odstranite iz peči in rahlo ohladite.
- Razžvrkajte rumenjake s sladkorjem z mešalnikom do kremastega.
- Nadaljujte s premagovanjem mlečne zmesi.
- Vse vlijte v posodo in ga položite v vodno kopel. Kuhajte in mešajte, dokler se masa ne zgosti. V nobenem primeru ne sme vreti mešanice.
- Posodo z zgoščeno maso postavite v skledo s hladno vodo in med mešanjem ohladite.
- Hranite v zamrzovalniku 2 uri. Nato zmešajte ali zmešajte zmes z vilicami in ponovno spravite v zamrzovalnik. Mešamo mešanico od časa do časa, da postane bolj homogena konsistenca.
- Gelato je pripravljen preiti v skledo in služiti.
Na podlagi teh receptov lahko sladoled vedno pripravite s popolnoma novim okusom. Na primer dodajte še en okus, namesto kakava, dajte kavo, limono, zamenjajte z oranžno ali zmešajte smetano s stepanimi jagodami. Dovolj je samo pokazati domišljijo.
