Blanmange

Blanmange je ena najstarejših francoskih sladic, ki so priljubljene po vsem svetu. Ime jedi je prevedeno kot »bela jed«, saj je bila prvotno bele barve, šele kasneje je bila kuhana z dodatkom kave in čokolade. Konzistenca je podobna želeju, vendar nekoliko manj gosta. Eden od oboževalcev te izjemne poslastice, ki je bila v starih časih narejena iz mandljevega mleka in riževe moke, je bil A. S. Puškin. Danes je blancmange narejen ne samo iz mandljev, ampak tudi iz navadnega kravjega mleka in drugih mlečnih izdelkov. Kot zgoščevalno sredstvo uporabljamo tako riževo moko kot škrob, želatino, agar-agar. V sladico pogosto dodamo oreške, jagode, sadje. Postrezite ga v skledah ali na krožnikih. V slednjem primeru je delikatesa pripravljena v obliki ali majhnih kalupov, iz katerih se ekstrahira pred serviranjem in po potrebi razreže. Sladica je postrežena izjemno hladno, ima nežen in osvežujoč okus.

Značilnosti kuhanja

Izkušeni kuharji menijo, da je postopek kuhanja blancmange preprost, cenovno dostopen tudi za neizkušene hostese. Trdijo, da ima večina ljudi, ki pripravijo sladico brez prekinitve tehnologije, odličen rezultat prvič. Tudi če nikoli niste bili zainteresirani za umetnost peciva, boste lahko prijatelje in sorodnike zadovoljili s slavno francosko poslastico, morate le vedeti in upoštevati nekaj točk.

• Najpogosteje se škrob ali želatina uporablja za zgostitev mleka ali drugih proizvodov, ki tvorijo osnovo blancma; včasih, po tradiciji, uporabljajo rižino moko. Razredčite jih s tekočino pri sobni temperaturi in šele nato segrejete ali vnesete v vročo bazo, drugače se oblikujejo grudice, kar bo pokvarilo okus končne jedi.
• Kosi oreškov in plodov se lahko med pripravo zmešajo v sladico ali dajo na dno oblike, v kateri se pripravlja sladica, in se polije s kondenziranim mlečnim proizvodom.
• Če kuhate blančanec takoj v sladolednih skledah ali majhnih kozarcih, vam sladice pred serviranjem ne bo treba odstraniti. Če je posoda narejena v obliki, potem odstranitev blanc mange, ne da bi poškodovali njeno celovitost, morda ne bo lahko. To je glavna težava, ki jo doživljajo neizkušeni kuharji. Da bi odstranili sladico iz obrazca, jo potopite v vročo vodo za nekaj sekund, nato pa jo zavrtite na posodo. Če je oblika v vreli vodi prekomerno izpostavljena, bo zdravljenje "plavalo" in postalo manj okusno. Iznajdljivi gospodinje udarec dno obrazca s sušilcem za lase. To je eden od najlažjih načinov, da izvlečete zdravilo, ne da bi ga poškodovali. Drugi način je uporaba silikonskih posod, ki jih je mogoče brez težav odstraniti iz želeja.
• Ne nagibajte se k odstranitvi sladice iz obrazca, temveč jo ohladite v hladilniku vsaj 5 ur, sicer ne bo dovolj gosta.

Pri serviranju lahko blanman vlijemo s sirupom, obloženim z vejico mete, koktajl češnje, jagode, rezino ananasa ali drugega sadja. Pojedite z žlico.

Klasični recept za blancmange

Sestava:

• mleko - 1 l;
• oreški (po možnosti mandlji ali izbrani) - 0, 2 kg;
• rižev moka - 75 g;
• mastna smetana (za stepanje) - 0, 2 l;
• sladkor v prahu (neobvezno) - po okusu;
• muškatni orešček - na konici noža;
• limonina lupina (po izbiri) - po okusu.

Metoda priprave:

• Orehe posušite v suhi ponvi, lupini, zdrobite, vendar ne premajhni.
• Razdelite mleko na dva dela.
• V en del mleka vnesite rižino moko, da bi ščepali sladico.
• Drugi del mleka segrejemo, dodamo sladkor v prahu, oreške, muškatni orešček in lupinico, kuhamo 2-3 minute.
• Drugi del mleka nalijte, tako da proizvod razžvrkljate z mehurčki, tako da ni grudic.

Kuhajte in počasi mešajte, dokler mleko ni dovolj gosto.

• Zmešajte kremo. Vnesite jih v sladico, pazljivo jo zmešajte.
• Razširjena v pločevinkah.
• Ko se zmes ohladi na sobno temperaturo, jo ohladite, ohladite 5 ur.

Pred serviranjem je treba iz kalupov na krožnikih namestiti sladico, okrašeno z orehi.

Blanmange Almond

Sestava:

Mandlji - 150 g;

• mastna smetana - 0, 2 l;
• želatina - 12 g;
• voda - 0, 6 l;
• sladkor v prahu - 80 g;
• esence konjaka ali mandljev - po okusu.

Metoda priprave:

• Olupite mandlje, jih postavite v skledo mešalnika.
• Vlijte 100 ml vode. Vklopite napravo. Orehe zdrobimo, dokler vsebina mešalnika nima enakomerne konsistence.
• Nalijemo želatino s hladno vodo v količini 100 ml, pustimo 10-20 minut, da nabrekne.
• S preostalo vodo nalijte sesekljane orehe, zmešajte, vlijte v ponev in zavrite.
• Odstranite iz toplote, pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, obrišite s krpo ali zloženo gazo. Temeljito stisnite torto.
• Segrejte mandljevo mleko, raztopite sladkor v prahu.
• Nalijte želatino. Kuhamo, mešamo 1-2 minuti, odstranimo iz toplote.
• Kremo zmečkamo v bogato peno in ji dodamo konjak ali aromo.

Kremo zmešajte z mandljevo bazo, nežno premešajte.

• Nanesite na sklede za sladoled in shranite v hladilniku. Vzorec se lahko odstrani po 5 urah.

Ko je služen za sladico, lahko dajemo mandlje ali vejico meta. Druga možnost je, da delikateso prelijemo z marmelado ali čokoladno omako.

Vanilla Blancmange

Sestava:

• mleko - 0, 3 l;
• smetana z nizko vsebnostjo maščob (pitje) - 0, 2 l;
• sladkor - 80 g;
• koruzni škrob - 40 g;
• vanilija - 1 pod.

Metoda priprave:

• Vlijte 100 ml mleka, raztopite škrob.
• Združite preostalo mleko s smetano. V to mešanico dajte sladkor, iztisnite vsebino česna vanilije, postavite pod.
• Prinesite mleko s sladkorjem do vrenja, odstranite pod. Vlijte v vrelo mleko in ga mešajte z mlekom s škrobom.
• Kuhajte in še 2 minuti mešajte.
• Dišečo mešanico vlijte v kalup.
• Ko se želatina ohladi na sobno temperaturo, jo dajte v hladilnik in jo ohladite 4-5 ur.

Sladica za ta recept ni le okusna, temveč tudi dišeča. Malo verjetno je, da je pred njim nekaj sladkega zoba.

Sir Blancmange z ananasom

Sestava:

• skuta - 0,5 kg;
• kisla smetana - 0, 25 l;
• mleko - 0, 25 l;
• sladkor v prahu - 0, 2 kg;
• želatina - 30 g;
• vanilijev sladkor - 20 g;
• ananas v konzervah - 0, 2 kg.

Metoda priprave:

• Združite skuto, kislo smetano, vanilin sladkor in sladkor v prahu. Mešajte z žlico in nato zmešajte v mešalniku.
• Nalijte želatino s hladnim mlekom, pustite pol ure.
• Segrejte in mešajte, tako da se želatina popolnoma raztopi.
• Na maso skute zlijte, kolikor je mogoče, zmešajte.
• Ananas v pločevinkah razrežemo v velike kocke. Če so že pravilno zmečkani, preskočite ta korak.
• Zmešajte ananas s skuto.
• Pripravljeno mešanico damo v posodo za pecivo, čez noč jo damo v hladilnik.
• Za nekaj sekund spustite obliko v vrelo vodo, jo zavrtite v posodo, odstranite.

Preostanek je narezan na rezine, razporejen v krožnike, prelil sirup in serviral. Na podoben način lahko blancmange izdelamo iz svežega ananasa ali jagode.

Kava Blancmange

Sestava:

• smetana z nizko vsebnostjo maščob (10%) - 0,5 l;
• voda - 0, 25 l;
• instant kava - 5 g;
• želatina - 15 g;
• sladkor - 80 g.

Metoda priprave:

• Kavo raztopite v 50 ml vroče vode.
• Z vrelo vodo vlijemo želatino na sobno temperaturo.
• Zmešajte kremo s sladkorjem in kavo, zavrite.
• V njih vlijemo raztopljeno želatino, premešamo.
• Kuhajte nekaj minut, odstranite iz toplote.
• Nalijte v skodelice kave in vstavite v hladilnik.

Desert se bo izkazal za še bolj dišečega, če boste uporabili neotopno kavo, ampak naravno kavo, vendar jo morate kuhati in seva.

Kakav čokolada Blancmange

Sestava:

• mastna smetana - 0, 2 l;
• mleko - 1 l;
• sladkor v prahu - 0, 2 kg;
• voda - 0, 3 l;
• želatina - 50 g;
• kakav v prahu - 30 g;
• vanilin - na konici noža.

Metoda priprave:

Zlitine želatine prelijemo s hladno vodo v količini 150 ml.

• Zmešajte kakav v prahu s sladkorjem v prahu. Če ga niste uspeli kupiti, ga lahko naredite iz granuliranega sladkorja, ga mletje z mešalnikom ali mlinom za kavo.
• Preostalo vodo zlijte z mešanico sladkorja v prahu in kakava.
• Prekuhajte mleko. Prelijte z mešanjem v posodo s sladkorjem v prahu in kakavom.

Nato vnesemo raztopljeno želatino, dobro premešamo.

• Nanesite majhen plamen in segrejte 2-3 minute.
• Raztresite sladico v plesni, hladno.

Pripravite želatino iz kalupov na desertne plošče. Zmešajte kremo, jo pred nanosom okrasite. Kontrast čokolade in kremasto bele barve poskrbi za okus.

Kefir Blanmange

Sestava:

• kefir - 0, 5 l;
• kisla smetana - 120 ml;
• sladkor v prahu - 100 g;
• želatina - 15 g;
• voda - 120 ml;
• vanilijev sladkor - 5 g.

Metoda priprave:

• Vlijemo želatino z vodo, pustimo 20 minut. Nato segrejemo, da se raztopi.
• Kefir se kombinira s kislo smetano in sladkimi izdelki. Beat tako, da postane mešanica homogena, kristali sladkorja se raztopijo.
• Še naprej premagati kefir z mešalnikom, dodajte nepokrito želatino.
• Raztopite mešanico po sladolednih kroglicah, ohladite.

Ko je služila na mizi, sladica ne boli, če jo okrasite z listom mete.

Blanmange je ena najstarejših in najbolj znanih francoskih sladic na svetu. Kljub temu, da je poslastica edinstvenega okusa in odličnega videza, se pripravi hitro in enostavno.