Resnični sladokusci dobro vedo, da ne le ketchup in gorčica lahko postrežemo z mesom. Berry omake s sladkim in kislim okusom lahko bolje poudarijo okus mesnih jedi. Na Kavkazu je na primer omaka iz granatnega jabolka priljubljena, na Švedskem - brusnica. Lahko uspešno zamenjajo omako iz rdečega ribeza, pripravlja se za meso vedno več gospodinj. V trgovinah je to nemogoče najti, zato pogosto vneto hostese pridobivajo ta izdelek za prihodnjo uporabo, še posebej zato, ker ga dobro hranimo tudi pri sobni temperaturi.
Značilnosti kuhanja
Tudi neizkušena hostesa lahko za zimo pripravi omako za ribez, toda za to mora poznati nekaj razlik.
- Na površini rdečega ribeza so bakterije, ki prispevajo k fermentaciji in v veliki količini. Zato ga pustite za dolgo časa v vročini ne more biti. Najbolje je, da to jagode damo v primer takoj po zbiranju. Pred tem ga je treba skrbno pobrati, odstraniti veje in nato sprati s hladno vodo, posušiti, položiti na prtiček. Za pripravo omake lahko uporabite samo čiste in suhe jagode, še posebej, če za zimo izdelujete praznine.
- Recepti omake, ki zahtevajo dolgoročno shranjevanje, vsebujejo veliko količino kisa, sladkorja, limoninega soka in soli. Te sestavine so naravni konzervansi in služijo za izboljšanje varnosti izdelka. Če pa nameravate omako med tednom uporabljati, lahko zmanjšate njihovo količino tako, da okus omake postane mehkejši in bolj razkošen.
- Omaka iz ribeza se ne sme kuhati v aluminijastem poldnevniku, saj ta material pri stiku s kislimi živili tvori škodljive snovi.
- Za omako iz korinta je potrebno narezati. Če pripravljate veliko količino omake, je priporočljivo uporabiti mešalnik za ta namen. Vendar, če je malo omako, jagodami je bolje, da se drgne skozi sito - v tem primeru bo omaka bolj mehko in prijetno teksturo.
- Omako, namenjeno za dolgotrajno skladiščenje, je treba dobro kuhati. Če boste zdravilo hranili le nekaj dni, morda ne bo podvrženo daljši toplotni obdelavi, tako da bo omaka zadržala več vitaminov.
- Pri pripravi omake za zimo je zapečatena v steriliziranih steklenih kozarcih in zapečatena. Po odprtju jih banke shranijo v hladilniku največ en teden.
Za pripravo omake za rdeči ribez za meso obstaja kar nekaj receptov, med njimi pa je nekaj najbolj priljubljenih.
Klasični recept za omako iz rdečega ribeza
Sestava:
- sladkor - 0, 25 kg;
- sol - 5 g;
- limonin sok - 40 ml;
- nageljnov - 5 kosov;
- mešanica za poper - 5 g;
- mleti cimet - 10 g.
rdeči ribez - 2 kg;
Metoda priprave:
- Koruzo speremo in sortiramo, jagode odstranimo iz vej. Posušite na brisačo.
- Zdrobite klinčke, zmešajte z drugimi začimbami.
- Ribe se prekrivajo skozi sito. Toplota torto in stisnite skozi Gaza neposredno v sok ribeza.
- Sok ribeza nalijte v sklenino in ga požarite. Ko sok začne vreti, zmanjšajte toploto.
- Pour sladkor in mešamo v majhnih porcijah, vse raztopimo v soku koruze. Dodamo sol in mešamo.
- Med mešanjem intenzivno ali stepanje, nalijte začimbe. Če omaka v tem času ni zmečkana, se lahko pojavijo grudice. Če se še vedno pojavijo, je treba omako znova stresati skozi sito in šele nato še naprej kuhati.
- Omako kuhamo 20 minut in jo mešamo z leseno lopatico.
- Operite limono, iztisnite sok iz nje. Odstranite kosti iz soka, vlijte sok v ponev in premešajte.
- V omako položite peščico polnozrnatih jagod koruze, ki jih bodo naredili še lepše in privlačnejše.
Po nekaj minutah odstranite omako iz toplote in jo vlijte v čiste steklene kozarce. Tesno zaprite. Takoj ko je omaka topla, jo položite v hladilnik.
Omako lahko zaužijete naslednji dan. Imela bo želatinasto konsistenco, saj je v rdečem ribezu veliko pektina. Za zgoščevanje omake ni potrebno uporabljati škroba.
Klasična receptna omaka se lahko shrani v hladilniku več mesecev, po odprtju pločevinke pa je le en teden.
Omaka iz rdečega ribeza za zimo
Sestava (1, 5 l):
- sladkor - 0, 4 kg;
- namizni kis (9 odstotkov) - 0, 2 l;
- sol - 15 g;
- cimetov prah - 10 g;
- granulirani česen - 10 g;
- poper, klinčki, lovorjev list - po okusu.
rdeči ribez - 2 kg;
Metoda priprave:
- Pripravite jagodičevje tako, da ga previdno preberete, odstranite iz vej, izperete in posušite.
- Sok stisnite iz ribeza.
- Začimba zložena v platneno vrečko ali ovijte v gazo, potopite v ponvico s sokom ribeza.
- Toplotni sok v povprečju. Takoj ko zavre, zmanjšajte intenzivnost plamena. Odstranite vrečke z začimbami.
- Nalijevanje sladkorja v dele, raztopimo ga v soku koruze.
- Prelijte omako čez sterilizirane kozarce, jih zategnite s kovinskimi pokrovi.
- Prevrnite in zavijte kozarce. Po ohladitvi odstranite skladišče v shrambi.
Nalijte v kis, dodajte sol, česen, cimet, premešajte. Kuhajte 20-25 minut. V tem času mora omaka vidno zgostiti.
Če med kuhanjem niste kršili tehnologije, lahko omako, ki jo pripravite po tem receptu, shranite pri sobni temperaturi eno leto, v hladilniku ali hladni kleti pa še dlje.
Smetana iz mesa ribeza je dobra alternativa ketchupu. Ustreza vsem vrstam mesa in daje jedem nenavaden okus.
