Za omako je znano, da lahko spremeni vsako jed. In meso, ne glede na recept, ki ga je kuhal, potrebuje tudi omako. Vendar pa ne vsaka gospodinja dobro ve s katero omako je bolje, da služijo svinjsko ali goveje meso. Posledica tega je, da je veliko kakega mesa služilo istemu kečapu. Pravzaprav se domneva, da je za vsako vrsto mesnih jedi potrebna drugačna omaka. Zlasti ocvrto in mastno meso se najbolje ujemata s sladkim in kislim omako iz jagod ali sadja. Na primer, jabolčna omaka za meso se lahko pripravi brez večjih težav. Medtem se bo raca ali svinjina, ki jo strežete pod njim, igrala z novimi barvami in vas navdušila z nenavadnim, a harmoničnim okusom.
Značilnosti kuhanja
Da bi omaka za jabolko imela prijetno teksturo in uravnotežen okus, ki je primeren za meso, morate poznati nekaj razlik.
- Za omako, namenjeno serviranju z mesnimi jedmi, so najbolj primerne kisle sorte jabolk, kot je Antonovka. Če so jabolka sladka, dodajte limonin sok v omako.
- Od vseh začimb, začimb in začimb je najbolje povezati cimet z jabolki. Doda se jabolčni omaki, ne glede na to, ali je pripravljena za sladico ali mesno jed.
- Za pripravo omake z občutljivo teksturo je treba jabolka najprej zmehčati in jih toplotno obdelati. Najpogosteje se kuhajo ali pečejo. Nato je treba sesekljana jabolka. Najbolj zanesljiv način je, da se plod zbriše skozi sito. Nekateri raje sekajo jabolka z mešalcem. Ta možnost je tudi sprejemljiva, vendar je v tem primeru priporočljivo lupiti jabolka pred kuhanjem, ker kožni koščki, ki naletijo na omako, ne izboljšajo njegovega okusa.
- Jabolčna omaka se ne pripravlja v aluminijastih posodah, saj lahko v stiku s kislino tvori škodljive snovi.
Tehnologija izdelave jabolčne kaše je lahko odvisna od posebnega recepta, saj lahko omako vsebuje različne sestavine. Poleg tega je očitno, da se omaka, ki se nabira za zimo, sploh ne opravi, kot da ni bila namenjena za dolgoročno shranjevanje.
Klasičen recept za jabolko za meso
Sestava:
- voda - 0, 3 l;
- sveža jabolka - 0,5 kg;
- sladkor - 50 g;
- limona - 0, 5 kosov;
- Cimet - ščepec.
Metoda priprave:
- Jabolka operite in posušite z brisačo. Izrežite jedro, izrežite meso na velike rezine.
- V vodo damo jabolka in jih 20 minut kuhamo.
- Jabolka izvlecite z žlico z režami in ohladite.
- Obrišite skozi sito.
- V jabolčnici dodajte sok, stisnjen iz pol limone, in ščepec cimeta. Vse zmešajte z mešalnikom ali mešalnikom.
Voda segrejemo, dodamo sladkor in med mešanjem dosežemo popolno raztapljanje.
Služijo omako z mesom na žaru, vročim ali hladnim. Še posebej dobro gre z svinjino. Ta omaka bo odličen dodatek k mesu perutnine.
Pražena jabolčna omaka
Sestava:
- čebula - 0, 3 kg;
- zelena jabolka - 0,5 kg;
- sol, začimbe - po okusu;
- meso ali perutnina za pečenje.
Metoda priprave:
- Umijte sadje, pobrišite z brisačo. Vsako sadje narežite na pol, izrežite zaboj za seme.
- Lupine odlepite in jih razrežite na polovice ali četrtine (odvisno od velikosti).
- Po mesu, ki ga boste spekli, položite jabolka in čebulo. Bolje je, da položite kosi, izmenično zelenjavo in sadje. Če ne pečete piščanca ali majhen košček mesa, ampak gosko ali purana, potem morate na njih raztresati jabolka s čebulo le 40-50 minut pred pripravljenostjo jedi.
- Ko je pečenka pripravljena in jo vzamete iz pečice, obrišite jabolka in pečemo čebulo skozi sito. Premešamo.
- Sol in začinite nastalo maso.
- Nalijte 2-3 žlice maščobe, zberemo jo iz ponve, na kateri je bilo meso pečeno.
- Dobro premešajte. Po želji lahko uporabite mešalnik ali mešalnik.
Omaka po tem receptu je primerna za pečeno meso.
Začinjena jabolčna omaka za zimo
Sestava (za 2,5 l):
- jabolka iz kisle sorte - 1,5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- sladkor - 0,5 kg;
- rozine - 100 g;
- jabolčni kis (6%) - 0,5 l;
- sol - 5 g;
- nageljnov - 5 kosov;
- voda - 125 ml.
Metoda priprave:
- Jabolka pripravite tako, da jih umijete, posušite in izrežete s kamni. Jabolka si olupite, skušajte odstraniti čim manjšo plast kože. Narežite na majhne kocke.
- Čebulo olupite in vtrite. Lahko uporabljate in pomagate kuhinjske aparate. Na primer, čebulo lahko narežemo na več kosov in sesekljamo z mešalnikom.
- Rozine izperite, jih položite v skodelico in prelijte z vrelo vodo, po 15 minutah izpustite toplo vodo.
- Drobovje pomelite z mlinom za kavo.
- V kozarec nalijte pol kozarca vode in ga položite na ogenj.
- Ko je sirup pripravljen, dajte v njega jabolka in čebulo, premešajte.
- Nalijte kis.
- Kuhajte in nenehno mešajte, dokler omaka ne doseže konsistence z jabolčno omako.
- Dodamo sol, rozine in klinčke. Kuhaj še nekaj minut.
- Operite kozarce s sodo in jih sterilizirajte na kakršenkoli način. Počakajte, da se posušijo.
- Napolnite kozarce z nastalo omako.
- Tesno jih zategnite s kovinskimi pokrovi. Ne pozabite pokrovov pred vrenjem.
- Tekočine pustite pri sobni temperaturi, dokler se ne ohladijo.
Takoj, ko voda začne vreti, nadaljujte s pripravo sirupa. Za to je potrebno dodati sladkor in ga premešati.
Pozimi se ta omaka lahko hrani pri sobni temperaturi. Primeren bo za vsako vrsto mesa, vključno z mesnimi stranskimi proizvodi. Na primer, dobro se izkaže z jetri.
Jabolčna omaka z medom in rožmarinom
Sestava:
- olupljena jabolka - 0,5 kg;
- med - 30 ml;
- rožmarin - 1 veja;
- čebula - 100 g;
- voda - 50 ml.
Metoda priprave:
- Jabolka operite in posušite. Odlepite in narežite. Daj v globoko posodo.
- Odstranite luščine iz čebulice. Čebula narežite na majhne koščke, pošljite na jabolka.
- Med raztopite v toplo vodo in s to mešanico nalijte jabolka in čebulo.
- Na vrh položite vejico rožmarina.
- Ponev postavite na peč. Kuhajte jabolka pol ure pod pokrovom. Prepričajte se, da se voda popolnoma ne segreje, sicer bodo jabolka začela goreti.
- Jabolka in čebulo položite v posodo z mešalnikom, nato pa jih zmešajte v pire krompir.
Ta omaka bo še posebej koristna. Njen nenavaden sladkast okus dobro odžene okus perutninskega mesa.
Sladka in kisla omaka z okusom jabolk bo dober dodatek k pečeni svinjini ali mesu perutnine. Prav tako ga lahko postrežemo z mesom z žara vseh vrst, vključno z govedino. To bo koristilo tudi mesnim stranskim proizvodom iz soseske s to omako.
