Mnogi sladokusci trdijo, da mesna jed ni boljša od sladke in kisle omake. Pogosto je ta vrsta tekočih začimb narejena iz sadja in jagodičja, raje pa bolj levo. Kuharji in kosmulje niso bili prizaneseni. Kosmuljeva omaka za meso se lahko postreže ne le poleti, ko zori glavna sestavina, temveč tudi ob drugih letnih časih, saj se ta začimba lahko pobere za zimo. Oba navadna in konzervirana omaka je lahko vroča ali mehka, odvisno od recepta.
Značilnosti kuhanja
Obstaja več receptov za izdelavo omake. Nekateri predlagajo uporabo zrelih jagod, drugi - zeleni. Nekateri recepti zagotavljajo ohranitev omake, medtem ko začimbe, pripravljene po drugih receptih, niso dolgoročno skladiščene. Vendar pa je z vsemi raznolikostmi receptov za omako iz kosmulj, obstajajo nekatera splošna pravila, ki jih je treba upoštevati.
- Kosmulje, zbrane za omako, morate pazljivo razvrstiti, da odstranite razvajene jagode, nato jih sperite s tekočo vodo in posušite, razprostrite na brisačo.
- Ogresena omaka ima lahko drugačno teksturo. Nekateri recepti kažejo na prisotnost celih jagod v njem, drugi zahtevajo njihovo mletje. Gladko konsistenco lahko dosežemo, če se kosmiči, razrezani v mešalniku, vlečejo skozi sito: v tem primeru tudi majhna zrna ne bodo prišla v omako.
- Pri pripravi omake za kosmulje za zimo je najpogosteje izpostavljena dolgotrajni toplotni obdelavi ali vključuje naravne konzervanse kot so sladkor, sol, kis in vroče paprike. To so pomembne sestavine, ki jih je treba, ko jih ohranimo, dati točno toliko, kot je navedeno v receptu. Toda če nameravate omako takoj pojesti, se lahko količina dodatnih sestavin spremeni, da dobite najboljši okus, z vašega vidika.
- Ne glede na to, kje nameravate omako shraniti pozimi, lahko omako nanesete le v steriliziranih steklenih posodah, ki jih je mogoče zapečatiti. Pokrijte, preden jih uporabite, morate zavreti.
- Aluminijasti pripomočki za pripravo omake iz kosmulje niso primerni, saj se oksidira pod vplivom sestavin, ki vsebujejo kislino, in oddaja škodljive snovi. Izkušene hostese kuhajo omake v emajliranih posodah.
Kosmuljeva omaka se postreže hladno do mesa. Lahko pa se uporablja tudi kot omaka, v tem primeru je treba začimbo segrevati.
Enostaven recept za vročo omako iz kozica
Sestava:
- zelene kosmulje - 0,5 kg;
- sveži koper - 100 g;
- česen - 150 g;
- sol, sladkor - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite jagodičevje.
- Česen in kosmulje dajte v mešalnik, jih seseknite. Z enakim uspehom lahko uporabite tudi mlin za meso.
- Drobno narežemo koper in ga dodamo masi česna in kosmulje.
- Dodajte sol in sladkor po okusu, dobro premešajte.
- Razporedite v kozarce in shranite v hladilniku.
Luščite česen. Za zaščito kože je potrebno delati v rokavicah, sicer se lahko pojavijo opekline.
Omaka bo pripravljena za zaužitje po 3 urah. Shranjujte v hladilniku, če so bile banke sterilizirane, lahko do 35 dni. V nasprotnem primeru je treba omako zaužiti v enem tednu. Ne pozabite, da je ta začimba zelo začinjena.
Sladka in kisla omaka iz kosmulj z vinom
Sestava:
- zrele kosmulje - 0,5 kg;
- česen - 2 stroka;
- sol - 20 g;
- namizna gorčica - 5 ml;
- suho vino (lahko se uporablja bela in rdeča) - 150 ml;
- sladkor - 160 g;
- voda - 150 ml;
- rozine - 50 g.
Metoda priprave:
- Operite rozine in kosmulje, jih položite v ponev. Dodajte vodo in sladkor. Daj na nizek ogenj.
- Česen zmešajte s soljo in gorčico preko stiskalnice.
- Ko mešanica zavre v ponvi, jo kuhamo 20 minut, nato dodamo pasto-česen, premešamo in vlijemo vino.
- Kuhanje nadaljujte pol ure.
- Nastalo maso zmeljemo z mešalnikom in drgnemo skozi sito.
- Pripravljeno omako ohladite in jo postrežite na mizo.
Omako za ta recept se lahko pripravi za zimo. V tem primeru je treba maso, ki jo drgnemo skozi sito, kuhati 5 minut, nato jo razpršiti na sterilizirane kozarce in jih tesno zatesniti. Te začimbe shranjujte v hladilniku.
Začinjena zelena omaka iz kozice za zimo
Sestava (0,5 l):
- zelene kosmulje - 0, 65 kg;
- čebula - 100 g;
- grenke paprike (prednostno zelene) - 1 kos;
- sladkor - 120 g;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 45 ml;
- sol, nariban ingver - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite kosmulje, dajte v posodo.
- Luščite, drobno narežite čebulo, pošljite na kosmuljo.
- Nalijte sladkor, nalijte v kis in ga položite na majhen ogenj.
- Papriko olupite z odstranitvijo semena. Drobno sesekljaj. Dodaj v razsutem stanju, ko zavre.
- Istočasno dodajte naribanega ingverja.
- Maso kuhamo na majhnem ognju in neprestano mešamo 10 minut.
- Osoljen in po želji sesekljajte z mešalnikom. Vendar pa je v tem receptu omaka najpogosteje pripravljena s celimi jagodami.
- Kuhanje nadaljujte, dokler omaka ni dovolj gosta.
Nanesite vročo omako na sterilizirane kozarce, jih tesno zaprite, obrnite in ovijte. Ko se ohladijo, jih lahko spravimo v shrambo in shranimo pri sobni temperaturi.
Sladka in kisla omaka za kosmulje za zimo
Sestava:
- Rdeča kosmulja - 1 kg;
- česen - 10 strok;
- paprika - 1 kos;
- list hrena - 1 kos;
- Bazilika - 20 g;
- zelena zelenica - 20 g;
- cilantro - 20 g;
- sol - 5 g;
- sladkor - 0, 25 kg;
- voda - 50 ml.
Metoda priprave:
- Operemo jagode z malo vode, nato 10 minut na majhnem ognju in jih obrišemo skozi sito.
- Pire od kosmulja se utiša v ognju 30-40 minut.
- Poper olupite in drobno narežite.
- Česen prehaja skozi stiskalnico.
- Zelje, vključno s hrenovim listom, sekajte.
- Po tem času na kosmičo dodajte sol, sladkor, zelenjavo, česen in poper. Mešajte in kuhajte še 10 minut.
Pripravljeno omako razpršite po pripravljenih kozarcih, tesno jih zaprite in obrnite. Zavijte in počakajte, da se ohladi. Po tem odstranite na kraj, kjer običajno shranjujete blago za zimo.
Kosmuljeva omaka je primerna za vse vrste mesa. Sladki in kisli okus odlično dopolnjuje jedi perutnine. Pikantni ljubitelji začimb bodo uživali v omaki.
