Mesna slivova omaka

Najbolj dostopna omaka je ketchup, ki ga lahko kupite v kateri koli trgovini po zelo ugodni ceni. Zaradi tega se paradižnikova omaka uporablja v skoraj vsaki družini, ne da bi sploh pomislili na dejstvo, da obstaja veliko začimb, ki so v harmoniji tudi z mesnimi jedmi, včasih celo boljše od kečapa. Sladka omaka za meso je primerna ne slabše od paradižnika, in mnogi sladokusci raje jedo mesne jedi z njim. Res je, da je za pripravo takšne omake najpogosteje potrebna. V času žetve je cenovno ugoden in če ste ljubitelj slivove omake, ga lahko pripravite za prihodnost v poljubni količini: kuhani po vseh pravilih, je vredno in je primerna za vse jedi, zlasti za meso.

Značilnosti kuhanja

Velika kulinarična doživetja za pripravo okusne slivove omake za postrežbo do mesa ali za zimo, hostesa ni potrebna. Vendar pa ne škoduje poznavanju nekaterih značilnosti kuhanja slivove omake

• Za omako so primernejše zrele, vendar ne prekomerno zrele slive. Ne pobirajte nezrelih plodov ali uporabite prezrelega - v vsakem primeru okus omake ne bo dovolj dober. In če lahko najdete recepte, ki vam omogočajo, da še vedno naredite dobro omako iz zelenih sliv, potem seveda ni mogoče uporabiti.
• Najbolj naporno delo v postopku priprave slivove omake je lupljenje sadja. Če želite to narediti, se slive, že oprane in posušene, razrežejo v krog, ločijo v dve polovici, nato pa se odstrani kost. Če je omaka pripravljena v majhni količini, potem bo potrebno malo odtoka in vsaka gospodinja jih bo lahko hitro očistila, vendar pa bo za pripravo slivove omake za zimo v znatni količini potreben čas, potrpljenje in spretnost.
• Da bi omaka s slivom dosegla enotno konsistenco, boste morali uporabiti kuhinjske aparate: pripravljeno omako zmeljemo z mešalnikom, ponovno kuhamo in nato ohladimo, da se postreže, ali vlijemo v sterilizirane kozarce, da pripravimo izdelek za zimo.
• Omako lahko dolgo časa shranjujete le, če je bila izpostavljena toplotni obdelavi zahtevane dolžine, razlite na sterilizirane kozarce, ki so tesno zatesnjeni. Pogoji shranjevanja so običajno navedeni v receptu. Praviloma se omaka, pri pripravi katere sladkor, sol in kis niso dovolj uporabljali, shranjuje v hladilniku, če pa je vključena tudi ustrezna količina zgoraj navedenih naravnih konzervansov, se lahko slivova omaka hrani pri sobni temperaturi.

Omaka Tkemali se običajno mesa hladi. Če pa želite, jih lahko med pripravo dodate jedi.

Klasičen recept za omako iz sliv

Sestava (1 l):

• slive - 1 kg (navedba teže sadja, ki je že zalezoval);
• česen - 1, 5-2 glave;
• vroče paprike - 1 kos;
• sušena bazilika - 5 g;
• zemeljski kardamom - 5 g;
• koriander - 10 g;
• sladka gorčica (zmelje v prah) - 5 g;
• mešanica zmletih paprik - 5 g;
• nageljnov - 2 kosi;
• suh ingver (neobvezno) - ščepec;
• sladkor - 160-180 g (odvisno od sladkosti sliv);
• svež koriander - 50 g;
• sol - 10 g.

Metoda priprave:

• Operite s sodo, sterilizirajte steklene kozarce ali steklenice s skupno prostornino 1 l. Če uporabljate steklenice, pripravite lijak, ga temeljito umijte in kuhajte 5 minut, preden ga uporabite. Kuhajte skupaj z lijakom ali ločeno kovinskimi pokrovi, kar vam omogoča tesno zapiranje pločevink in steklenic.
• Slive poberite in sperite. Za 15 minut jih potopite v vrelo vodo, odstranite z žlico z režami. Očistite kožo: po manipulaciji se zlahka odstrani. Kožo slive lahko seveda ostane, v tem primeru pa omaka ne bo imela tako mehke in gladke konsistence, ki je značilna za klasično slivovo omako.
• Rezano sadje na pol in odstranite kosti iz njega.
• Mletje pulpe kaše z mešalnikom.
• Pire od sliv namestite v skledo ali v veliko skledo, položite na štedilnik in kuhajte ob mešanju 10 minut. Treba je kuhati na majhnem ognju, sicer lahko pire krompir začne goreti.
• Česen olupite. Odstranite semena iz popra. Nosite rokavice, saj lahko ti izdelki zažgejo kožo, zlasti če se predelajo v velikih količinah.
• Česen zmeljemo s posebno napravo. Poper ali zelo fino narežemo z nožem ali sesekljamo v mešalniku.
• Dodajte sol in sladkor. Nadaljujte s kuhanjem omake še 10 minut, da se popolnoma raztopi.
• V omako vnesite drobno sesekljane zelene korijander, poper, česen, ki ste ga prešli skozi posebno stiskalnico, in suhe začimbe. Mešajte in kuhajte še 5 minut.
• Omako prelijte po pripravljenih posodah, tesno zaprite s kuhanimi kape.
• Steklenice obrnite na glavo (steklenic ne morete obrniti). Zavijte odejo in pustite, da se ohladi. Hranite na hladnem.

Če omako kuhate v majhni količini in jo nameravate jesti med tednom, se lahko čas kuhanja zmanjša za 2-3 krat. V tem primeru bo omaka okusna in bolj uporabna.

Preprost recept za omako iz slivovega mesa

Sestava:

• šljiva - 1 kg;
• rjavi sladkor - 25 g (ali 20 g redne pese);
• hop-suneli - 10 g;
• česen - 2 stroka;
• voda - 20 ml;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Dobro izpirajte slive in posušite s papirnatimi brisačami. Odrežite v krog, prekinite, odstranite kosti. Čiščenje celuloze z mešalnikom.
• Pire kaše, pomešane s sladkorjem in česnom, ki so prešle skozi stiskalnico, dodajo začimbe, sol, malo vode.
• Obložite nizek ogenj in zavrite, mešajte, dokler omaka ne postane rjavkasta.

Omaka, pripravljena za ta recept, ni namenjena dolgemu shranjevanju. Lahko ga damo v hladilnik in ga med tednom postrežemo z mesom. Če nimate časa, da jedo omako za določen čas, je bolje, da jo zavržete, sicer bo še vedno preveč kisla in brez okusa.

Omaka za sliv z jabolki za zimo

Sestava (5 l):

• olupljene slive - 1,5 kg;
• paradižnik - 3 kg;
• čebula - 0, 3 kg;
• jabolka - 1 kg;
• sladkor - 0, 2 kg;
• namizni kis (9 odstotkov) - 50 ml;
• sol - 20 g;
• zmleti črni poper - 5 g;
• mleti cimet - 2-3 g;
• rdeča paprika - 2 g.

Metoda priprave:

• Pranje, suhe slive. Odstranite kosti iz njih. Rezano meso z mešalnikom.
• Operite jabolka, jih lupite in izrežite jedro. Narežite na velike kose. Pretvorite v pire krompir.
• Paradižnik zavremo, olupimo, narežemo na majhne kocke in damo v ponev z debelim dnom.
• Zmešamo sliv in jabolčno pire, mešano s sladkorjem. S paradižnikom ga prenesite v ponvico.
• Lupino olupite, nasekljajte z mešalnikom, dajte drugim sestavinam.
• Ponev postavite na počasen ogenj. Sadje in zelenjavo kuhajte 2 uri in jih pogosteje mešajte.
• 10 minut pred pripravljenostjo dodamo sol, začimbe, kis, premešamo.
• Omako prelijte preko majhnih steriliziranih kozarcev, jih navijte ali tesno zatesnite z navojnimi pokrovčki.
• Zavijte ga, zavijte z odejo.

Po ohladitvi lahko omako spravite v shrambo, saj jo je vredno tudi pri sobni temperaturi.

Mlečna omaka, pripravljena po kateremkoli od zgoraj navedenih receptov, bo odličen dodatek k mesu. Še posebej se dobro kombinira z jagnjetino, svinjino, perutnino.