Sriracha omaka

Prvič, na Tajskem je bila pripravljena pikantna sriracha omaka, danes pa se po nekoliko spremenjenih receptih izdeluje v mnogih azijskih državah. Ime je dobil po vasi, katere ime v ruski transkripciji zveni kot "syrache" ali "sriracha". Ta tekoča začimba je ena najbolj znanih jedi tajske kuhinje. Sestava omake je enostavna, vendar je metoda njene priprave specifična. Izkazalo se je, da je začimba začimbna z edinstvenim okusom česna in popra, ki je prijeten skoraj vsem, ki niso ravnodušni do pikantnih prigrizkov. Je univerzalna: primerna za mesne in ribje jedi, zelenjavne priloge, fižol, riž. Sriracha omako lahko primerjamo s kavkaško adjiko, Tabasco, težko jo lahko imenujemo eksotična. Zaradi teh lastnosti je bil tako razširjen.

Značilnosti kuhanja

Sriracha omako lahko naredite doma tudi po klasičnem receptu. Posebne kulinarične spretnosti za to ni potrebno, toda poznavanje nekaj razlik ne boli.

• Tradicionalna tehnologija izdelave srirach omake vključuje fermentacijo sestavin in postopno uvajanje kisa, zaradi česar se okus popra in česna gladko razkrije.
• Sestava omake, če se držite klasičnega recepta, vključuje veliko vroče paprike. Lahko ga čistimo samo z rokavicami, sicer se bo težko izogniti opeklinam na koži. Priporočljivo je tudi delo s česnom, ki ščiti roke z rokavicami.
• Najbolj vroči elementi popra so semena in predelne stene. Priporočamo, da jih odstranite, da se začimbe ne izkažejo preveč vroče.
• Sriracha omaka, pripravljena po izvirnem receptu, se zdi preveč začinjena, tudi na Tajskem lahko najdete več vročih začimb. Prilagojeni recepti vam omogočajo, da dobite mehkejši okus, ki bo privlačen mnogim.
• Sestavine, ki se uporabljajo za izdelavo omake sriracha, je treba čim bolj zmečkati: popolna začimba ima gladko teksturo.

Sriracha omaka je dobro shranjena v hladilniku. Če se začimba polije v sterilizirane pločevinke in je hermetično zapečatena, se lahko zaužije več mesecev. Brez sterilizacije posod bo rok uporabnosti 2 tedna.

Klasični recept srirachove omake

Sestava (za 0, 25 l):

• chili poper - 0, 35 kg;
• česen - 3-4 klinčke;
• sol - 10 g;
• rjavi sladkor - 40 g;
• Kisa iz namiznega kisa (9%) - 60 ml.

Metoda priprave:

• Peper se opere, posuši s prtičkom. Odrežite steblo, prerežite stroke skupaj. Očistite semena.
• Mešanico popra zmeljemo z mešalnikom in ga pretvorimo v homogeno maso.
• Nalijte sol, sladkor. Dodajte česen, ki ste ga prešli skozi tisk. Mešalnik.
• Omako prelijte v stekleno posodo. Nad tem mora biti prost prostor (približno tretjina prostornine rezervoarja).
• Vezite vrat z gazo. 5 dni ga postavimo v temno toplo mesto. 2-3 krat na dan zmešajte vsebino kozarca, tako da se zelenjavna masa ne razkroji.
• Ko začne masa fermentirati, dodajte žlico kisa. V drugo žlico vnesite tretji dan fermentacije, zadnji žlico na četrti dan.
• Peti dan nalijte vsebino kozarca v mešalnik, ki ga mešate. Maso nato zmeljemo skozi sito.

Vstavite majhen ponev in segrejte.

• Ko je omaka začela vreti, jo 10-15 minut kuhajte na majhnem ognju.
• Prelijte z začimbami na majhne, ​​sterilizirane kozarce, privijte jih s kuhanimi kape.
• Ko se omaka ohladi na sobno temperaturo, jo položite v hladilnik.

Začimbe lahko shranite v hladilniku do 6 mesecev, omaka pa se ne bo pokvarila celo zimo. Po odprtju pločevinke je treba vsebino piti 2-3 tedne.

Sriracha omaka s papriko

Sestava (0,5 l):

• grenke paprike - 0, 3 kg;
• Bolgarska paprika (po možnosti rdeča) - 0, 25 kg;
• česen - 5 klinčkov;
• ribja omaka - 15 ml;
• jabolčni kis (6%) - 90 ml;
• rjavi sladkor - 40 g;
• voda - 100 ml.

Metoda priprave:

• Operite obe vrsti popra. Obrišite z robčki. Odstranite stebla in semena.
• Papriko narežite na majhne koščke ali zavrtite skozi mlin za meso.
• Preskusite česen s prešo, premešajte z maso popra.
• V zelenjavo nalijte sladkor, premešajte.
• Maso zelenjave prenesite v kozarec, tako da bo prostor za fermentacijo. Postavite na toplo mesto. Pogosto premešajte, da preprečite kislo mešanico. Ne pozabite vezati vratu kozarca s krpo, da zaščitite omako pred insekti in naključnim vdorom smeti.
• Ko je postopek fermentacije končan, dodajte žličko ribje omake in pol žlic jabolčnega kisa. Če ni ribje omake, jo zamenjajte s sojo - okus končnih začimb se bo malo spremenil, vendar skoraj nihče ne bo opazil razlike.
• V presledke 24 ur vnesite naslednje dele omake in kis.
• En dan po dodajanju zadnjega dela kisa omako zmešajte v mešalniku v mehko pire in razmažite skozi sito.
• Razredčite z vodo, segnite in zavrite 15 minut.

Pripravljeno omako se prepušča po pločevinkah, privije pokrov in položi na hladno mesto. V hladilniku se lahko hrani do 6 mesecev, vendar ne več. V primerjavi s klasično kuhano po tem receptu ima sriracha omaka bolj občutljivo aromo, vendar pa se zdi, da je zelo privlačna za mnoge Evropejce.

Da bi dobili sriracha omako z še milejšim okusom, lahko v receptu vključite paradižnik ali paradižnikovo pasto, razredčeno z vodo. Te sestavine se vnesejo, ko je glavni del začimb že fermentiran. Paradižnik ali testenine dodajo malo, ne več kot 20 odstotkov celotnega obsega proizvodov.

Tajska sriracha omaka bo privlačna za tiste, ki imajo šibkost za goreče začimbe. Ljudje z boleznijo želodca iz te začimbe je bolje zavrniti.