Omaka lahko popolnoma spremeni okus katere koli jedi. Poskusite služiti isto sesekljanko za kosilo in večerjo, a okusite ga z različnimi vrstami omake, in vaši najdražji bodo ugotovili, da sta vam oba krat ponujala povsem različne prigrizke. Ena najbolj nenavadnih omak, ki jih lahko postrežemo z mesnimi jedmi, je češnjeva omaka. Ima sladko in kislo in hkrati okusen okus, zaradi česar je skoraj edinstven. Poleg tega se lahko češnjeva omaka za meso pripravi za prihodnjo uporabo, med sezono jagode jagodičja, in se uživa celo zimo.
Značilnosti kuhanja
Kuhanje češnjeve omake za meso ni težje kot katerikoli drugi prigrizek, ki ste ga uporabili za zimo. Izkazalo se bo, da je okusno in bo stalo dlje časa, morate upoštevati nekaj pomembnih točk.
- Za omako so primerne samo zrele češnje, celo prezrele.
- V prvi fazi priprave proizvodov je treba kosti odstraniti iz češenj. To je priročno storiti s pomočjo posebne naprave.
- Omako se lahko pripravi iz svežih in zamrznjenih češenj, vendar mora biti v tem primeru zamrznjena brez semen, saj jih je zelo težko spraviti iz zamrznjenih češenj.
- Na eni od kuhalnih korakov se češnje zmeljejo z mešalnikom, da omako postane prijetna tekstura. Če boste omako hranili dlje časa, potem je treba po tej manipulaciji ponovno zavreti 2-3 minute.
- Omaka bo trajala dlje, če se bo polila v sterilizirane pločevinke in hermetično zaprta. Za shranjevanje pri sobni temperaturi ali za obdobje, daljše od enega meseca, je ta zahteva obvezna. Če bo omaka stala v hladilniku in jo nameravate jesti v dveh tednih, je dovolj, da so banke čiste.
- Če ne veste, koliko kozarcev pripravite, so naslednje informacije koristne: izhodna omaka je približno 75%, kar pomeni, da od kilograma jagod dobite okoli 0,75 litra omake, od 2 kg do 1,5 litra.
- Sestava omake je po vaši želji lahko začinjena zelišča in začimbe, ki niso navedene v receptu. Tako bodo prigrizek dobili edinstven okus. Glavna stvar - ne pretiravajte z začimbami, tako da ne rezultat v naknadnem okusu mesa, ki je običajno vroči z češnjevo omako.
- Pri kuhanju omake je strogo prepovedana uporaba aluminijaste kuhinjske posode. To velja za ponev in žlico, ki jo boste premešali. Aluminij oksidira ob stiku s kislino, kar povzroči nastanek škodljivih snovi. In ko se segreje, se ta proces celo pospeši. Enamel ponev ali umivalnik, leseno žlico je najbolje za kuhanje omako.
Ob upoštevanju zgornjih pravil in receptov boste naredili češnjavo omako okusno in uporabno, lahko jo ohranjate pri sobni temperaturi celo zimo.
Začinjena omaka iz češnjevega mesa (s česnom)
Sestava (za 0, 75 l):
- češnja - 1 kg;
- Provansalska zelišča - 50 g;
- česen - 10 strok;
- sol - 15 g;
- koruzni škrob - 20 g;
- sladkor - 0, 25 kg;
- vinski kis (3 odstotke) - 150 ml;
- voda - 50 ml;
- mleti poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite češnje, odvržite razvajene jagode, odstranite peclje. Odstranite kosti iz jagod. Jagode prepognite v skledo in zmešajte s potopnim mešalnikom.
- Česen narežite s posebno stiskalnico.
- Sladkor dodajte v češnjevo omako in ga položite na počasen ogenj.
- Kuhajte in nenehno mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
- Dodajte zelenjavo, česen, sol in kis. Nadaljujte s kuhanjem še pol ure.
- Škrob raztopimo v hladni vodi, v tankem toku in neprestano mešamo, v omako vlijemo škrob. Kuhajte še 2-3 minute.
- Prelijte omako čez kozarce, ki jih morate prej sterilizirati. Tesno zaprite. Po ohlajanju se lahko reke odstranijo do mesta stalnega skladiščenja.
Če želite, da je okus omake manj pikanten, lahko za čebulo nadomestite 150 g česna, drobno narežemo čebulo in jo prepražimo v majhni količini olja. Dodajte na isti stopnji kot česen. Število drugih sestavin in tehnologija kuhanja omake ostanejo enake.
Da bo omaka bolj pikantna, lahko dodamo še vročo paro papriko, potem ko jo očistimo iz semena in ga zmešamo z mešalnikom.
Vino v receptu lahko zamenjamo z balzamičnim, v tem primeru pa bo imel še bolj plemenit okus.
Sol se lahko nadomesti z dvema žlicama sojine omake, prav tako daje češnje edinstvene note.
Sladka češnja
Sestava (za 0, 75 l):
- češnja - 1 kg;
- krompirjev škrob - 80 g;
- voda - 160 ml;
- sladkor - 150 g;
- konjak ali vodka - 100 ml.
Metoda priprave:
- Pojdite skozi jagodičevje, odstranite poškodovane vzorce, odtrgajte peclje. Iz posebnega orodja iztisnite semena iz jagod. Češnje dajte v ponev in dodajte sladkor. Pustite stati pol ure in požarite.
- Češnje trese, počasi mešamo na majhnem ognju četrt ure. Po tem ohladite in zmeljemo z mešalnikom.
- V češnje nalijte žganje ali vodko (prednost se daje prvi možnosti). Daj na majhen ogenj, kuhaj 5 minut.
- Škrob raztopite s hladno vodo in postopoma dodajte omaki, ne da bi pri tem prenehali.
- Kuhajte še 5 minut.
- Debelo omako razporedite v steklene kozarce, predhodno sterilizirane. Razvaljamo in pokrijemo z odejo. Ko se banke ohladijo, jih lahko odstranimo v shrambo.
Oranžna lupina in zemeljski cimet bosta dal omaki še bolj zanimiv okus, vendar ju morate dodati v zmernih količinah. Cherry omaka, pripravljena po tem receptu, je najbolj primerna za svinjsko in perutninsko meso.
Začinjena omaka iz češnjevega vina
Sestava (za 0, 75 l):
- češnja - 0,5 kg;
- suho rdeče vino - 0, 25 l;
- sladkor - 125 g;
- škrob - 5 g;
- voda - 20 ml;
- mleti cimet - 5 g;
- klinčki - 1 kos;
- allspice - 10 kosov;
- sol - 15 g;
- maslo - 60 g;
- mleti muškatni orešček - ščepec.
Metoda priprave:
- Operite in znova sestavite jagode, odstranite kosti. Pulp v pire krompir z mešalnikom.
- Zmešajte vino s poprom, klinčki, cimetom, soljo in sladkorjem. Na majhnem ognju zavremo in kuhamo 5 minut.
- V vino vmešajte pire, vse skupaj kuhajte še 5 minut po vrenju.
- Dodajte razredčeni škrob z vodo in vre še 2 minuti.
- Dodajte maslo, pustite, da se stopi.
- Preliti omako čez pločevinke ali steklene steklenice in jih tesno zatesniti.
Omaka, pripravljena za ta recept, ima krajši rok uporabnosti kot prejšnji. Bolje je, da ga hranite v hladilniku: v zamašeni obliki ne več kot 2 meseca, odprta - ne več kot teden dni.
Cherry omaka je ena najbolj nenavadnih začimb za meso. Je enostavna za pripravo, a če želite, jo lahko naredite za zimo. Če omako ohranite v sezoni žetve češnje, bo to stalo precej poceni.
