Tabasco omaka

Ameriška omaka tabasco bo navdušena za ljubitelje pikantnih jedi, saj jih izdelujejo iz sort vroče paprike. Omako se uporablja zelo zmerno, saj je malo verjetno, da jo bo kdo lahko pojedel v velikih količinah. Dodana je mesnim, ribjim, zelenjavnim jedem v njihovi pripravi, ki jim je vročena, in se uporablja za pripravo nekaterih koktajlov (npr. »Bloody Mary«). Tabasco omaka je tudi shranjena za dolgo časa, tako da se lahko pripravi za prihodnjo uporabo.

Tradicionalna tehnologija izdelave Tabasco omake je kompleksna in trajna. Vse se začne z gojenjem posebnih sort popra, ki se kasneje zdrobi, zmeša s soljo in kisom. Ta masa se odvzame v hrastovih sodih tri leta, nato se filtrira, razredči z dodatnim kisom, ustekleniči in začne prodajati.

Proizvajalci Tabasco omake ohranijo natančen recept skrivnost, vendar so domiselne domače gospodinje naučile, da to storijo tudi doma. Omaka, kuhana po enem od receptov, je tako okusno podobna originalni, da se ta recept šteje za klasičen. Med različicami lahko najdete tiste, ki vam bodo všeč.

Značilnosti kuhanja

Kot smo že omenili, je glavna težava pri izdelavi tradicionalnega Tabasca dolgo staranje v hrastovih sodih. Doma uporabite poenostavljen recept, ki je kljub temu klasičen. V skladu z omako se hrani v steklenih kozarcih za en teden. Hkrati so pločevinke prekrite s plastičnimi pokrovčki, v katerih so ozke odprtine narejene z nožem za sproščanje plinov, ki nastanejo med fermentacijo proizvoda. Te kape lahko zamenjate z vodnim tesnilom, ki je namenjeno za pripravo domačega vina, ali z gumijasto rokavico z iglo, prebodeno s prstom.

• Tehnologija izdelave Tabasco omake doma pa ima še številne druge lastnosti, ki jih morate poznati.
• V skladu s tradicionalno tehnologijo se paprika za omako Tabasco ne očisti iz semen. Medtem pa so najbolj akutna komponenta. Če ne želite, da bi omaka postala pretirano vroča, morate poper odstraniti iz semena pred mletjem. Če kuhate poper s semeni, vam ne bo bolelo, če ga boste filtrirali, preden jih položite v kozarce. Mimogrede, tradicionalna tehnologija ne izključuje te manipulacije.
• Pri ravnanju s papriko ravnajte z rokavicami, sicer lahko kožo opečete.
• V prilagojenem receptu za omako Tabasco se lahko vključijo paradižniki. V tem primeru jih je treba najprej odstraniti s kože. Olajšajte, če veste kako. Izkušene gospodinje naredijo vrezek v obliki križa na vsako zelenjavo, nato pa potopijo paradižnik v vrelo vodo in blanšemo dobesedno eno ali dve minuti. Nato se paradižnik premakne v hladno vodo za hitrejše hlajenje. Po tem kožo odstranimo šele nekaj sekund: samo potegnite navzdol čez robove v zareznem delu. V idealnem primeru je treba paradižnik odstraniti in semena, toda ko drgnejo paradižnikove kaše skozi sito, še vedno ne padejo v omako, zato je vredno porabiti čas samo, če nameravate paradižnik razdeliti z mešalnikom.

Čeprav je poper konzervans, lahko Tabasco omako, ki ni bila dovolj kuhana, shranjujete le v hladilniku. Če recept predvideva možnost shranjevanja omake, pripravljene za to pri sobni temperaturi, morajo biti kozarci in pokrovi za to sterilizirani na katerikoli način, ki je primeren za vas.

Klasična omaka Tabasco

Sestava:

• vroče paprike (po možnosti kajenske ali čilije) - 1 kg;
• kamena sol - 20 g;
• vrele vode - 0, 25 l;
• namizni kis (9 odstotkov) - 0,5 l.

Metoda priprave:

• Peppers, speremo peclje. Odstranite seme iz vsakega popra, če ne želite imeti preveč ostrega okusa.
• Papir položite v skledo mešalca, dodamo sol in zmeljemo vse, da naredimo pirejsko maso.

Kis razredčimo z vrelo vodo, dodamo poper in premešamo z mešalnikom ali mešalnikom.

• Nalijte v čiste pločevinke, polni vsakih približno dve tretjini, ne več. Banke zaprejo plastične kape, tako da v vsakem nožu režejo ozko luknjo. Pustite na sobni temperaturi en teden.
• Po tem času prelijte omako v čiste in suhe steklene kozarce ali steklenice. Pred tem je bolje, da posode sterilizirate ali jih vsaj prelijte z vrelo vodo in jih posušite.
• Zaprite posodo s tesno omako in shranite v hladilniku.

Tabasco omaka, pripravljena po klasičnem receptu, se lahko shrani le v hladilniku in ne več kot tri mesece.

Tabasco pikantna omaka za zimo

Sestava:

• Tabasco ali čili paprika - 0,5 kg;
• česen - 2 stroka;
• namizni kis (9 odstotkov) - 0, 25 l;
• sol - 5 g;
• sladkor - 5 g.

Metoda priprave:

• Pepper wash. Brez odstranitve semen, ampak samo rezanje pecljev, jih zložite v ponev ali ponev.
• Potresemo s soljo in sladkorjem.
• Prelijte vseh 150 ml kisa in počasi ogenj.
• Pita in kis pod zamaškom zaprite, dokler ni mehka.
• Preko prerežemo skozi sito in v njem stisnemo česen.
• Raztopimo nastalo maso kisa, da dobimo gosto kremo.
• Sterilizirajte kozarce majhne prostornine. Prelijte omako.
• Postavite kozarce v lonec z vodo, ki doseže vrat kozarcev. Omako 10 minut po vreli vodi sterilizirajte.
• Hermetično zaprite pokrove, pred tem jih zavrite.
• Prevrnite in zavijte kozarce. Ko se ohladijo, jih odložite v omaro.

Ko so kozarci odprti, jih shranite v hladilnik. Če nimate konzerve prave velikosti z zapečatenim pokrovom, lahko uporabite kozarce za otroško hrano. Toda v tem primeru je varna omaka v hladilniku. Sterilizacija v bankah v tem primeru ni potrebna.

Prilagojen recept za omako Tabasco

Sestava:

• vroče paprike - 0, 25 kg;
• paradižnik - 0,5 kg;
• čebula - 100 g;
• česen - 2 stroka;
• oljčno olje - 40 ml;
• vinski kis (3 odstotke) - 40 ml;
• sol - 10 g;
• sladkor - 20 g.

Metoda priprave:

• Semena paprike se odstranijo, izrežejo čim manjše in na njih nalijejo vrelo vodo. Pustite pol ure. Nato odcedite vodo, stisnite poper.
• Odstranite paradižnik, narežite na majhne kocke.
• Čebulo olupite in drobno narežite.
• Česen prehaja skozi stiskalnico.
• Zmešajte paradižnike, čebulo in papriko. Nalijte olje, premešajte. Počasi ogenj. Kuhajte 15 minut in občasno premešajte, da preprečite gorenje zelenjave.
• Ohladite, obrišite skozi sito. Dodajte kis, česen, sol, sladkor.
• Ponovno segrejemo in pustimo vreti 5 minut.
• Nalijte v čiste pločevinke in jih zapečatite.

Če so kozarci sterilizirani in zapečateni, lahko Tabasco omako, pripravljeno po tem receptu, shranjujete pri sobni temperaturi šest mesecev. V nasprotnem primeru se ne bo pokvaril samo v hladilniku. Rok uporabnosti bo enak.

Tabasco omaka je precej realistična, da se pripravi doma, in to lahko stori tudi začetnik. Pikantni ljubitelji hrane bodo cenili omako. Otroci in ljudje z boleznimi prebavnega trakta jim ne prinašajo koristi.