Cumberland omaka, ali Cumberland omaka, je dobila ime v čast vojvodi Cumberlanda, čeprav ni imel nobene zveze z ustvarjanjem te kulinarične mojstrovine. Avtorstvo je pripisano nemškemu kuharju, ki je služil na sodišču v Hannovru. Omako je izumil približno takrat, ko je bil vojvoda Cumberlandski v Hannovru in za katerega sploh ni znano. Kako cumberland omaka utrdila v angleški kuhinji, nihče ne trdi. Vendar pa je znano, da je omenjen v knjigi "Angleška kuhinja", objavljeni leta 1904 v Franciji. Slavni francoski kuhar Auguste Escoffier je ustvaril omako popularizator. Z lahkimi rokami se je Cumberland omaka začela povezovati ne le s klasično angleško kuhinjo, ampak tudi s francosko. V Angliji in Franciji lahko Cumberland omaka pripravi večino gospodinj, medtem ko naši rojaki v trgovini pogosto kupujejo že pripravljeno Cumberland omako. Čeprav je v resnici kuhanje te pikantne omake doma, je precej realistična in celo preveč zahtevna naloga.
Značilnosti kuhanja
Če želite doma pripraviti okusno Cumberlandovo omako, morate vedeti, kakšna je njena specifičnost in se posvetovati z izkušenimi kuharji.
- Po tradicionalnem receptu, je Cumberland omaka izdelana iz želeja železa, gorčice, pristaniškega vina, oranžne in limonine lupine in drugih začimb. Najpogosteje v omako dodamo ingver, šalotko in kajenski poper, ki mu dajejo še več začimb. Sok citrusov pomaga izboljšati okus in aromo omake, dodajanje ki ni obvezno. Če želite kuhati Cumberland omako po tradicionalnem receptu, se morate omejiti na navedene sestavine in nobene od njih ne smete nadomestiti z alternativnimi izdelki.
- Če omake po klasičnem receptu ni mogoče pripraviti, lahko uporabite alternativno možnost, zamenjavo železovega želeja z brusničnim ali brusničnim marmeladom, pristaniško vino z drugim namiznim vinom, kajenskim poprom s črnim poprom ali papriko. Vendar pa je treba razumeti, da čeprav bo okus končne omake prijeten, ne bo postal enak originalu.
- Žvečilni žele za omako je najbolje narediti z lastnimi rokami. Samo v tem primeru ste lahko prepričani o njegovi kakovosti. Vendar pa kuhani žele takoj ne pridobi zahtevane gostote, kar traja več ur. Zato izkušeni kuharji začenjajo pripravljati Cumberland omako dan pred praznikom, na katerega naj bi služili.
- V nekaterih receptih lahko najdete sestavine, kot so škrob ali moka. Dejansko, pri uporabi korint, ni treba vključiti te komponente v sestavo: ribez vsebuje veliko želirne snovi, pektin, tako da se spremeni v želatino brez dodatnih zgoščevalcev.
- Za bolj občutljivo teksturo ribezove omake, zbadajte skozi sito. Brušenje jagod z mešalnikom ne bo dalo tako opaznega rezultata.
Cumberland omaka se dobro premeša z mesnimi in perutninskimi jedmi. Pogosto jo postrežejo z jagnjetino in šunko. Namočite omako na mizo že hladno. Pripravljena omaka je shranjena v hladilniku za en teden.
Klasična omaka Cumberland
Sestava:
- granulirani sladkor - 60 g;
- voda - 40 ml;
- sladkor v prahu - 10 g;
- limona - 1 kos;
- oranžna - 1 kos;
- vinsko vino - 20 ml;
- gorčica Dijon - 20 ml;
- posušen ingver - ščepec;
- Kajenski poper - na konici noža.
rdeči ribez - 0, 2 kg;
Metoda priprave:
- Skozi rdeči ribez. Odstranite vejice in ostanke. Temeljito izperite jagode z večkratnim potapljanjem v čisto vodo. Posušite in položite na kuhinjsko brisačo.
- Čisto, suho jagodičje damo v majhno ponev, dodamo sladkor. Dodajte malo vode - ne več kot količina, navedena v receptu.
- Ponev z ribezom položite na majhen ogenj in kuhajte 7-8 minut, neprestano mešajte. Sladkor v tem času bi se moral popolnoma raztopiti, jagodičja bo dal sok, in se bo začel zgostiti.
- Vsebino ponev nalijte na cedilo in ga vtrite v skledo. Pustite na hladnem nekaj ur, da se ribezni sirup spremeni v žele.
- Trakove prepognite v majhno ponev ali ponev, vlijte sok, iztisnjen iz sadja. Zavremo.
- Dodamo sladkor v prahu in pristaniško vino, kuhamo 2-3 minute.
- Odstranite iz toplote, segnite, dodajte nariban ingver, kajenski poper, gorčico in dobro premešajte.
- Zmešajte začinjeno mešanico gorčice in citrusov z železom iz ribeza, premešajte, dokler ne postane gladka, segrevajte mešanico na majhnem ognju: najprej se bo mazilo stopilo, nato pa ga boste lahko zlahka mešali.
- Pripravljeno omako ohladite. Pridobiti naj bi debelo želatinasto konsistenco. Tako je na mizi.
Temeljito umijte agrume, pobrišite jih z brisačo. Rezano na pol v čisti skledi, iztisnite sok iz njih. Lupino citrusov narežemo na tanke trakove.
V recept lahko dodate salotke. Na receptu, ki je naveden v receptu, bo število sestavin zadostovalo 30 g., Narezano na tanke trakove in pomešano z lupino, preden ga zlijemo s sokom in vinom.
Prilagojena Cumberlandova omaka Recipe
Sestava:
- oranžna - 1 kos;
- limona - 1 kos;
- rdeče namizno vino - 100 ml;
- paprika je ščepec;
- zemeljski cimet - ščepec;
- moka - 20 g;
- Ruska gorčica - 5 ml;
- sol po okusu.
marmelada iz riževja, brusnice ali brusnice - 40 ml;
Metoda priprave:
- Operite pomarančo in limono, iztisnite sok iz njih. Olupimo.
- Približno polovica soka se uporablja za razredčenje moke, preostanek vlijemo v posodo z marmelado. Tam nalijte vino in dodajte polet, papriko, cimet.
- Segrejte mešanico marmelade, soka, vina in začimb. Počakajte, da bo mešanica enotna.
- Omako zmešajte z moko.
- Omako se obriše skozi sito, tako da ni kosmičev moke in kosov jagod.
- Ponovno segrejte. Takoj, ko omaka zavre, jo odstranite iz ognja, zmešajte z gorčico in ohladite.
Omaka, pripravljena po tem receptu, je nekoliko drugačna od klasične, toda mnogi naši rojaki jim je všeč zaradi preprostosti pripravka in okusa, ki ni preveč sladkan v primerjavi s tradicionalnim.
Začinjena omaka iz ribeza, pristaniško vino in gorčica z oranžno in limonino lupino imajo edinstven okus in aromo. Z njimi se vsaka jed iz mesa ali perutnine spremeni v izvrstno poslastico.
