Shurpa s čičeriko

Shurpa je ena izmed najbolj priljubljenih jedi v državah Srednje Azije. Je debela juha z mesom in zelenjavo. Pogosto so mu dodani čokoladni grah za sitost. Shurpa s čičerko pridobi dodatne okuse. Ta jed lahko nadomesti polni obrok.

Značilnosti kuhanja

V Srednji Aziji lahko vsaka gospodinja z lahkoto pripravi shurpo - jed ne spada med najbolj zapletene. Vendar, brez poznavanja nekaterih razlik, je nemogoče narediti resnično okusno shurpu, okus katerega se ne bo razlikoval od izvirnika.

• Tehnologija kuhanja šurpe je lahko drugačna. Obstajata dve glavni vrsti - ocvrti in kuhani. V prvi izvedbi se zelenjava z mesom ocvrti, v drugem pa brez praženja. Posebna receptura lahko tudi manjše prilagoditve tehnologije kuhanja. S skrbnim upoštevanjem navodil, ki spremljajo recept, ne tvegate napake.
• Okus končnega jedi je v veliki meri odvisen od kakovosti originalnih izdelkov. Meso je posebej skrbno izbrano in daje prednost mesu mladih živali: izkaže se, da je mehkejša in bolj mehka.
• Zelenjava za shurpo se narezuje na velike, saj jih je treba pri kuhanju te jedi dolgo časa kuhati v kotlu. Če jih sesekljate, bodo zelo dobri. Vendar pa obstajajo izjeme. Mnogi kuharji poskušajo narezati čebulo čim bolj tanko, tako da se popolnoma raztopi v juhi, kar ji daje okus in aromo. Včasih tudi sekajo zelenjavo, kot so paprike in paradižnik. Krompir in korenje je skoraj vedno v velikih kosih.
• Zaporedje zaznamkov izdelkov je odvisno od izbrane tehnologije priprave in recepta. Če želite dobiti jed po harmoničnem okusu in estetskem videzu, je treba upoštevati ta priporočila.
• Tradicionalno se shurpu kuha iz ovčjega mesa, vendar so dovoljene tudi druge vrste mesa: piščanca, govedina. Če želite dobiti dietno različico jed, izberite puste kose perutninskega mesa ali teletine. Za kuhanje krepkega obroka z velikim odstotkom mesne komponente, dajte prednost pulpi. Meso na kosti vam bo omogočilo kuhanje bogate in dišeče juhe. Številni kulinarični strokovnjaki mešajo meso na kosti in kašo, da dobijo najbolj uravnotežen okus.
• Orientalske začimbe in zelenice so velikodušno dodane shurpi, zaradi česar je okus jedi edinstven. Če zelenico postavite v posodo, pustite juho vreti vsaj 2-3 minute, sicer se bo shurpa hitro poslabšala.
• Nout je pripravljen dolgo časa. Predhodno namakanje izdelka v hladni vodi za 6-12 ur pomaga skrajšati čas kuhanja.
• Idealna posoda za kuhanje šurpe je kotliček. Dobro obdrži toploto in v njej živijo živila, ki si delijo svoje okuse. Lahko ga zamenjate z loncem z debelimi stenami in težkim dnom.
• Shurpa postane bolj okusna, če mu daš čas, da se napolni.

Shurpu je mogoče služiti na različne načine. Ena od možnosti je, da plošče napolnimo z debelo juho in jih potresemo z zelišči. Tako pogosto služil kuhano shurpa. Druga možnost vključuje uporabo dveh skled ali plošč: eno dal zelenjavo z mesom, drugi je napolnjena z juho. Bolje je, da služijo ocvrto shurpo. Namesto kruha za to juho je logično ponuditi azijske tortilje.

Šurpa s čičerko in jagnjetjo

Sestava:

• jagnječa rebra - 0,5 kg;
• maščobni rep - 150 g;
• krompir - 0, 2 kg;
• sladka paprika - 100 g;
• paradižnik - 150 g;
• čebula - 150 g;
• čičerika - 50 g;
• korenje - 100 g;
• začimbe, cilantro, sol - po okusu;
• voda - 2, 5 l.

Metoda priprave:

• Odvedite žleb, sperite, napolnite s hladno vodo ponoči.
• Pranje mesa. Odrežite rebra tako, da je v vsakem kosu kost, zložite v kotel. Drobno narežemo maščobni rep in ga damo. Napolnite s hladno vodo in jo postavite na peč.
• Na srednji vročini zavremo vodo in odstranimo peno. Dodajte čičerko, začimbe in zmanjšajte toploto. Kuhamo, dokler se meso ne skuha, v tem času pripravimo preostala živila.
• Krompir olupite, narežemo na kocke srednje velikosti.
• Korenček olupite in narežite na kroge.
• Pepper brez semena, razrezan v široke polobročke.

Čebulo narežemo na tanke pol-obroče.

• Paradižnik razrežemo na velike rezine.
• Ko je meso skoraj pripravljeno, dajte v zelenico vse zelenjavo, razen krompirja. Krompir z drobno narezanim zelenjem je v juhi ležal po 20 minutah. Juho solite ob istem času. Še naprej kuhajte še 20 minut.

Pustite dokončani shurp, da vztrajate pod pokrovom pol ure, nato pa lahko gospodinjo povabite na mizo. Bodite pozorni, da v vsako ploščo prihaja jagnječje rebro.

Šurpa s čičerko in govedino

Sestava:

• goveje meso - 0,5 kg;
• čičerika - 50 g;
• paradižnik - 0, 25 kg;
• korenje - 100 g;
• paprika - 0, 2 kg;
• čebula - 100 g;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• voda - 2,5 l;
• sol, začimbe, sveža zelišča - po okusu.

Metoda priprave:

• Čokolado namočite v vodo 12 ur. Izperite.
• Meso operite in posušite s prtičkom. Narežite ga na kocke po 3 cm.
• Čebulo osvobodite iz lupine. Narežemo na tanke polobročke.
• Krompir olupite, vsak gomolj razrežite na 4-6 kosov.
• Rezine paradižnika in 2 minuti znižajte v vreli vodi. Ohladite, prestavite v posodo s hladno vodo, očistite. Meso se razreže na rezine srednje velikosti.
• Semena paprike, narežemo na velike polovice obročev ali obročke.
• Korenje narežite na rezine. Če je zelenjava velika, jo lahko narežemo na polovice ali celo četrtine kroge.
• Razvijte olje na dnu kotla. Vstavimo čebulo in jo prepražimo, dokler ni transparentna.
• Dodajte meso in porjavite na srednji toploti.
• Dodamo čičerko, pokrijemo z vodo. Počakajte, da tekočina zavre, odstranite peno in dodajte začimbe. Kuhajte pol ure.
• Dodajte krompir, korenje in papriko. Še naprej kuhajte še 20 minut.
• Dodajte paradižnike in drobno narezano zelenjavo, dodajte sol po okusu.

Juho kuhamo še 10 minut, odstranimo iz toplote. Vztrajati pod pokrovom 20-30 minut.

Zelenjave z paradižnikom ne morete dodajati, ampak ga uporabite kasneje, če ga vstavite neposredno na krožnike, ko jih strežete na mizo.

Šurpa s čičerko in piščancem

Sestava:

• piščanca - 1,5 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• paradižniki - 0, 3 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• korenje - 100 g;
• paprika - 0, 2 kg;
• adjika - 5 g;
• zira - 5 g;
• začimbe, česen, zelišča - po okusu;
• voda - 3, 5 l.

Metoda priprave:

• Operite čičerko in namočite nekaj ur.
• Piščanec narežemo na porcije, damo v ponev, pokrijemo z vodo in zavremo.

Kuhajte 5 minut, odstranite peno, dodajte čičerko in kumino, zmanjšajte toploto.

• Kuhajte eno uro.
• Korenje in krompir olupite in narežite. Po določenem času juho dodamo zelenjavo.
• V mešalniku drobno narežite ali narežite olupljeno čebulo, paradižnik in papriko. Zmešajte nastalo maso z adzhiko, skozi česen in zelenice.
• V juho polagamo zelenjavno pripravo pol ure po krompirju in korenju.
• Po kuhanju juhe še eno četrt uro odstranite posodo s toplote.

Shurpa s čičerko in piščancem, kuhana po zgoraj navedenem receptu, ni videti tradicionalna, vendar se izkaže, da je dišeča, hranljiva in okusna.

Shurpa s čičeriko je klasična jed iz uzbekistanske kuhinje, takšna juha pa se kuha v drugih državah Srednje Azije. Ta jed se je zaljubil v naše rojake zaradi bogatega okusa, zapeljive arome in sposobnosti nasičenja. Priprava šurpe z čičerko ni hitra, vendar rezultat upravičuje porabljen čas.