Shurpa je tradicionalna vroča mesna jed v osrednji Aziji, del Bližnjega vzhoda in Moldavija. Narejen je iz ovčjega mesa (včasih iz kozjega mesa) in je mastna, bogata juha z dodano zelenjavo. Niz zelenjave je bolj ali manj standarden: korenje, krompir, čebula. V nekaterih regijah, poleg zelenjave, kisla sadja se dodajo shurpa - slive, marelice, kutine. Druga značilnost šurpe, ki jo loči od drugih mesnih juh, je velika količina začimb, kar pomeni, da ta juha ni le bogata in maščobna, ampak tudi pikantna.
Sestavine:
- korenje - 1 majhna ali? velika;
- čebula - 1 kos;
- Bolgarski poper - 1 kos;
- 3 srednja krompirja;
- 1 paradižnik;
- voda - 2,5 litra;
- sol, poper, zira - po okusu;
- zelenice.
200 g jagnjeta na kosti;
Kuhanje
1. Vnaprej pripravite vse potrebne izdelke za kuhanje. Zelenjava se opere in olupi.
2. Jagnje narežite na majhne koščke in ga položite v ponev.
3. Oljuščeno čebulo v celoti položite v posodo z mesom.
4. Napolnite lonček z vodo in kuhajte juho na srednjem ognju.
5. Medtem ko kuhamo juho v ponvi, se ukvarjamo z drugimi sestavinami. Korenje narežite na tanke kroge (za lepoto lahko naredite rezine bolj zanimive oblike).
6. Ko juha začne vreti, ji morate dati možnost, da na mirnem ognju zavre približno 30 minut, nato dodajte sesekljano korenje.
7. Če uporabljate majhen krompir, ga lahko dodate v juho. Če je zelenjava dovolj velika, jo je treba narezati na 3-4 rezine. Pošljite krompir v juho, sol po okusu in kuhajte približno 10 minut.
8. Oguljene bolgarske paprike narežemo na kocke.
9. Paradižnik razrežite na 8 kosov in odstranite presežek.
10. V juho dodajte poper in paradižnik. Začinite z začimbami (običajno lahko uporabite kumino). Po tem je treba juho nežno kuhati še 5 minut.
11. V delni plošči se jagnječa šurpu posuje s sesekljanim zelenjem po lastnem okusu.
