Beshbarmak v kazahstanskem jeziku

Mnogi so slišali za to jed - beshbarmak. Pod različnimi imeni je znano v različnih državah in težko je najti prebivalca Srednje Azije, ki nima pojma, kako ga pripraviti. Beshbarmak velja za narodno jed, zato obstaja veliko receptov za njegovo pripravo. Vendar pa večina naših rojakov to jedo povezuje s kazahstansko kuhinjo, zato si želijo, da bi doma naredili beshbarmak. Dejstvo je, beshbarmak v kazahstanski je pripravljen tudi ne povsem na enak način. Torej, ovce se pogosto upošteva kot osnova, vendar se recepti s konjskim mesom in govedino štejejo za tradicionalne. Lahko najdete celo možnosti za kuhanje beshbarmak iz perutninskega mesa, in to ne bo kršitev tradicije. Vendar, ne glede na meso, ki ste ga vzeli kot podlago, pri kuhanju beshbarmak v kazahstanski, je treba upoštevati nekaj pomembnih pravil.

Značilnosti kuhanja

Beshbarmakom imenujemo jedi iz kuhanega mesa in rezancev, kuhane na poseben način. Odlikuje jih posebna krma. Poleg tega so način priprave in način služenja, ob ohranjanju splošnih načel različnih narodov, različni. Spomnimo se na posebnosti kuhanja in serviranja beshbarmaka v kazahstanščini.

• Beshbarmak v kazahstanščini, kot je že omenjeno, je pripravljen iz različnih vrst mesa. Edino meso, ki ga ni mogoče najti v kazahstanski kuhinji, je svinjina. Beshbarmak, ki je izdelan iz njega, se ne more šteti za identičnega kazahstanskemu beshbarmaku.
• V kazahstanskih pravljicah lahko najdete epizode, ko bogati kazahstanci jedo beshbarmak, in revni v tem času le pogoltnejo slino. Tako se je zgodilo, da se beshbarmak šteje za simbol sitosti in bogastva, danes pa se pogosto pripravlja na počitnice. Iz tega razloga, morate kuhati beshbarmak z dušo, ki uporabljajo samo najvišjo kakovost izdelkov in jih ne nadomešča s praznimi iz trgovine.
• Zamrznjeno meso je po svojih lastnostih vedno slabše sveže. Iz tega razloga je bolje, da beshbarmak izbere izdelek, ki ni zamrznjen. Če morate še vedno uporabljati zamrznjeno meso, ga vnaprej odstranite iz zamrzovalnika in pustite, da se odtaja v hladilniku. V tem primeru bo mesna struktura utrpela minimalno škodo. Da bi pospešili postopek potapljanja mesa v vodo ali ga ogreli v mikrovalovni pečici, je nesprejemljivo.
• Ne pozabite, da se beshbarmak ne smatra za dnevno jed. Napačno bi bilo uporabiti staro meso za to, ki bo tudi po daljšem kuhanju ostalo težko. Prednost je treba dati mesu mlade jagnje, teletine. Mlado meso lahko ločite z majhno količino mesnih vlaken, svetle barve mesa, belo ali skoraj belo maščobo.
• Dandanes lahko najdete testenine v trgovinah za kuhanje beshbarmaka. Ta rezanci so nenavadne oblike - v obliki precej velikih pravokotnikov. Vendar, če želite, da bi beshbarmak v kazahstanski, enak original, je bolje, da pripravi testenine testo s svojimi rokami, še posebej, ker ni nič zapleteno o tem. Če želite to narediti, uporabite ledeno vodo ali ohlajeno juho, jajca, moko, ki so temeljito mešani. Testo se zavije v 2 mm debele plasti, narežemo na diamante z dolžino 5 cm in nato kuhamo v vodi ali juhi. Kazahani pogosto uporabljajo juho za ta namen.
• Juha, v kateri so kuhani rezanci, postane nejasna, ni primerna za serviranje. Zato je za kuhanje rezancev oddanih le del, tako da je ostalo pregledno. Postrežemo ga ločeno, mešamo s svežimi zelišči in polnimo.
• Pri kuhanju mesa odstranite nastalo peno, tako da je juha čista. Poleg tega se v zadnji fazi priprave zgornji sloj odstrani iz juhe - kazagalci mastno rezijo z rezanci. Zaradi tega se ne drži skupaj in se izkaže, da je zelo okusno. Čebuli, korenje, listi lovorja, piment, včasih kumini ali koriandri, redko klinčki, dodamo okusni juhi.
• Čebula Beshbarmak je pripravljena na poseben način. To je rahlo ocvrte na maslu ali maščobnem repu, nato pour majhno količino juhe in obara za 10 minut. Skupaj s čebulo, če želite, lahko postavite naribane korenje - to ne bo kršitev tradicije.
• Beshbarmak je postrežen na veliki posodi. Spodnji sloj je položen na rezance, nanesite ga na meso, narežite ali raztrgajte z rokami na dokaj velikih kosih, dopolnite sestavo s čebulo in zelenico.

Kazahi jedo beshbarmak z rokami. Ime te jedi se prevede kot »pet prstov« prav zaradi tega.

Beshbarmakov recept v kazahstanskem jeziku

Sestava:

• meso na kosti - 1,5 kg;
• čebula - 0, 3 kg;
• lovorjev list - 5 kosov;
• sladkovodni grah - 7 kosov;
• nageljnov - 3 količina;
• česen (neobvezno) - 2 stroka;
• sveža zelišča (koper, koriander, peteršilj) - 100 g;
• piščančje jajce - 3 kosi;
• pšenična moka - 0, 35 kg;
• sol, mleti črni poper - po okusu;
• rastlinsko olje - 40 ml.

Metoda priprave:

• Pranje mesa, napolnite z vodo. Zavremo in odstranimo peno. Dodajte začimbe. Poleg njih lahko po čiščenju položite celo korenje in čebulo.

Meso kuhamo 2-3 ure, dokler ni popolnoma mehko. Pol ure pred pripravljenostjo odstranite maščobo iz juhe in jo položite v skledo. Nalijte kozarec juhe in ga postavite na hladno mesto.

• Presejanje moke. Okusite ohlajeno juho z jajci in dodajte majhno količino soli. Za testo uporabite približno 2/3 skodelice, preostanek pa pustite čebuli. V moko zlijte mešanico jajc in juhe, dodajte žlico masla in zamesite testo. Dajte testu "počitek" pol ure na hladnem in ga zavijte v film. Razdelimo ga na 4 dele, razvaljamo tanke plasti in jih narežemo na velike rombe in romb s rezanci. Rahlo potresemo z moko in pustimo, da se svetloba pol ure.
• Čebulo olupimo, narežemo na obročke ali polovice obročev.
• V ponvi segrejte preostalo olje, v njem prepražite čebulo, dokler se zlato ne preliva, v posodo nalijte malo juhe in 10 minut zaprite čebulo.

Česen zdrobimo in zmešamo z maščobo, ki jo odstranimo iz juhe.

• Zelenice narežite z nožem.
• Vzemite meso iz juhe. Ločimo ga od kosti, narežemo na kose približno 3 cm, po želji pa lahko s svojimi rokami poberemo meso - to je še bolj skladno s tradicijo.
• Bužo prelijte, jo vlijte s polovico in zavrite. Eno za eno ploščo potopimo v vrelo vodo, kuhamo 4-5 minut. Odstranite in razširite na pladnju.
• Rezanci z mastjo, pomešani s česnom.
• Na rezance dajte meso, na njega - čebulo.
• Na del bujona, ki ni bil uporabljen za kuhanje rezancev, dodajte zelenjavo. Nalijte ga v skodelico.

Postavljajte beshbarmak na velikem krožniku in ga postavite v sredino mize. Pred vsakim gostom ali družinskim članom dajte skledo z juho. Žličk in vilic ni treba postrežiti - beshbarmak se uživa z rokami, umije z juho.

Beshbarmak v kazahstanščini je hranilna in okusna jed z edinstvenimi organoleptičnimi lastnostmi. Hkrati ga lahko pripravi tudi neizkušen kuhar.