Shurpa

Shurpa - juha za polnjenje, ki se pripravlja v številnih vzhodnih državah. Ta jed velja za posestvo narodne kuhinje, ki jo uživata Uzbeki, Tadžiki, Turkmeni, Kozaki, Kirgiziji in Dagestanci. Je ena svetovno znanih jedi. V Srednji Aziji se šteje za jed, ki pomaga po okrevanju po dolgi bolezni, ozdravi anemijo, tuberkulozo, revmatizmu. Če so zdravilne lastnosti šurpe sporne, potem njene lastnosti okusa niso vprašljive. Bogata juha, mastno meso, zelenjava, sveže zelenice in dišeče začimbe ustvarjajo edinstveno cvetico, ki lahko osvoji srce gurmana.

Značilnosti kuhanja

Glede na razširjenost shurpe je nemogoče reči, kateri recept za to jed je treba obravnavati kot najbolj tradicionalno. Toda nekatere značilnosti kuhanja te juhe ostanejo nespremenjene ne glede na možnost.

Shurpu je kuhan iz mastnega mesa. Ovčetina je bila prvotno vzeta kot osnova, vendar mnogi tradicionalni recepti omogočajo uporabo govejega mesa, perutnine, divjačine in celo rib. Recepti, ki vključujejo uporabo svinjine, ni mogoče pripisati klasičnemu.
Obstajata dve vrsti shurpe. Tako imenovana "ocvrta šurpa" se kuha iz pred-ocvrtega mesa in zelenjave. "Kuhana šurpa" je narejena iz izdelkov, ki niso bili predkuhani. Okus juh, pripravljenih na različne načine, bo drugačen, tudi če je njihov recept enak.
Zelenjava za shurpo se zmanjša. Korenje in čebula sta obvezna, čebula pa veliko več kot pri pripravi prvih jedi evropske kuhinje. Skoraj vedno dodamo krompir, namesto da bi ga uporabili za repo. Paradižnik in različne vrste popra, kot nekatere druge zelenjave, so se začeli relativno redko vključevati v shurpo, vendar so se hitro umirili. Recepti, ki vključujejo uporabo te zelenjave, so zdaj klasični.
Tradicionalni recepti shurpa kažejo na uporabo kislih plodov: slive, kutine, kisla jabolka. V juho se v celoti namesti. Možna je uporaba svežega in suhega sadja. Sodobnejše različice receptov omogočajo zamenjavo kisle omake.
Ni presenetljivo, da v nekaterih receptih shurpy obstajajo stročnice (grah, fižol, čičerika). Njihov dodatek k prvi jedi je popolnoma skladen s tradicijo orientalske kuhinje. V sodobnejših različicah recepta lahko namesto stročnic najdete koruzo, žita.
Sveže zelenice, orientalske začimbe se dodajo shurpi brez izjeme in v velikih količinah. Po njihovi uvedbi je juha dobila čas, da se napolni. Lovorski list in poper se ekstrahirajo pred njim, tako da ne vonjajo po vonju mesa, zelenja in zelenjave s svojo aromo.

Različne vrste omake se lahko postrežejo s šurpejem. Postavite jih ločeno, tako da jih gostje lahko dodajo v juho po želji. Ne bo dodatnih kolačkov.

Mutton shurpa

Sestava:

jagnje na kosti - 1 kg;
čebula - 0, 3 kg;
korenje - 0, 3 kg;
paprika - 0, 25 kg;
paradižnik - 0,5 kg;
krompir - 0, 7 kg;
česen - 6-7 klinčkov;
svež koriander - 50 g;
kompleksna začimba za pilaf ali kharcho - 10 g;
sol po okusu;
voda - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

Meso si umijte, pokrijte z vodo, tako da ga pokrije vsaj na dlani. Daj ogenj. Ko voda zavre, odstranite peno. Jajce kuhajte 2 uri na majhnem ognju in pokrijte posodo s pokrovom.
Odstranite meso iz juhe brez rezanja. Počakajte, da se zaloga ohladi. Na površini se oblikuje skorja maščobe. Odstranite ga in ga položite na dno kotla ali ponve.
Lupina korenja in krompirja. Narežite jih na velike kocke.
Paradižnik kuhamo, kožo odstranimo. Izrežite tesnila na območju peclja. Vsako zelenjavo razrežite na 4 kose.
Peko paprike speremo z njih in odstranimo semena. Vsako dolžino narežite na 3-4 kose.
Prosti čebulo iz lupine, narežemo na tanke polobročke.
Ohlajeno meso se loči od kosti, narezano na kose 3-4 cm.
Raztopimo maščobo, vzeto iz juhe. Meso zmešajte s čebulo, prepražite 5 minut. Dodamo korenje in papriko, še 5 minut pečemo zelenjavo z jagnjetino.
Na jušno posodo nalijte, vstavite hrano 15 minut.
Vsebino ponve prenesite na posodo z juho, dodajte sol, začimbe in krompir. Prižgite gorilnik. Shurpu zavremo 15 minut po vrenju.
Dodajte paradižnik, kuhajte še 10 minut.
Česen in koriander drobno narežemo z nožem, nanesemo v posodo s šurpo, premešamo. Ko zavremo juho, jo odstranimo s toplote, pustimo, da nekaj časa stoji pod pokrovom.

Zgornji recept Shurpa je eden najpreprostejših. Tudi neizkušena hostesa lahko na njej kuha juho.

Shurpa v uzbeškem jeziku

Sestava:

jagnječa rebra - 0,5 kg;
maščobni rep - 50 g;
čebula - 0,5 kg;
krompir - 0, 3 kg;
repa - 0, 3 kg;
korenje - 0, 3 kg;
paprika - 0, 2 kg;
paradižnik - 0, 2 kg;
kutina - 1 kos;
grenke paprike (neobvezno) - 30 g;
cilantro, peteršilj, bazilika - 100 g;
kumina, koriander, sol, sladkor - po okusu;
voda - 3 l.

Metoda priprave:

Meso si umijte, razdelite na kose, od katerih mora vsak imeti en rob. Napolnite z vodo in zavrite. Ko odstranite peno, pokrijte lonec s pokrovom, zmanjšajte toploto. Dodajte sol, sladkor, kumino, koriander na okus.
Luščeni krompir, repa, korenje. Vsako korenasto zelenjavo razrežite na 2-4 kosov, odvisno od njihove velikosti.
Paradižnike narežemo na rezine, v vreli vodi blanšemo 2-3 minute, ohladimo in odstranimo. Narežite na velike kocke.
Seme olupite in sladko papriko razrežite v velike obročke.

Meso kuhamo 45 minut in juho dodamo krompir in korenje.

Drobno narežite maščobni rep, stopite v ponvi. Čebulo narežemo na tanke pol-obroče, jo prepražimo v maščobnem repu.
Dodajte čebulo in slanino v juho.
Dajte koščke sladke paprike in grenkega delčka v posodo s kuhanjem šurpe.
Potem ko so vse navedene sestavine dodane in juha ponovno zavre, jo kuhamo pol ure.
Položite kutine in rezine paradižnika, kuhajte še 15 minut.
Potresemo z drobno narezanim zelenjem. Prilagodite okus s soljo in sladkorjem. Pustite stati pod pokrovom.

Ko strežemo na mizo, je treba meso razdeliti v krožnike, z vročo juho z zelenjavo. Ločeno sveže tortilje.

Govedina Shurpa

Sestava:

goveje meso (z maščobo) - 0,5 kg;
grah - 100 g;
čebula - 0, 2 kg;
korenje - 150 g;
paradižnik - 150 g;
paprika - 0, 2 kg;
krompir - 0,5 kg;
maslo - 80 g;
česen - 4 klinčki;
zira - 5 g;
sveža zelišča - 100 g;
voda - 1,5 l;
sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

Meso se spere, deli se na velike koščke s težo približno 50 g

.

grah. Napolnite s hladno vodo, pustite vsaj eno uro.
Čebulo olupimo in narežemo na tanke polobročke.
Strgajte korenček in ga razrežite v kroge.
Krompir olupite, vsak gomolj razrežite na 2-4 kose. Če je krompir mlad, lahko gomolji ostanejo nedotaknjeni.
Peper poperite, pecivo odstranite s semeni. Narežite na 4 kose. Razsekajte široke kroge obročev.
Paradižnik se poveča z vrelo vodo, ohladi in lupi. Grobo sesekljite.

Drobno narežite stroke česna.

Z nožem zdrobimo sveže zelenice.
Maslo raztopite v ponev z dolgim dnom ali kotlu. Vstavite čebulo in jo popecite, dokler ni mehka.
Meso damo na čebulo, kuhamo 5 minut, obračamo jih večkrat v tem času.
Dodajte korenje, meso prepražite z njim 10 minut. Napolnite z vodo, počakajte, da zavre. Odstranite peno. Spustite toploto, pokrijte s pokrovom.
Po 45 minutah damo grah v ponev, dodamo sol in začimbe. Kuhamo še eno uro.
Po ustreznem času dodajte krompir v juho.
10 minut po dodajanju krompirja paradižnik in papriko v posodo.
Ko sta zelenjava in grah mehka, dodajte česen in zelenjavo. Po potrebi v juho dodamo sol. Kuhajte 5 minut, odstranite iz toplote.

Shurpa z govedino nima manj navdušencev kot kuhano jagnje. Izkazalo se je, da je dišeče, hranljivo in okusno.

Shurpa s piščancem v multicookerju

Sestava:

piščanca - 0, 6-0, 7 kg;
krompir - 0, 4 kg;
čebula - 0, 2 kg;
sladka paprika - 0, 4 kg;
korenje - 150 g;
paradižniki - 0, 3 kg;
voda - 2 l;
zelenice, sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

Operite polovico piščanca, ga posušite s prtičkom, razdelite na dele.
Krompir olupite in razrežite na velike kose.
Korenje, olupljeno, narezano na široke kroge ali velike kocke.
Odstranite paradižnik, narežite na velike rezine.
Paprike, brez semen, narežemo na debele polovične obročke.
Piščanca postavite v skledo z večnamensko kuhinjo, pokrijte z vodo. Aktivirajte program »Juha«, nastavite časovnik na uro.
Po pol ure dela piščancu dodamo zelenjavo. Sol in poper.
Po končanem programu dodajte narezano zelenjavo, juho pustite v ogrevalnem načinu 20 minut.

Po enakem načelu je mogoče pripraviti puranjega šurpa, race. Izkazalo se je, da je bogat in dišeč. Fatter perutninskega mesa, okusnejše shurpa bo izkazalo.

Shurpa je ena najbolj znanih orientalskih jedi, ki je priljubljena po vsem svetu. Pripravljen je iz mastnega mesa in grobo narezane zelenjave z obveznim dodatkom velike količine svežega zelenjave. Ta dišeča in bogata juha bo lahko kuhala celo neizkušenega kuharja, poznala bo nekaj skrivnosti in natančno sledila navodilom, ki so priložena receptu.

Komentarjev (0)