Čilije so med sezono žetve poceni in se pogosto uporabljajo za pridelavo konzervirane zelenjave. V številnih prigrizkih igra glavno vlogo, vendar le v eni od svojih oblik deluje kot pravi kralj. Priprava praženih paprik za zimo, ne morete razmišljati o tem, kako zadeti goste na novo leto ali druge zimske počitnice. Ta prigrizek ni samo videti zelo privlačen - ima edinstven okus, ki ga skoraj vsi radi. Ne glede na to, kako pripravljate pečeno papriko, ne bo veliko, bo postala ena izmed najbolj priljubljenih prigrizkov in se bo končala hitreje, kot ste pričakovali.
Značilnosti kuhanja
Postopek kuhanja pečene paprike za zimo ni veliko bolj zapleten od običajnega konzerviranja, vendar je rezultat neverjeten. Tudi ambiciozni kuhar se lahko spopade s pripravo pečene paprike, če pozna več značilnosti kuhanja tega prigrizka.
- Za cvrtje izberite gladko, zrelo in nepoškodovano papriko. Najboljše od vseh, če so približno enake velikosti, vendar različnih barv. Prednost je treba dati mesnatim sortam.
- V procesu kuhanja je poper močno pražen, kar je še posebej opazno za sočne sorte zelenjave, ki imajo fino pulpo. Da bi dobili litra kozarec prigrizkov boste potrebovali 1-1,5 kg popra, odvisno od njegove sorte, če pa je pripravljen na rezine, bo šel še več. Če želite pripraviti velike količine pražene paprike za zimo, morate kupiti vsaj 4-6 kg. Izdelajte prigrizek po možnosti na majhnih bregih prostornine, od 0,5 l do 1 l.
- Peko papriko prepražimo, vstavimo v vrelo olje v eni plasti in jih v procesu cvrtja obrnemo na različne strani. Ko prva serija paprike dobi rdeč odtenek in opazno mehkobo, se odstranijo iz ponve. Na njihovem mestu razporedite naslednjo serijo zelenjave. Nemogoče je naenkrat popražiti paprike: izkaže se, da so neenakomerno pražene.
- Da bi bila paprika bolj pečena in namočena v marinadi, se na več mestih preluknjajo z zobotrebcem ali vilicami.
- Za prigrizek z bogatejšim okusom lahko za zimo pripravite ocvrto papriko. Med toplotno obdelavo bodo izgubili pomemben del ostrine. Krožnik z užitkom ne jedo le ljubitelji vročih predjedi.
- Banke za paprike in pokrovi, ki so primerni za njih, morajo biti sterilizirani, sicer se gredice hitro poslabšajo. Po kuhanju dovolj konzervirana, da se zvije, brez izpostavljanja dodatne sterilizacije. Če bo prigrizek shranjen v hladilniku, ga lahko celo zaprete s plastičnim pokrovom.
Pogoji shranjevanja pražene paprike so odvisni od izbranega recepta in načina konzerviranja. Običajno so takšni prigrizki vredni tudi pri sobni temperaturi.
Cele pražene paprike za zimo
Sestava (1 l):
- Bolgarski poper - 1-1,5 kg;
- česen - 3 klinčki;
- peteršilj - 7-10 vejic;
- sol - 5 g;
- sladkor - 40 g;
- namizni kis (9 odstotkov) - 60 ml;
- rastlinsko olje, voda - po potrebi.
Metoda priprave:
- Peper paprike, odrezani dolgi repi.
- Zelenjavo namažite s prtičkom. Vsak plod pecite na več mestih z leseno zobotrebcem.
- Nalijte olje v globoko ponev, ga segrejte.
- Papriko položite v eno plast. Z rjavo jih poravnajte, dokler ne dobite skorje na eni strani, jih obrnite na drugo stran, nato pa jih spržite s strani.
- Ko se paprike porjavijo z vseh strani in mehke (to določimo z vilicami), jih odstranimo iz ponve.
- Takoj prenesite v pripravljeno posodo, ki jo umijete in sterilizirate.
- Na vrh nanesite fino narezan strok česna in nekaj vejic peteršilja.
- Naslednjo serijo paprike prepražimo, zlijemo v kozarec, potresemo s česnom in dodamo vejice peteršilja. Torej postopoma napolnite celotno posodo.
- Kuhajte vodo.
- Dodajte sladkor in sol v kozarec, pretresite ga tako, da sol in sladkor prodre globlje.
- Nalijte kis.
- Preko paprike nalijte toplo vodo. Posodo napolnite do vratu.
- Zavijte pločevinko, zavijte in zavijte za boljšo zaščito.
Ohlajeno pločevinko prigrizkov lahko shranite v shrambi - poper, pripravljen po tem receptu, je vredno na sobni temperaturi.
Pepper, ocvrte na koščke, v paradižnikovem soku za zimo
Sestava (4, 5 l):
- olupljene in sesekljane paprike - 3 kg;
- paradižnikov sok - 3 l;
- rastlinsko olje - 0, 25 l;
- čebula - 1 kg;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Peppers se opere, posuši, odstrani seme. Narežemo na trakove, ki vsako sadje delimo na 6-8 kosov.
- V globoki ponvi segrejte polovico olja, potopite poper, popražite.
- Čebulo olupite, narežemo na majhne kocke. Popecite ga v preostalem olju.
- Nalijte čebulo s paradižnikovim sokom, pomešanim s soljo. Na majhnem ognju zavremo in kuhamo 20-30 minut, dokler mešanica paradižnika in čebule ne postane konzistenca omake.
- Pripravite kozarce tako, da jih sperete in jih sterilizirate.
- Na dno kozarca nalijte žlico paradižnikove omake. Nosimo žlico kosov pražene paprike. Nalijte jih z žlico omake. Torej napolnite celotno posodo.
- Preostale kozarce napolnite s poprom in paradižnikovo omako, tesno jih zapečatite in jih pokrijte ob prvi posodi.
- Posode pokrijte s toplo odejo in pustite na dan.
Zavrtite kozarec, ga obrnite.
Po navedenem času lahko kozarce popra odstranimo na mesto trajnega skladiščenja, prazno posodo lahko stoji pri sobni temperaturi. To poper lahko dopolnite s prilogo iz ajde, riža, testenin ali pa jo ponudite kot samostojno jed.
Pražena paprika s hrenom za zimo
Sestava (1, 5 l):
- Bolgarski poper - 2 kg;
- namizni kis (9 odstotkov) - 0, 2 l;
- rastlinsko olje - 0,15 l;
- sol - 40 g;
- koren hrena - 1 kg;
- zelena - po okusu.
Metoda priprave:
- Pranje in sušenje zelenih vejic.
- Za olupljene in odcejene paprike, prerežite peclje in jih odstranite s semeni.
- Pranje hrena, čiščenje, vrtenje skozi mlin za meso.
- Pečene paprike v olju.
- Zmešajte kis s soljo, v njem dajte pečeno zelenjavo. Počakajte, da se ohladijo.
- Ohlajene paprike nanesite na bregove, izmenično s sesekljanim hrenom.
- Polnite olje popra.
- Zaprite pločevinke s kovinskimi ali plastičnimi pokrovi, jih položite v hladilnik.
Pikantni prigrizek, pripravljen po tem receptu, se lahko shrani samo v hladilniku, v njem pa se ne bo poslabšal vsaj 6 mesecev.
Pražena paprika je okusna jed, ki lahko okrasi vsako mizo. Pripravite takšen prigrizek je enostavno za zimo. Pogoji shranjevanja bodo odvisni od uporabljenega recepta.
