Gruzijske jedi so za mnoge všeč zaradi njihovega ostrega okusa, neopisljive arome. Gruzijski kuharji velikodušno dajo prigrizke, sveža zelišča, česen, vroče in sladke paprike. Gruzijska kisla paprika je samozadostna posoda, ki dobro dopolnjuje meso in fižol, organsko združuje s skoraj vsako jedjo, ki je priljubljena v Gruziji. Tudi začetne gostiteljice lahko takšno konzervirano hrano zaprejo pozimi, če pozorno sledi navodilom, ki so priložena izbranemu receptu.
Značilnosti kuhanja
V gruzijščini ni nobenega recepta za poper. Vroče in sladke paprike se ohranijo po različnih tehnologijah, vsaka gospodinja ima svoje želje glede izbire začimb in začimb, razmerja med soljo, sladkorjem in kisom v posodi. Vendar pa obstaja več točk, ki ostajajo pomembne, ne glede na to, kateri od gruzijskih receptov žetve popra čez zimo. Če jih poznate, boste skoraj zagotovo dobili točno tiste rezultate, ki jih pričakujete.
- Za konzerviranje je bolje izbrati papriko, ki ima gosto, mesnato meso. Prigrizek iz njih je bolj izrazit po okusu.
- Sladko papriko za dekapiranje v gruzijščini mora biti v velikih kosih. Gorka paprika, če je predjed pripravljen iz nje, ostane cela, tako da odrežemo le konice. Če poper služi kot dodatek sladicam, se narezuje na tanke obročke.
- Kuhanje predjedi iz popra v gruzijščini ne pomeni njegove dolgoročne toplotne obdelave, ne smete ga prebaviti, da ne izgubi značilnega okusa in hrustljavosti.
- Gruzijske predjedi zahtevajo veliko popra in česna. Delo s temi izdelki naj bo v rokavicah, sicer lahko opečete.
- Banke za poper v gruzijščini je treba oprati s sodo in sterilizirati. Pokrovi se sterilizirajo tudi z vrenjem. Plastični pokrovi prigrizkov se lahko zaprejo le, če so shranjeni v hladilniku. Če je poper v zaprtih prostorih, ga morate zapreti s kovinskimi pokrovi, da zagotovite tesnost.
- Za boljše konzerviranje se pločevinke s poprom zavijejo in zavijejo, potem ko so zložene, da se ohladijo v parni kopeli. Ta manipulacija ni potrebna, če je prigrizek na hladnem.
Pogoji shranjevanja in rok uporabnosti konzerviranih živil so odvisni od uporabljenega recepta. Najpogosteje se gruzijski poper shranjuje v normalni, a ne vroči sobi. Rok uporabnosti je od 6 do 12 mesecev.
Gruzijska zelena paprika za zimo
Sestava (za 2,5 l):
- zelena paprika (grenka) - 2 kg;
- česen - 100 g;
- svež koriander - 40 g;
- svež peteršilj - 40 g;
- zelena zelenica - 40 g;
- groba sol - 40 g;
- sladkor - 40 g;
- kis iz kisa (6 odstotkov) - 0, 4 l;
- rastlinsko olje - 0, 25 litrov.
Metoda priprave:
- Operite s sodo, sterilizirajte kozarce in primerne pokrove. Za ta prigrizek lahko uporabite kovinske kape in najlon.
- Peko sperite, posušite. Odrežite vrhove sadeža z steblo in rahlo prerežite konice, da bi kasneje zelenjava postala bolje nasičena z marinado.
- Operite zelenjavo, odstranite vodo in pustite, da se posuši.
- Zelenice narežite z nožem, vendar jih ne smete raztrgati.
- Ponev postavite na počasen ogenj. Počakajte, da zavre marinada.
- Prvo serijo popra potopite v marinado. Ne bi smelo biti preveč, da bi se vsa zelenjava dala v marinado.
- Papriko skuhamo, mešamo in potopimo v omako z žlico, dokler sadje ne spremeni barve (iz zelene v rumeno). Trajalo bo 7-8 minut.
- Odstranite poper z žlico iz reže, jo položite v skledo. Na svoje mesto, dal nov del popra.
- Ko je cela paprika kuhana v marinadi, potopite česen in zelenjavo v omako. Po 2-4 minutah, ko zelenice postanejo temne, ponev odstranite s toplote.
- Napolnjene kozarce napolnite s papriko, napolnite z marinado.
Česen narežite na krožnike, ne morete biti premajhni.
V posodo nalijte kis in olje, dodajte sladkor in sol, premešajte.
Banke lahko zapremo z najlonskimi ali kovinskimi pokrovi, počakamo, da se prigrizek ohladi in shranimo v hladilnik. Jejte mora imeti čas za 6 mesecev.
Gruzijska paprika za zimo
Sestava (1 l):
- Bolgarski poper - 1 kg;
- česen - 10 strok;
- peteršilj - 100 g;
- sol - 20 g;
- sladkor - 40 g;
- hop-suneli - 5 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 100 ml;
- namizni kis (9 odstotkov) - 40 ml.
Metoda priprave:
- Pepper, suha. Rezano vzdolž četrti, odstranite semena.
- Peršin operite in posušite. Drobno narežite z nožem.
- Česen prenesite s stiskalnikom ali s sesalnikom.
- V posodo zmešamo poper, potresemo ga s hmelj-suneli, soljo in sladkorjem, premešamo, pustimo eno uro.
- Po določenem času popražite olje in zelenjavo. Na majhnem ognju segrevajte vsebino ponev na vretju, kuhajte 10 minut.
- Dodajte sesekljan česen in kis, premešajte. Kuhanje nadaljujte še 5 minut.
- Nanesite poper na pripravljene kozarce, rahlo nabijte. Nalijte marinado in zavijte.
- Obračajte kozarce, pokrijte z odejo in pustite, da se ohladi v tem stanju za dodatno sterilizacijo.
Okusen slano prigrizek, pripravljen po tem receptu, je vreden tudi pri sobni temperaturi, vendar je še vedno priporočljivo shraniti v hladnem prostoru - ne bo se več pokvaril.
Sladka paprika, marinirana z vročo papriko, gruzijski slog
Sestava (1 l):
- vroče paprike - 1 kos;
- česen - 10 strok;
- sušena bazilika - 10 g;
- hop-suneli - 10 g;
- rastlinsko olje - 140 ml;
- sol - 20 g;
- sladkor - 40 g;
- Ocetna esenca (70%) - 10 ml.
sladka paprika - 1 kg;
Metoda priprave:
- Sladko papriko narežemo na dolge trakove, pri čemer vsako sadje razdelimo na 6-8 delov.
- Vroči poper razrežemo v tanke obročke. Da dobite prigrizek z blažjim okusom, odstranite semena iz obroča popra.
- Sladko papriko prepognemo v ponev, prelijemo z vročimi obročki in zdrobimo česen. Dodajte baziliko, hop-suneli, sol in sladkor. Mešajte, pustite eno uro. V tem času bo poper dal veliko soka in v prihodnosti ne bo goril.
- Dodajte maslo popru, premešajte, položite na majhen ogenj. Papriko kuhamo v slanici 10 minut po vrenju.
- Razdelite poper v pripravljene pločevinke.
- Prelijte marinado na pločevinke in jih navijte.
- Pustimo, da se ohladi na glavo s pokrovom, ovito okoli njih.
Česna stroka zmešajte s plosko stranjo noža, nato pa jo dobro narežite.
V kislino vlijemo kis in ga zavremo.
Posebni pogoji shranjevanja, pripravljeni po tem receptu, ne zahtevajo prigrizka.
Dišeča, zmerno vroča paprika v gruzijščini v zimskem času ne bo odveč. Tudi neizkušena hostesa bo lahko tak prigrizek zaprla, če bo izbrala ustrezen recept in natančno sledila spremljajočim priporočilom.
