Pepper v Odesi za zimo

Sladka paprika v paradižnikovi omaki je ena najbolj priljubljenih praznin za zimo. Nekdo raje bolgarski lecho, nekdo bolj kot poper v Odesi. Recepti teh kosov so podobni, pri pripravi slednje pa je glavna sestavina manj toplotno obdelana, zaradi česar je bolj svež. Polnjenje paradižnika v omenjene prigrizke ima drugačen okus. Lecho je služil kot en sam predjed, poper v Odesi se vzame iz omake pred serviranjem, omaka sama se uporablja ločeno: pijejo jo namesto soka, dodajo juho in kuhajo drugi tečaji.

Značilnosti kuhanja

Proces kuhanja poper v Odesi za zimo ni zapleten, tehnologija kuhanja niti ne zagotavlja sterilizacije prigrizkov v bankah. Naloga bo izvedljiva tudi za začetnega kuharja, ki nima izkušenj z domačim konzerviranjem. Rezultat bo upravičil pričakovanja, če se pri ohranjanju popra v Odesi upošteva več točk.

• Če želite kuhati poper v Odesi, morate izbrati mesnato sadje, nato pa bo prigrizek velik in bo okusnejši. Če se rdeča paprika uporablja za zdravljenje lecho, se plodovi različnih barv uporabljajo za poper v Odesi.
• Osnova za ulivanje je paradižnikov sok ali paradižnikovo pire. Narejen je iz olupljenih paradižnikov. Lažje bo kožo odlepiti, če jo narežemo navzkrižno, dajemo sadje v vrelo vodo, kuhamo 2-3 minute in ga dajemo v posodo s hladno vodo. Olupljeni paradižniki se lahko zmeljejo z mlinom za meso ali mešalnikom. Nekatere gospodinje na polovico režejo neolupljene paradižnike in jih vtirajo v ribe. Rezultat je enak, saj koža paradižnika vsekakor ne gre skozi celice ribeža.
• Predjed bo bolj okusen, če mu dodate suha zelišča: baziliko, origano, peteršilj. Ni dovoljeno dodajati mleti poper, klinčki in druge začimbe. Včasih dodamo korenje, da izboljšamo okus paradižnikove paste.
• Banke za poper v Odesi je treba temeljito oprati in sterilizirati. Pokrovi se tudi sterilizirajo (z vrenjem). Plastični čepi ne zapirajo tega prigrizka. Na voljo so samo kovinske prevleke, ki zagotavljajo tesnost.

Priporočljivo je, da popek pustite v hladnem prostoru v Odesi, vendar izkušnje kažejo, da je konzervirana hrana, ki je zaprta v skladu z vsemi pravili, vredna tudi pri sobni temperaturi.

Odessa Pepper s paradižnikom

Sestavine (4-4, 5l):

• Bolgarski poper - 3 kg;
• paradižnik - 2 kg;
• sladkor - 0, 3 kg;
• sol - 40 g;
• jabolčni kis (6%) - 50 ml;
• rastlinsko olje - 0, 2 litra.

Metoda priprave:

Peščena paprika. Odstranite jih iz peclja in semen. Rezano sadje na velike kose, razdeljeno na 4-6 delov.

• Operite paradižnik in ga posušite s prtičkom.
• Grind grated.
• Pire v paradižniku, zmešano s soljo in sladkorjem, ga nalijte v olje.
• Kuhano mešanico damo v ponev, počasi segrejemo.
• Pire krompir zavremo. Kuhamo in mešamo 5 minut.
• Kosi popra potopite v paradižnikovo pire, potopite jih v njega. Počakajte, da mešanica ponovno zavre, 10 minut segrejte poper.

Vložite kis, premešajte in odstranite predjed iz vročine.

• Operite s sodo in sterilizirajte kozarce, kuhajte ustrezne pokrove.
• Napolnite kozarce s prigrizki tik pod vratom, zavijte.

Preklopite pločevinke. Če želite, da bi poper ostala hrustljava, jih pustite ohladiti v naravnih pogojih. Če hrustljavost paprike za vas ni kritična, ovijte pločevinke tako, da se v razmerah parne kopeli postopoma ohladijo - to bo povečalo odpornost konzervirane hrane na neugodne pogoje skladiščenja.

Zaradi dejstva, da se poper kosi za velike prigrizke in ni dolgo kuhan, ohrani svojo elastičnost. Zaradi tega je okus jed je edinstven in privlači mnoge.

Odessa Pepper in paradižnikov sok

Sestava (za 2, 5-3 l):

• sladka paprika - 2,5 kg;
• paradižnikov sok - 0,5 litra;
• rastlinsko olje - 0, 2 l;
• namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml;
• sladkor - 0, 2 kg;
• sol - 20 g.

Metoda priprave:

• Peppers, pranje s prtičkom. Zelenjavo olupite z semena in odstranite steblo. Sadje narežite na 4 kose.
• Sok skuhamo, dodamo sol in sladkor, kuhamo 5 minut in občasno premešamo.
• Kosi popra v vreli sok, kuhamo 10 minut.

Nalijte v kis, premešajte. Počakajte, da omaka ponovno zavre. Odstranite iz toplote.

• Papriko nanesite v steriliziranih kozarcih, nalijte sok, v katerem so bili dušeni.
• Hermetično zapečati pločevinke, jih obrniti. Pokrijte z odejo in pustite, da se ohladi v tej obliki.

Prigrizki so dobri pri sobni temperaturi. Po ohladitvi ga lahko odstranite v shrambo ali na kateri koli drug kraj, kjer ste shranili zaloge za zimo.

Paprika v Odessa z korenjem

Sestava (4 litre):

• korenje - 1 kg;
• paradižnik - 2,5 kg;
• paprika - 1,5 kg;
• sladkor - 120 g;
• sol - 80 g;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• sušena bazilika - 5 g;
• zmleti črni poper - 5 g;
• jabolčni kis (6 odstotkov) - 40 ml.

Metoda priprave:

• Strganje korenja, pranje, sušenje s prtičkom. Narežemo na majhne koščke, mleto.
• Paradižnik zavremo, olupimo, narežemo na rezine in z mešalnikom pretvorimo v pire krompir.
• Združite paradižnikov pire z korenjem, dodajte olje, mleto papriko, posušeno baziliko, sladkor in sol ter zmešajte.
• Ponev z posodo z zelenjavo položite na peč in jo kuhajte 10 minut.
• Poper, očiščen semena, narežemo na velike koščke enake oblike, potopimo v omako, počakamo, da ponovno zavre.
• Poper popeljite v omako 10 minut, vlijte kis v predjed, premešajte in kuhajte še 2-3 minute.
• Na pripravljene pločevinke pripravite prigrizke, tesno jih zaprite s kovinskimi pokrovi.
• Obrnite se in pustite, da se ohladi.

Omaka v tem prigrizku je debelejša in bogatejša. Konzervirana hrana, zaprta po tem receptu, je vredna na sobni temperaturi.

Obstaja še en bolgarski recept za poper, po katerem ni konzerviran, ampak zamrznjen za zimo. Če želite to narediti, so paprike očiščene semen, narezane na pol in pečene v pečici. Pečeno papriko damo v vrečko, po ohladitvi jo očistimo s kože. Nato poper poškropite origano, dajte v posodo in očistite v zamrzovalniku.

Pepper v Odesi je najljubši prigrizek, saj glavna sestavina v njej ohranja prvotni okus. Obstaja več možnosti za to jed. Mnoge med njimi spominjajo na lecho, druge pa na peko in zamrzovanje.