Sladke in vroče paprike pripravljajo številne hostese za zimo, skoraj vsakdo ima priljubljen recept. Veliko kuharjev raje zapre poper v olju. Ta prigrizek je uravnoteženega okusa, lahko ga je pripraviti, dobro shraniti.
Značilnosti kuhanja
Tehnologija kuhanja poper v olju polnjenje za zimo lahko razlikujejo. Najpogosteje, poper narežemo na kose, kuhamo v marinadi kisa-olje, damo v kozarec in zapremo. Včasih se poper takoj postavi v kozarce, nato se vlije v vročo omako. Za zimo lahko zapremo in papriko pečemo v olju, nato pa tudi zalivanje z vsebnostjo olja. Ne glede na recept, morate upoštevati številna splošna pravila.
- Paprika mora pred pripravo prigrizkov razvrstiti in pregledati. Poškodovani plodovi se zavržejo. Preostanek se opere, posuši. Poleg tega so paprike pogosto potrebne, da očistijo semena in jih razrežemo na trakove trakov ali nekoliko manjše kose. Če se paprike ohranijo cele, jih na več mestih prebodemo z zobotrebcem ali celo prerežemo z nožem, tako da so stroki bolje namočeni v marinado.
- Poper v oljni livnici bo bolj aromatičen in prijeten za okus, če dodamo česen, čebulo, zelenico in začimbe.
- Polnilno olje je dovoljeno uporabljati samo rafinirano, nerafinirano pa bo prigrizek manj koristen in ne bo dalo potrebnega okusa.
- Banke za poper morajo biti sterilizirane. Če jih samo operete, prigrizek ne bo trajal dolgo. Pokrove je treba sterilizirati tako, da jih kuhamo vsaj 5 minut. Za zaprtje pokrivajo poper s kovinskimi pokrovi, pod najlonsko vrečko pa lahko prigrizek hranite le v hladilniku in celo za kratek čas (do 2 meseca).
Papir, polnjen z oljem, konzerviran brez prekinitve, običajno omogoča shranjevanje pri sobni temperaturi.
Preprost recept za poper v oljnem polnilu
Sestava (3 litre):
- voda - 1 l;
- rafinirano rastlinsko olje - 0, 2 l;
- namizni kis (9 odstotkov) - 0, 3 l;
- sladkor - 0, 3 kg;
- sol - 40 g.
sladka paprika - 3 kg;
Metoda priprave:
- Pepper wash. Odstranite peclje in semena iz zelenjave. Vsako sadje narežite na 4-6 kosov.
- Umijte s sodo in na kakršenkoli prikladen način sterilizirajte kozarce, za njih zavrite primerne pokrove.
- Sladko in sol damo v ponev, pokrijemo z vodo in premešamo.
- Lonec postavite na počasen ogenj, da voda zavre in doseže popolno raztapljanje sladkorja.
- Nalijte olje in kis, počakajte, da zavre marinada.
- V marinado položite prvo serijo popra (koliko jih bo v marinado). Ko zavre marinada, jo poprskamo 5 minut.
- Odstranite poper iz vrele marinade, ga vstavite v kozarec.
- Preostanek poparite v marinadi in ga razprite po kozarcih.
- Napolnite papriko z vrelo marinado.
- Zavijte, pokrijte, pokrijte z odejo. Hlajenje v parni kopeli, konzervirana hrana se dodatno sterilizira in postane bolj odporna na neugodne pogoje shranjevanja.
Dan pozneje je mogoče banko s poprom odstraniti pod odejo in odstraniti za trajno hrambo.
Paprika v dišečem olju
\ t
Sestava (3 litre):
- voda - 1 l;
- namizni kis (9 odstotkov) - 0, 2 l;
- rastlinsko olje - 0, 25 l;
- česen - 15 klinčkov;
- lovorjev list - 6 kosov;
- zelena zelenica - 6 vejic;
- grah črnega popra - 12 kosov;
- sladni prah - 12 kosov;
- sladkor - 80 g;
- sol - 20 g.
sladka paprika - 3 kg;
Metoda priprave:
- Operite, sterilizirajte kozarce in pokrove, ki jim ustrezajo.
- Zelenico zelene operemo, počakamo, da se posuši, in jo postavimo v kozarce.
- Lupine stroka česna razporedite preko pripravljenih posod.
- Pepper paprike, lupine semena, narežemo na trakove, vsako sadje delimo z nožem na 6-8 delov.
- V ponvi segrejte vodo. Dodajte sol, sladkor, začimbe. Nalijte olje in kis.
- Ko zavre marinada, v njej položite poper. Počakajte, da marinada ponovno zavre in jo poparite 10 minut. V tem času je treba poper mešati, saj v začetku ne bo popolnoma potopljen v marinado.
- Napolnite kozarce s poprom. Kuhamo marinado, v kateri je kuhala nekaj minut. Nalijte jim zelenjavo.
- Hermetično zatesnite pločevinke, jih obrnite in ovijte. Pustite, da se ohladi za boljše ohranjanje.
Paprika, marinirana s tem receptom, je dobro shranjena pri sobni temperaturi.
Pražene paprike v maslini pour
Sestava (3 litre):
- sladka paprika (srednje velika) - 2 kg;
- sol - 30 g;
- namizni kis (9 odstotkov) - 60 ml;
- sladkor - 60 g;
- rastlinsko olje, voda - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Pripravite kozarce: operite in sterilizirajte. Pokrijete pokrove.
- V ponvi dodajte olje, centimeter za dva.
- Segrejte olje, v njem položite nekaj strok popra. Biti morajo v enem sloju.
- Ko se plodovi popra na eni strani potemnejo, jih obrnite in jih prepražite na drugi strani.
- Poper, ki se je med postopkom cvrtja zmehčal, položite v eno od pripravljenih kozarcev, da bi poskušali čim več podstavkov.
- Podobno prepražimo in raztresemo preostanek popra na kozarce.
- V vsaki posodi, ne glede na njen volumen, nalijte žlico vročega olja.
- Nalijemo sol (10 g na 1 l) v pločevinke, sladkor (20 g na 1 l). Kis razporedite na pločevinke.
- Kuhajte vodo. Preliti z vrelo vodo in jih napolniti do roba. Počakajte 5 minut, da iz votlega sadja pride zrak, po potrebi dodajte še malo vrele vode.
- Konzervirajte pločevinke, jih postavite na glavo, pokrijte jih z odejo in jih pustite v tem stanju do jutra.
Pečemo papriko, sadje sušimo s prtičkom. Pripnite jih z vilicami ali zobotrebcem na vsaj treh mestih.
Ta odličen prigrizek ne zahteva posebnih pogojev shranjevanja, čeprav je bil pripravljen brez sterilizacije. Obroke lahko postrežete na praznični mizi, gostje pa gotovo ne bodo razočarani.
Poper v olje se ne le zlije, ampak ima tudi prijeten okus. Zapri take konzervirane hrane za zimo ne bo težko, tudi za začetnico ljubico.
