Pohovane bučke za zimo

Squash se lahko pripravi na različne načine. Mnogi jih raje jedo v ocvrti obliki, vendar vsi ne vedo, da jih je mogoče ohraniti za zimo. Rezultat je jed, ki je popolnoma pripravljena za uporabo, okusna in hladna ter ogrevana. Pečene bučke za zimo lahko naredite na različne načine, nekateri recepti pa vam omogočajo tudi brez sterilizacije. Za cvrtje zelenjave boste morali porabiti nekaj časa in truda, sicer pa postopek kuhanja okusnih prigrizkov ni težaven. Popečene bučke dobro stojijo na sobni temperaturi, kar je tudi prednost te nenavadne gredice.

Značilnosti kuhanja

Za pripravo praženih bučk za zimo se morate pravočasno založiti, saj boste za polurilni kozarec prigrizkov morali prepražiti več posod z bučkami. Ampak ne pustite, da vas to prestraši: drugače postopek priprave hrane, ki ima odlične organoleptične lastnosti, ni zapleten. Poznavanje nekaterih razlik v tehnologiji, celo neizkušen kuhar bo obvladal nalogo.

• Mlade bučke so bolj primerne za žetev pozimi v obliki pečenke. So dovolj dobri, da se umijejo, posušijo z brisačo in narežemo na rezine. Zreli plodovi bodo morali lupiti in sejati, narezati na četrtine prstov ali kosov druge oblike. Za praženje takih kosov traja veliko dlje od vrčkov mladih bučk.
• S bučkami ali brez piščanja lahko spečete bučke - vse je odvisno od izbranega recepta. Nekateri recepti omogočajo izbiro katere koli od teh možnosti. Skoraj po vseh receptih, bucke lahko ne ocvrte v olju, ampak pecene, vendar se ohranjeno olje še vedno uporablja za konzerviranje, tako da dietna jed ne deluje.
• Popečene bučke pri polnjenju pločevink z njimi se običajno prestavijo s sesekljanim česnom in zelenjavo, drugo zelenjavo. Priročno je, da vse sestavine pripravite vnaprej in nato napolnite kozarce.
• Banke pod ocvrtimi bučkami morajo biti oprane in sterilizirane. Včasih je potrebna dodatna sterilizacija pločevin za prigrizke. Lahko jih sterilizirate v vroči vodi ali v pečici. Metoda sterilizacije ni pomembna, čas je odvisen od količine pločevink in izbranega recepta.
• Banke s konzervirano hrano je treba priviti s kovinskimi pokrovi, predkuhati, obrniti in zaviti. Hlajenje v pogojih parne kopeli, konzervirana hrana se dodatno sterilizira.

Popečene bučke lahko zapremo za zimo v omari in v drugih hladnih prostorih, čeprav se pri sobni temperaturi ne bodo dolgo pokvarile.

Marinirane pražene bučke brez sterilizacije

Sestava (0,5 l):

• bučke - 0,65 kg;
• oljčno olje - 100 ml;
• voda - 0, 2 l;
• limonin sok - 50 ml;
• vroče paprike - 1 kos;
• česen - 5 klinčkov;
• sol - 5 g;
• mešanica posušenih zelišč - po okusu.

Metoda priprave:

• Rezane bučke v krogih debeline približno 1 cm in na obeh straneh pecite v olju. Fry vrčki bučke potrebujejo majhne serije, polaganje na ponev v eni plasti. Zelenjavo obrnite na drugo stran, ko postanejo prosojne, na drugi strani pa morajo popeči 1–1, 5 minut.
• Ko je squash pripravljen (ali še bolje pred tem), sterilizirajte kozarec in kovinski pokrov, ki mu ustreza.
• Prešite česen skozi tisk.
• Semena paprike, drobno narežemo z nožem, združimo s česnom.
• V vročo mešanico dodamo sol, sušena zelišča in limonin sok. Razredčite ga z vrelo vodo.
• Posodo z mešanico postavite na nizek ogenj. Do vrenja segrejemo in mešamo 3 minute.
• Napolnite kozarec s pečenimi bučkami.
• Nalijte vroče bučke z marinado.
• Zavijte pločevinko, jo obrnite in ovijte.

Naslednji dan lahko prigrizek preuredite v shrambo ali drug kraj, kjer se zaloge shranijo v vaši hiši za zimo. Posoda za ta recept je dišeča, pikantnega okusa.

Pečene bučke s česnom in zelenice za zimo

Sestava (1, 5 l):

• bučke - 2 kg;
• česen - 14-16 klinčkov;
• namizni kis (9 odstotkov) - 50 ml;
• rafinirano rastlinsko olje - 100 ml;
• sveža zelenjava (peteršilj, bazilika, zelena) - 80-100 g;
• sol - 15 g;
• moka (po izbiri) - po potrebi.

Metoda priprave:

• Rezane bučke v krogih z debelino od 1 do 1,5 cm. Maščobe, pustite 15 minut.
• Olje segrejte v ponvi. Roll bučke v moki in prepražimo do mehčanja.
• Česen drobno narežite z nožem ali s sesekljanjem s posebnim stiskalnikom.
• Zelenjavo umijte, prelijte z vrelo vodo, pustite, da se posuši in na drobno nasekljajte.
• Ostanek olja segrejte po praženju bučk, premešajte z zelenjavo.
• Pripravite kozarce. Treba jih je oprati s sodo in sterilizirati, pokrovi so primerni za vrenje.
• Na pločevinke nalijte olje z zelenjem.
• Napolnite kozarce s praženim bučkami in jih poškropite s sesekljenim česnom.
• Tihi bučki rahlo nabodite, da so popolnoma prekriti z maslom.
• Kis vlijte v pločevinke, pokrijte jih s pripravljenimi pokrovi.
• Na dnu posode položite brisačo, na njej položite pločevinko. V posodo nalijte vodo, tako da doseže ramena pločevink.
• Ponev postavite na počasen ogenj. Po vreli vodi v ponvi sterilizirajte kozarce za 20-30 minut, odvisno od njihove prostornine.
• Previdno odstranite pločevinke iz vode in jih navijte. Postavite pokrove, pokrijte z odejo.

Zjutraj se lahko pločevinke s prigrizki preuredijo na kraj, kjer jih nameravate shraniti do zime. Ta konzervirana živila ne zahtevajo posebnih pogojev shranjevanja.

Pečene bučke v paradižnikovi omaki

Sestava (1 l):

• bučke - 1 kg;
• česen - 2 stroka;
• čebula - 0, 2 kg;
• paradižnik - 0, 4 kg;
• paprike - 1-2 kos;
• sol - 10 g;
• namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml;
• sladkor - 5 g;
• peteršilj, koper, mešanica popra (neobvezno) - po okusu;
• rastlinsko olje - koliko bo potrebno za praženje bučk.

Metoda priprave:

• Operite bučke in popivajte s papirnato brisačo. Narežite na koščke debele kot prst.
• Na obeh straneh buče v vročem olju prepražite 1-2 minuti. Ni potrebno, da so mehke.
• Čebulo olupimo, narežemo na majhne koščke in jih damo v olje, ki ostane po praženju bučk. Prehod do mehkega.
• Paradižnik navlažite z vrelo vodo, lupino, meso narežite na rezine ali kocke, dajte na čebulo, kuhajte 5 minut.
• Seme olupite, drobno narežite poper, dodajte paradižnikovi pasti. Nadaljujte s segrevanjem 5 minut.
• Maso paradižnika zdrobimo z mešalnikom, združimo s fino narezanim zelenjem, prežemo s stiskalnico s česnom, sladkorjem in kisom. Med mešanjem segrejemo.
• Na dno pripravljenih pol-litrskih pločevink vlijte žlico omake.
• Napolnite kozarce s praženim bučkami, razporedite po 2 žlici paradižnikove paste na vsako plast. Na vrhu bi morala biti omaka.

Pokrijte kozarce s pokrovi, vstavite v pečico. Segrejte na 100 stopinj in sterilizirajte kozarce za 20 minut. Če pripravite prigrizek v litrski posodi, morate čas sterilizacije podaljšati na 40 minut.

Počakajte, da se kozarci rahlo ohladijo, odstranite iz pečice, zavijete. Po ohladitvi se skrij v shrambo.

Prigrizek, izdelan po tem receptu, spominja na Teschin jezik po okusu, vendar se izkaže, da je še bolj okusen. Ljubitelji pikantnih jedi ga bodo zagotovo cenili.

Po drugi recepti lahko ocvrte bučke za zimo pripravimo s česnom in zelišči, limonino marinado ali paradižnikovo omako. Okus prigrizka je lahko drugačen, v vsakem primeru pa se bo izkazalo, da je sočen in okusen, sposoben zavzeti mesto na praznični mizi.