Boršč brez zelja

Tradicionalni ukrajinski boršč, kuhan iz pese in zelja. Ni vsakdo všeč te zelenjave, nekateri ne priporočajo zdravniki. Lahko pripravim boršč brez njih? Težko je kuhati to prvo jed brez pese: to ji daje značilen okus in barvo. Okus juhe, kuhane brez zelja, se bo spremenila, vendar ne tako drastično. V Belorusiji in na Poljskem se te juhe kuhajo brez dodajanja zelja in se jedo z velikim apetitom. Boršč brez zelja se izkaže za izvirnega, vendar ne manj okusnega in zadovoljnega kot tradicionalni ukrajinski.

Značilnosti kuhanja

Načela kuhanja boršč brez zelja so enaka kot pri kuhanju tradicionalnih boršč.

• Pomembna naloga pri kuhanju boršč je dati juhi bogato rdečo barvo, da se prepreči razbarvanje pese. Rešitev bo omogočila poznavanje nekaj trenutkov. Prva točka: vse sorte sladkorne pese imajo na začetku bogat odtenek, najsvetlejše od njih so sorte solat, ki so znane po svoji majhnosti. Druga točka: prebava soka pese in izguba bogatega odtenka pese se pogosto pojavita pri dolgotrajnem kuhanju zelenjave. Če je pesa postavljena v juho 10 minut, preden je pripravljena, ostane rdeča. Samo dodamo, da potrebujete pripravljen, ocvrte, dušene ali pečene, sicer bo ostal vlažen. Tretja točka: uporaba ocetne ali citronske kisline pomaga ohranjati svetlost barve. Ob predelavi pese pred polaganjem v juho s citronsko kislino ali kisom jo zaščitite pred obarvanjem.
• Pri kuhanju polnjene juhe je pomembno, da upoštevate pravilno razvrščanje hrane. Korenček se postavi v boršč brez zelja, dodajanje pese in druge zelenjave se doda po 15 minutah. Po tem je treba boršč kuhati največ 10 minut. Če na skledo na koncu kuhanja dodamo zdrobljen česen ali sveža zelišča, juho pustimo vreti nekaj minut, da preprečimo, da bi se pred časom pokvarila.
• Ne bojte se kuhati boršč v velikih količinah: naslednji dan se bo njegov okus izboljšal. Če ga nameravate jesti prvi dan, juho držite pod pokrovom vsaj 20 minut.
• Če se izkaže, da je boršč iz zelja precej debel in hranljiv, mu dodajo še druge zelenjavo (papriko, paradižnik), stročnice (zrnje ali zeleni fižol, zeleni grah), meso. Juho lahko zavremo na vodi, a veliko okusnejše in bolj aromatično je prva jed iz mesa ali piščančje juhe.
• Prosojna juha bo le, če bo pravočasno odstranjena pena, ki se pojavi na površini, ko zavre in jo zavre, kar preprečuje močno vrenje. Če želite to narediti, pokrov ponev ni v celoti pokrita, plamen je majhna. Pripravljena juha se lahko filtrira.

Serviranje boršč brez zelja se ne razlikuje od tradicionalnega: v juho se doda kisla smetana in sveže zelenice. Ločeno pa lahko ponudimo žemljice s česnom, ržene kockice.

Boršč brez zelja s svinjino

Sestava:

• svinjska rebra - 0, 7 kg;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• pesa - 150 g;
• krompir - 1 kg;
• sveža zelišča - 100 g;
• paradižnikova pasta - 40 ml;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• sveža zelišča - 100 g;
• sušene začimbe, poper, lovorjev list, sol - po okusu;
• limona - 0, 5 kosov;
• voda - 2, 5 l.

Metoda priprave:

• Operite svinjska rebra, nožem razrežite na koščke, tako da ima vsak kost. Postavite v ponev, pokrijte z vodo.
• Ponev postavite na srednjo toploto. Pripeljite vodo do vrenja. Kuhajte 5-10 minut na srednjem ognju, odstranite peno iz skimmerja. Zmanjšajte intenziteto plamena, pokrijte posodo s pokrovom. Kuhamo eno uro.
• Vzemite meso iz juhe. Po ohladitvi ločite meso od kosti, drobno narežite.
• Segrejte juho, vstavite meso.
• Krompir olupite, narežemo na kocke in pol centimetrov.
• Čebulo osvobodite iz lupine, razrežite na tanke polovice obročev.
• Strgajte korenje, operite in posušite. Narežite jih na majhne koščke ali slamice.
• Bučo olupite. Narežite jih na kose približno enake oblike in velikosti kot korenček.
• Nalijte olje v ponvi z visokimi stranicami ali v ponvi, segrevajte.

Vstavite čebulo, jo rahlo porjavi.

• Dodajte korenje, pet minut jih popražite s čebulo.
• Dodajte pesa. Zelenjavo nadaljujte 5 minut.
• Dodamo paradižnikovo pasto. Zelenjavo prenesite 5 minut.
• Sok iz pol limone stisnite v zelenjavo in premešajte.
• Dodajte juho. Zapecite zelenjavo pod pokrovom, dokler pesa ni popolnoma mehka.
• Bujon v ponvi se zavre.
• Sol, sezona. Dodajte krompir. Kuhajte 15 minut.
• Dodajte zelenjavo, nadaljujte s kuhanjem 5 minut.
• Zelenice drobno narežite, v juho jih vrejte.

Juho kuhamo še 3 minute, ponev pa odstranimo s toplote. Juhe podlijemo pod pokrovom 20 minut.

Ko na mizo strežete hrano, na vsako ploščo dodajte žlico kisle smetane. Ločeno, ponujajo pikanten kruh, česen kruhovi ali ukrajinski pampushki. Po enakem načelu se lahko kuhani goveji boršč. Za to je bolje uporabiti govejo prsi. Čas kuhanja juhe je treba povečati za 30 minut.

Dietna juha z zeljem in piščancem

Sestava:

• piščančje prsi - 0,5 kg;
• paradižniki - 0, 3 kg;
• paprika - 0, 2 kg;
• pesa - 0, 25 kg;
• krompir - 0,8 kg;
• česen - 3 klinčki;
• svež peteršilj - 50 g;
• sol, poper - po okusu;
• voda - 2, 5 l.

Metoda priprave:

• Piščančje prsi sperite. Napolnite z vodo. Vrzi v lonec nekaj grah piment, nekaj listov lovorja, sol. Zavremo. Kuhajte 5 minut. V tem času odstranite peno, ki je nastala na površini, z žlico z režami.

Lonec pokrijte s pokrovom, piščanca kuhajte 40 minut.

• Umijte zelenjavo.
• Povoro zavijte v folijo, pošljite v pečico, segreto na 180 stopinj. Pečemo 40-50 minut.

Peteršilj fino narežite z nožem. Česen skoči skozi tisk.

• Krompir olupite, narežemo na majhne kocke.
• Strganje korenja, pranje. Obsushiv, sesekljajte na grobo Rende ali narežemo na tanke trakove.
• Odrežite steblo iz popra, ga odstranite skupaj s semeni. Poper razrežemo na majhne kvadrate.
• Na paradižniku naredite križeve kose. Zelenjavo potopite 2-3 minute v vrelo vodo. Z žlico z režami prenesite sadje v posodo s hladno vodo, da se hitreje ohladijo. Odstranite iz vode, očistite. Izrežite tesnila na območju peclja. Kocke paradižnika razrežite na kose, ki merijo približno centimeter.
• Čebulo osvobodite iz lupine, razrežite na majhne kocke.
• Po preteku predpisanega časa vzemite piščančjo prsi iz juhe, pustite, da se ohladi. Odstranite kožo, ločite meso od kosti. Piščančji file narežite na majhne kocke, potopite v juho, pred tem filtrirajte.
• Pese vzemite iz pečice. Pustite, da se rahlo ohladi, razširite. Čiščenje. Vtrite ga v ločeno posodo. Po želji potresemo z limoninim sokom.
• Kocke krompirja potopite v vrelo juho. Po 10 minutah v juho položimo korenje, čebulo, papriko in paradižnik.
• Po 5 minutah, vendar ne prej, kot juha ponovno zavre, dodamo pesa.

Po 6 minutah v juho nanesite narezano zeleno in česen. Premešamo. Kuhamo 2 minuti. Ponev vzemite iz peči.

Juhe vztrajati pod pokrovom 20 minut. Postrezite s kislo smetano. Ta varianta boršč bo privlačna za tiste, ki spremljajo njihovo zdravje in se skušajo izogniti prehranjevanju. Barva, okus in vonj kuhanih boršč brez zelja po zgoraj navedenem receptu vas ne bodo razočarali.

Zeleni boršč ni tradicionalen, vendar imajo mnogi narodi podobne juhe, ki so pripravljene brez te zelenjave. Če niste ljubitelj kuhanega zelja ali vam ni pokazal priporočil zdravnika, lahko juho varno kuhate brez njega. Okus jed se bo razlikoval od tradicionalnega, vendar bo ostal prijeten.