Kubanski boršč

Juha iz pese, zelja in korenja je lahko zelo različna. Ukrajinski boršč velja za tradicionalnega, v mnogih regijah pa je kuhan po posebnih receptih. Pozornost gurmane zasluži Kuban boršč, ki je narejen s slanino - to je z mastjo, pečeno v ponvi. To daje poznanemu jedi nov okus, še bolj zadovoljujoč.

Značilnosti kuhanja

Kubanski boršč se pogosto ne proizvaja iz svetlih solatnih pese, temveč iz črtastih ali svetlih, ki jih mnogi menijo za krmo. V Kubanu se imenuje borshcheva, in svetla tukaj se imenuje vinaigrette. Svetle pese nimajo izrazitega okusa pese, so manj sladke. Z njim je težko kuhati juho, za katero je značilna značilna rdeča barva. Brez skladnosti s tehnologijo kuhanja boršč je na splošno nemogoče. Preden začnete kuhanje Kuban boršč, ne posegajo v preučevanje subtilnosti njegove priprave.

• Pivo v boršču mora biti pripravljeno, ne več kot 10 minut, preden ga odstranite s plošče. V tem času ne bo imela časa za razbarvanje. Najpogosteje so pesa pečena na maslu ali dušena. Ni običajno, da pečete ali kuhate pese za kubanske borščke, saj jed še vedno ni primerna za prehransko prehrano.
• Če se pri kuhanju pese dodajo kis ali limonin sok, bo barva bolje ohranjena, juha z njo bo bolj živa.
• Izgled končne jedi je odvisen od tega, kako dobro naredite juho. Če med vretjem ne odstranite pene, ki štrli po površini, jo zavrite na močnem ognju pod pokrovom in je ne obremenjujte, bo motna. Okusen boršč v tej juhi ni kuhan.
• Izdelkov za kubanske boršč ne smete razrezati na velike kose, skrbno zrezati zelje. Potem bo izgledal estetsko in zapeljivo.
• Maščobe se uporabljajo sveže (ne slane). Pred dodajanjem boršču se peče v suhi ponvi. Praske dodamo juhi 5 minut pred kuhanjem. Zelenjavo lahko popečete na maščobo, ki jo namočite v maščobo.
• Kuhajte kubanski boršč v mesni juhi. Poleg glavnih sestavin so mu pogosto dodani fižol in bolgarski poper, manj pogosto - gobe.

V službi kubanskega borščka je tako kot tradicionalno, s česnovimi kockami ali žemljami. Pred serviranjem se napolni s kislo smetano.

Kubanski boršč z govedino

Sestava:

• kostno goveje meso na kosti - 0, 7 kg;
• voda - 3, 5 l;
• svinjska mast (slanina) - 80 g;
• belo zelje - 0, 35 kg;
• pesa - 0, 4 kg;
• čebula - 150 g;
• korenje - 0, 2 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• paradižniki - 0, 3 kg;
• limonin sok - 20 ml;
• sol, poper, lovorov list - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite goveje meso, pokrijte ga z vodo. Na srednjem ognju, zavremo in kuhamo 10-15 minut, odstranimo peno. Zmanjšajte intenzivnost plamena, pokrijte posodo s pokrovom in meso zavrite, dokler ni enostavno za kostjo.
• Meso odstranite iz juhe in ga ohladite, prelijte juho.
• Zelenjavo umijte in očistite.
• Krompir narežite na kocke velikosti približno eni in pol centimetrov.
• Rezino in korenje narežite na trakove ali majhne kocke.
• Od zelja odstranite zgornje liste. Narežemo na majhne koščke.
• Paradižnik zavremo, olupimo in narežemo na majhne kocke.
• Brez čebule, drobno sesekljane.
• Slanino narežite na majhne koščke, položite v ponvico. Zapali ga.
• Ko je maščoba polna polne maščobe, odstranite ocvirke iz ponve, vendar je ne odvrzite.
• Čebulo dajte v posodo, 2-3 minute.
• Dodajte korenje.
• Pivo mešajte z limoninim sokom, dodajte zelenjavi 5 minut po korenčku.
• Po 5 minutah dodajte rezine paradižnika skupaj z izbiro med rezanjem soka. Kuhajte zelenjavo pod pokrovom na majhnem ognju, dokler niso vsi mehki.
• Kuhamo juho, v njej damo krompir in zelje, kuhamo 10 minut.
• Meso, ločeno od kosti, narežemo na majhne kocke, damo v juho.
• Dodajte gorivo v 10 minutah.
• Po 5 minutah v juho dajte začimbe, slanino. Posodo posesajte po okusu.
• Po 3-5 minutah odstranite posodo s toplote.

Ne zamenjujte se z dejstvom, da je boršč tega recepta precej. Ni ga treba takoj jesti - naslednji dan bo še bolj okusen.

Kubanski boršč s svinjino

Sestava:

• svinjska rebra - 0, 3 kg;
• sveža mast - 30 g;
• krompir - 0, 3 kg;
• pesa - 0, 2 kg;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• paradižnik - 0, 2 kg;
• belo zelje - 0, 2 kg;
• voda - 2 l;
• sol, poper, sveža zelišča - po okusu.

Metoda priprave:

• Kuhajte juho iz svinjskih reber, sev.
• Očistite in operite zelenjavo.
• Krompir narežite na srednje velike palice.
• Drobno zrežemo zelje.
• Korenje in pesa narežite na tanke slamice ali na grobo rešetko.
• Čebulo olupite, narežemo na majhne kocke.
• Paradižnik olupite, olupite vrelo vodo in jih z mešalnikom pretvorite v pire krompir. To lahko storite brez kuhinjskih aparatov, obrišete zelenjavo skozi sito.
• Slanino dobro narežite in prepražite v ponvi, položite ocvirke na ploščo.
• Popecite čebulo in korenje v mastni maščobi.
• Ko imajo zelenjava zlati odtenek, jim dodajte rdečo krmo. Po 5 minutah pokrijte zelenjavo s paradižnikovim pirejem.
• Zelenjavo kuhajte, dokler pesa ni mehka.
• Juho kuhamo, v njej dajemo zelje in krompir.
• Po 15 minutah dodajte zelenjavo iz ponve.
• Po 5 minutah dodamo sol in posodo dodamo, dodamo drobno narezano zelenico in ocvirke. Počakajte, da juha zavre, kuhajte 2-3 minute in jo odstranite iz ognja.

V juho, pripravljeno po tem receptu, lahko dodate pol skodelice fižola. Treba ga je kuhati ločeno ali uporabljati v pločevinkah.

Kubanski boršč s paradižnikovo pasto in sladko papriko

Sestava:

• krompir - 0,5 kg;
• belo zelje - 0, 2 kg;
• pesa - 0, 25 kg;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• zelena čebula (neobvezno) - 50 g;
• paprika - 0, 2 kg;
• paradižnikova pasta - 40 ml;
• mast - 50 g;
• mesna ali piščančja juha - 2 l;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Sekanje zelja.
• Tanka četrtina obročev, narezana na čebulo in papriko.
• Krompir narežite na majhne koščke.
• Rezane korenje in pesa se narezujejo na grobo ali Rende za korejske solate.
• Slanino narežite na koščke, raztopite v ponvi.
• Odstranite ocvirke, dajte na njihovo mesto čebulo, korenje in pesa. Daj jim 5 minut.
• Dodamo paradižnikovo pasto. Zelenjavo nadaljujte, dokler paradižnik ne postane oranžna.
• Dodajte jušno lonček in kuhajte zelenjavo do kuhanja.
• Po kuhanju preostale brozge v njem položite zelje in krompir. 10 minut po ponovnem vrenju juhe, dodamo poper.
• 10 minut po popru, dodamo zelenjavno pripravo, dodamo sol in popražimo juho. Pustite vreti 7-8 minut. 3-5 minut do kuhanja dodajte ocvirke.

Zelena čebula, sesekljana z nožem, vsypte v plošče z boršč neposredno pred postrežbo na mizo. Ločeno, služijo kruhovi s česnom ali pampushki.

Kubanski boršč je hranljiv in nenavaden. Njegova značilnost je uporaba dolgočasnih sort pese in pražene masti. Greaves ji daje ne le edinstven okus, temveč tudi neopisljiv okus.