Kako kuhati boršč

Boršč je med jedmi, ki bi jih lahko pripravila vsaka samospoštovana hostesa. Do sedaj so kulinarične sposobnosti neveste "testirale" to prvo jed. Menijo, da mnogi moški niso brezbrižni do njega in mu dajejo prednost pred drugimi juhami. Ruske in ukrajinske kuhinje nasprotujejo avtorstvu te nezahtevne, a okusne, krepke in dišeče hrane. Tradicionalno se v teh državah pripravlja po različnih receptih, njene različice pa so na voljo tudi v posameznih regijah. Klasični recepti za boršč ne vključujejo uporabe redkih in nedostopnih izdelkov. Temelji na zelenjavi, ki raste v vsakem vrtu. Zato je pomembno vedeti, kako kuhati boršč pravilno, tako da se izkaže, da je res okusen in ima bogato rdečo barvo. V nasprotnem primeru, namesto boršč, tvegate, da boste dobili navadno zelenjavno juho, grdo in nevšečljivo.

Značilnosti kuhanja

Ta dišeč in okusen boršč pravilne rdeče barve ni vedno mogoča tudi za izkušene gospodinje. Nasveti za profesionalno kulinarično pomoč pri kuhanju tako, kot bi morala biti v klasični različici.

• Klasični boršč se najpogosteje kuha v mesni juhi, čeprav obstaja tudi vitka različica te prve jedi. Da bi aroma postali svetlejša, priporočamo, da kuhamo juho iz mesa na kost. Iz mesa se daje prednost govedini, dovoljena je uporaba svinjine. Včasih je boršč kuhan na perutninskem mesu (v Poltavi). Boršč na jagnječji juhi ni eden izmed klasičnih.
• Pri kuhanju mesa je pomembno, da ne zamudite trenutka, ko juha zavre, da boste imeli čas, da odstranite peno, ki nastane na površini. V nasprotnem primeru, preden kuhanje boršč bujon bo moral odteče.
• Izdelki, ki sestavljajo boršč, imajo različne čas kuhanja. Zaporedja njihovih zaznamkov ni mogoče prekiniti. V nasprotnem primeru je lahko nekaj zelenjave premalo, drugi pa bodo prekuhani.
• Pravilen boršč nujno ima izrazit rdeč odtenek, ki mu daje pesa. To lahko dobite le, če poznate nekaj skrivnosti. Pese morajo biti fino ali celo drgniti. Doda se juhi tik pred pripravljenostjo, tako da nima časa za obarvanje. Pred tem jo je treba ocvrti v olju za cvrtje in znoj, zmešan s paradižniko ali svežim paradižnikom. Da bi ohranili barvo, dodamo limonin sok ali kis.

Čebula in korenje se pogosto kuhata ločeno. Luk v njem mora ostati mehak, sočen. To naredite tako, da pecite le, dokler se ne začne malo zlati, nato pa ogenj skrajšajte in kuhajte korenje in čebulo v ponvi, dokler zelenjava ni mehka.

• Sladkor, česen, sveža zelišča pomagajo okrepiti okus in aromo boršč. V ukrajinski različici jed, česen je mlete z majhnim kosom sesekljane slanine, preden dodamo juho.

Boršč je po ustaljeni tradiciji začinjen s kislo smetano in postrežen s pampuškami, pite, palačinkami in pito.

Klasični recept za ruski boršč

Sestava:

• goveje meso na kosti - 0, 7 kg;
• voda - 3 l;
• pesa - 150 g;
• krompir - 0, 3 kg;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• paradižnikova pasta - 20 ml;
• jabolčni kis (6%) - 5 ml;
• česen - 2 stroka;
• lovorjev list - 1 kos;
• sol, črni poper - po okusu;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• kisla smetana, sveža zelišča - za postrežbo.

Metoda priprave:

• Operite goveje meso, ga pokrijte z vodo. Preko srednje toplote zavremo. Odstranite peno za posnemanje. Dodamo čajno žličko soli, zmanjšamo toploto in kuhamo, dokler se meso ne loči od kosti. Običajno traja približno eno uro.
• Krompir olupite, narežemo na majhne kocke.
• Odstranite zgornje liste iz zelja. Odrežite kos glave prave velikosti. Razdelite na koščke približno 2, 5-3, 5 cm široke in z velikim nožem drobno nasekljajte.
• Bučo olupite. Narežemo na tanke palice ali na grobo rešetko.
• V ponvi segrejte dovolj rastlinskega olja, v njem zložite rdečo krmo in prepražite po mirnem ognju, mešajte 10-15 minut, odvisno od velikosti kosov.

Potresite pesa s kisom, zmešajte, kuhajte 2-3 minute. Če želite, dodajte ščepec sladkorja. Postavite paradižnikovo pasto, premešajte. Kuhajte še 2-3 minute. Odstranite iz toplote.

• Korenje pogoltnite, narežite na velikem lončku.
• Čebulo osvobodite luščine, razrežite na kocke, ne premajhne.
• V čisti ponvi segrejte novo serijo olja. Vstavite čebulo in korenje. Zelenjavo kuhamo na srednjem ognju, dokler čebula ne postane zlata. Zmanjšajte toploto in kuhajte zelenjavo, dokler ni mehka.

Česen drobno narežemo z nožem.

• Pripravljeno meso vzemite iz juhe. Če ni dovolj prosojna, jo napnite. Dodamo kuhano vodo, da se količina tekočine v ponvi poveča na 3 litre. Zavremo in dodamo začimbe.
• Z dvema vilicama meso razstavite na majhne koščke. Daj v juho in počakaj, da ponovno zavre.
• Dodajte zelje in počakajte, da tekočina ponovno zavre. Vnesite krompir.
• Ko ponovno zavremo juho, jo kuhamo 10 minut, nato pa v njej položimo čebulo in korenje. Kuhamo 2-3 minute do naslednjega vrenja.
• Mešajte v rdeči pese, kuhajte 5 minut potem, ko juha ponovno zavre.
• V juho dajte česen. Počakajte 1-2 minuti in dodajte sveže zelenice, ki so bile prej fino narezane z nožem.
• Juho kuhamo 5 minut na majhnem ognju.
• Izklopite ogenj, pustite juho stati pod pokrovom še vsaj pol ure. V starih časih so ga dolgo mučili v loncu v ruski peči, zaradi česar je imel bogat okus in aromo.

Boršč se pri serviranju napolni s kislo smetano. Ločene pite ali palačinke z ali brez polnila. Če se odločite, da juho poprašite s svežimi zelišči in drobno sesekljano zeleno čebulo, to ne bo kršitev tradicije.

Klasični recept ukrajinskega boršč s krofi

Sestava:

• goveji prsi ali lopatica - 0, 6-0, 8 kg;
• svinjina (po izbiri) - 0, 2 kg;
• pesa - 150 g;
• krompir - 0, 4 kg;
• zelje - 0, 4 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• korenje - 0, 2 kg;
• sladka paprika (neobvezno) - 100 g;
• paradižnikova pasta - 40 ml;
• česen - 5 klinčkov;
• svinjska mast - 70 g;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• sladkor - 25 g;
• namizni kis (9 odstotkov) - 5 ml;
• sol po okusu;
• suhi kvas - 10 g;
• pšenična moka - 0, 45 kg;
• voda - po potrebi;
• mleti črni poper, lovorjev list - po okusu;
• kisla smetana - služiti.

Metoda priprave:

• Operite meso. Sesekamo ga na kose, ki tehtajo 100–200 g. Meso napolnite z vodo, tako da je 2-3 cm višja od njega.
• Zavremo in pustimo vreti 5 minut. Odcedite vodo.
• Napolnite lonec z novim delom vode (potrebujete 2, 5-3 litre), meso vstavite. Na srednji vročini, zavremo, odstranimo peno, sol.
• Čebulo in korenje olupite. V meso dodajte eno čebulo in eno korenček. Pustite ostalo pečeno.
• Zmanjšajte toploto in kuhajte meso, dokler se ne zmeša.
• Odstranite meso in zelenjavo iz juhe. Zelenjava ne bo potrebna - juhi so dali njen okus. Meso ohladite in razrežite na majhne koščke.
• Krompir olupite in narežite na majhne kocke, potopite jih v juho.
• Seseknite zelje in ga pošljite po krompirju takoj, ko juha ponovno zavre. Kuhajte približno 20 minut. Če uporabljate sladko papriko, jo morate napolniti približno 5 minut po polaganju zelja, ne pa še pred ponovnim vrenjem juhe. Če vidite, da je juha predebela, dodajte toplo vrelo vodo.
• Med kuhanjem zelenjave naredite zelenico. Če želite to narediti, narežite čebulo na srednje velike kocke, narezite korenje in pesa na tanke, kratke palice ali rešetke. V našem času lahko zelenjavo seknete z Rende za korejske solate. Mešanje zelenjave ni potrebno.
• V ponvi segrejte olje, v njem rahlo popražite čebulo, dodajte korenje in prepražite, dokler zelenjava ni mehka.
• Dodajte paradižnikovo pasto, z njo 5 minut kuhajte zelenjavo.
• Ostalim zelenjavam dodajte sladkorno peso. Takoj ga potresemo s sladkorjem (dovolj je pol čajne žličke) in prelijemo s kisom. Zaparite na majhnem ognju z ostalo zelenjavo, dokler pesa ni mehka.
• V juho vnesite ocvrto, zmešajte. Kuhajte 5 minut.
• Slanino in 3 stroke česna drobno narežite z nožem, jih zlepite v malto ali drozgo z leseno žlico. Dodajte juho, premešajte.
• Izklopite toploto, pustite juho stati pod pokrovom vsaj eno uro. Ta čas bo dovolj za kuhanje krofov.
• V posodo nalijte kozarec tople vode, raztopite veliko žlico sladkorja in ščepec soli v njem.
• Nalijte hitri kvas in vlijte 3 žlice olja, premešajte.
• Postopno dodajte moko, zamesite testo.
• Iz testa oblikujte majhne kroglice (približno 3-4 cm v premeru), jih položite na namaščen pekač.
• Postavite ga 20 minut v pečico, segreto na 220 stopinj.
• Preostali česen prenesite s stiskalnico, zmešajte z dvema žlicama olja.
• Končane krofi namažite s to mešanico.

Ukrajinski boršč služite s kislo smetano in pampuškami. Če ne morete obvladati celotnega lonca, ne bodite razburjeni: naslednji dan bo juha še bolj okusna. Ne pozabite na vsako ploščo položiti nekaj kosov mesa.

Obstajajo še drugi recepti za boršč, ki so klasični. So podobni zgoraj navedenemu. Le vitki boršč, ki se kuha brez mesa, vendar z fižolom, ki ga je treba prej namočiti, se razlikuje od njih. Najprej jo položite, preostale sestavine pa dodajte izmenično, potem ko jih kuhate, dokler ni pol kuhan.