Navy juha

Na dolgi plovbi so mornarji na ladje vzeli slano meso, ki dolgo ni izginilo in pomagalo zapolniti telesno potrebo po živalskih beljakovinah. Koki je poskušal s slastno hrano nahraniti ekipo, zaradi česar se je pojavil tudi boršč. Razlikuje se od tradicionalne uporabe slanine ali dimljenega mesa, ki mu dajejo edinstven okus.

Značilnosti kuhanja

Specifična sestava flote je pustila pečat na tehnologiji kuhanja te jedi, na splošno pa temelji na splošnih načelih kuhanja juh v tej kategoriji.

• Navadni boršč lahko zavremo na vodi ali juhi. Juha se uporablja meso in kosti, najpogosteje iz govejega mesa. Ker se v juhi kuha dimljeno meso ali goveje meso, se boršč maščobne, tudi če je kuhan v vodi. Če pa se odločite, da boste pripravili krožnik na osnovi juhe, ga morate najprej kuhati, ga naprezati in nato pripraviti juho.

Pravilen boršč mora imeti bogato rdečo barvo, mornarska različica te jedi pa ni izjema. Paradižnik (ali paradižnikova pasta) in pesa dajejo temu odtenku juho. Če se pesa pusti v juho prezgodaj, bo barva vrela iz nje, juha bo dobila umazan burgundski ton, postane nevšečna. Če so surovo pesa položili v juho tik preden je pripravljeno, ne bo imela časa za vreti. Izhod je dodajanje juhe že pripravljeni pese: kuhano, pečeno, dušeno, porjavljeno.

• Dodajanje limoninega soka ali kisa pomaga pri ohranjanju bogate barve.
• Opazovanje pravilnega zaporedja naročanja vam omogoča, da naredite najbolj slasten in okusen boršč. Pri kuhanju navadnega boršča, slanine ali podobnega izdelka, pol ure kasneje dodamo krompir, skoraj takoj takoj za njim uvedemo zelje, nato pa čebulo, korenje in pesa porjavimo s paradižnikom.
• Z vkrcanjem bo mornarski boršč boljši okus, zato ga lahko kuhate več kot en dan.

Mornarskemu boršču z krušnimi česnovami se postrežejo. Če ga napolnimo s kislo smetano in potresemo s sesekljanim zelenjem, bo okus juhe in njen videz koristil.

Navadni boršč s slanino

Sestava:

• goveje ali prašičje kosti - 0, 3 kg;
• voda - 2 l;
• slanina - 100 g;
• belo zelje - 0, 2 kg;
• pesa - 0, 3 kg;
• čebula - 150 g;
• korenje - 0, 2 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• paradižniki - 0, 3 kg;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• jabolčni kis (6%) - 5 ml;
• sladkor je ščepec;
• sol po okusu;
• sveža zelenjava in kisla smetana - po okusu.

Metoda priprave:

• Kosti izperite, pokrijte z vodo. Zavremo, odstranimo peno, ki je štrlila po površini, zmanjšamo intenziteto plamena.
• Korenje narežite, lupino odstranite.
• Majhno čebulo in korenček položite v posodo, v kateri so kuhane kosti. Dodajte nekaj soli in začimb po okusu. Primerni so številni grah in lovorjev list.
• Kuhamo 40 minut, seva. Kosti in zelenjavo vrzite iz juhe.
• V bujon položite kos slanine, vrnite ga v ogenj. Kuhamo 20-30 minut.
• Paradižnik zavre. Odstranite kožo, izrežite tesnila v bližini stebla. Rezano paradižniško kašo narežemo na rezine ali kocke.
• Operite zelje, odstranite zgornje liste iz glave. Izrežite kos želene velikosti iz glave, drobno narežite.
• Krompir olupite in narežite na kocki s centimetrom in pol.
• Preostale korenje narežite na grobo Rende, narežite na majhne koščke.
• Bučo olupite z grobo rešetko.
• Po 20-30 minutah po kuhanju slanino odstranite iz ponve, pustite, da se ohladi. Na mesto postavite krompir.
• Ko znova zavre juha, v njej položimo zelje. Kuhamo 20 minut.
• V globoki ponvi segrejte olje, v njem nanesite čebulo in korenje, pražite 5 minut.
• Dodajte sladkorno peso, prelijte s kisom, potresite s sladkorjem. Pražite 5 minut z drugo zelenjavo.
• Dodamo paradižnik po 5 minutah, dodamo jušno lonček in kuhamo zelenjavo, dokler niso vse mehke.
• Zelenjavo iz ponve prenesite na ponvico s parom.
• Kuhajte 7-8 minut in odstranite iz toplote. Pustite stati 20 minut.
• Slanino razrežemo na majhne koščke, porazdelimo na plošče, pokrijemo z borščem in postrežemo na mizo.

Med serviranjem na vsako ploščo položite žlico kisle smetane in peščico sesekljanih zelenj.

Mornariška juha z dimljenimi rebri

Sestava:

svinjsko ali goveje prsi (surovo) - 0, 4 kg;

• dimljena svinjska rebra - 0, 3 kg;
• krompir - 0, 6 kg;
• belo zelje - 0, 4 kg;
• pesa - 0, 4 kg;
• korenje - 150 g;
• čebula - 150 g;
• paprika - 0, 2 kg;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• paradižnikova pasta - 100 ml;
• voda - 3, 5-4 l;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Kuhajte juho iz svinjine ali goveje prsi, sev. Ohladite meso, ločeno od kosti, drobno sesekljajte.
• Prekajena rebra dajte v juho, pred tem jih narežite na koščke, kuhajte 30 minut na majhnem ognju in jih odstranite iz juhe.
• Krompir olupite in zarežite malo več kot centimeter.
• Drobno zrežemo zelje.
• Prosti čebulo iz lupine, narežemo na majhne kocke.
• Lupite korenje.
• Pesa kuhamo ali pečemo, dokler se ne zmehča, ohladimo in odstranimo. Vtrite v ločeno ploščo.
• Pepper sperite, brez semen, hkrati pa odstranite steblo in membrane. Narežite na kvadrate ali slamice.
• V ponvi segrejte olje, v njem prepražite čebulo in korenje, dokler ne postane zlato rjave barve.
• Dodajte poper in paradižnikovo pasto, prepražite, dokler paradižnik ne postane oranžna.
• V kuhinjsko juho damo zelje in krompir, v 15 minutah dodamo pečenko, v 5 minutah dodamo pesa.
• Sol, poper, kuhajte 5 minut po vrenju.

Ostaja, da juha vztraja in jo je mogoče vročiti. Ne pozabite postaviti kosov mesa in svinjskih reber.

Mornariška juha z dimljenim piščancem in slanino

Sestava:

• piščančja noga (dimljena) - 0, 2-0, 25 kg;
• slanina - 0, 5 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• pesa - 0, 4 kg;
• zelje - 0, 3 kg;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• paradižnikova pasta - 80 ml;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• vroče paprike - po okusu;
• voda - 2, 5-3 l;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Dimljene meso narežite na majhne koščke, pokrijte z vodo, položite na ogenj in kuhajte pol ure.
• Pivo si umijte in kuhajte v ločeni ponvi.
• Zelje narežite na majhne kvadrate.
• Dodajte dimljenemu ponev.
• Krompir olupite, narežite na majhne kocke, pošljite po zelju.
• Čebulo olupimo in narežemo na tanke polobročke. Korenje narežite na trakove ali na majhne kocke.
• Čebulo s korenjem v olju prepražimo do mehkega, dodamo paradižnikovo pasto in zelenjavo še 5 minut.
• 20 minut po dodajanju krompirja v juho položite rjavo zelenjavo.
• Pesa izvlecite, ohladite, olupite in narežite na grobo Rende. Daj v boršč, premešaj.

Solite juho, dodajte začimbe in kuhajte 7-8 minut.

Ko je juha napolnjena, jo lahko vlijemo v krožnike, poskušamo v vsakem dati dimljeno meso, napolnimo s kislo smetano, potresemo z zelenjavo in postrežemo na mizo.

Mornariški boršč ima specifičen okus, ne kot vsak drugi. Pivo se proizvaja iz dimljenega mesa, dajejo mu nenavadne note. Ta vrsta rdeče pese in zelja je zelo priljubljena pri moških.